查看完整版本: 家常豆瓣酱

家常豆瓣酱

[img]http://lh3.ggpht.com/_N9KIhiIVVxE/Sy9Nkaa2psI/AAAAAAAAAEM/bfpBC_vMKzI/s512/1.jpg[/img]-sQ0S?J7|pI

qq,[4BVY1f1T G 做法：
!mq6qKt 9XV+kw6a)Gc]
1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买
y*n NHo k{Vv }g
3Fqi(MQ5F%m,h s 2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)hk2{q^U

H:WW7ep 3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干
Q%sg7N3|.Y0S
U.u;Oi|7SvtI]Q|
多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）r8cI1B+v&TT/b

-`9]OE ??q$H 注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的） WNT6_rQ+D~
?'p!u,~WJ$s&Gm
*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了豆瓣酱中葫豆瓣的加入：
:E$\Y%uw a Y F8t1e(bf A*O K*\%f
4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天
&y bR"YTL }
X@#k+?+L 注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；
E8nJ'gO%DL `Ln EYOsD"~
(上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的，此过程应该在前面步骤中完成)
`'fxq6^R_7@+]$V

@K"Xy H#b [img]http://lh4.ggpht.com/_N9KIhiIVVxE/Sy9NuxBJW7I/AAAAAAAAAEQ/-YJ6oqFcu2g/s512/2.jpg[/img]3w:N@Hhe HLf5i
u*p2xAG6eL
菜籽油的加入：_}7fg/Oe"l,[

&i8M2y7g7f.~t.B 5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
\7s*p;zw.QU3eK/U ?']c0N-X
6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存
Ze|
F2MS"xa 9wi|#D3|D
（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）*~ yu4QR
[img]http://lh5.ggpht.com/_N9KIhiIVVxE/Sy9NwLRJOQI/AAAAAAAAAEU/vP1YFIzJpmI/s512/3.jpg[/img]a(V5{6x;gA j
[? J
7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。
xn9Vh6n
-\hn4P6R1Ubz 保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！Zh\-Jf?M2x y

1fk(sD:R5Vm [[i] 本帖最后由 dagongya 于 2009-12-21 18:43 编辑 [/i]]