liubaoshong119 2009-10-7 00:00
花雕红枣鸭[10p]
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原料：
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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制作过程
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制作完成wZgu z1|bz
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写在最后：5G*vnK-~#j Y,z
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关于鸭肉的处理： [X J,k#a0i ^!e
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鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
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关于鸭肉的煸制：!S&b$ei1IEu
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
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关于花雕酒：h'\C` J
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花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。 Kh
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关于冰糖：
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热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。c1_0e+C/V^ pRIC
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鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。bQ2Gt)@`
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红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。xVLV6jV(e"z(R
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制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。
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guobinmoon3 2009-10-7 00:22
看着就想吃 有空做下 不知道能做出图上的样子来吗
sd5346211 2009-10-7 00:25
颜色很好，很能激发食欲的样子
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做法很像东坡肉的样子
zhou502068323 2009-10-7 02:20
极品啊 很有买象 自己在家没那时间做啊 不过谢谢楼主拉
jssjjswhj 2009-10-7 07:26
回复 6楼 的帖子
花雕真好能去除鸭子的腥味，再配上其他香料，看了都让人口水直流啊
xiuluo_132 2009-10-7 09:10
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edison83411071 2009-10-7 10:34
看到我就流口水了，真的很好吃啊，希望尝一尝。
ashhh141 2009-10-7 13:24
试过了 不过没有画面这么好看 而且味道也不怎么好 手艺有待提高呀}9b&x;V/~
辛苦楼主了
huluobo112 2009-10-7 13:28
哇,我就喜欢吃油光光的肉,多谢楼主介绍.
affu000 2009-10-7 13:38
颜色很纯啊:h
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不过怎么看都是什么食谱上面扫下来的 @ S n e
UT
想看下实物。
eric201865 2009-10-7 15:06
谢谢分享，顶一下N B \ Z N6y&O[/V*i
好东西支持LZ3~4X;^'N7Q-@C"V/M~BY g_
实在是不错啊
sonliuhan 2009-10-7 17:39
花雕去腥有用，但鸭子肉太腻，去油是项很重要的工作。
champwey 2009-10-7 20:37
菜的样子很好，制作稍显复杂，还要窖藏三年以上的花雕酒，很讲究啊。
accom 2009-10-8 11:09
:excellence 卖相不错，看看我能否也做出这样一道菜，谢谢楼主！
superjulian 2009-10-8 20:11
怎么看跟一般的红烧鸡差不多么 不知道吃起来的味道怎么样期待
ludong890 2009-10-9 01:37
只要把鸭的腥味给去掉，才能煮出真正美味的鸭，感谢楼主的分享
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