查看完整版本: 鸡蛋炒豆丝[21P]

鸡蛋炒豆丝[21P]

[img]http://images.meishij.net/p/20111027/d55ed096fa152bd9fe2460bb93d497b6.jpg[/img]4X"l,q3FO+?6[

"r%q9@e%sr)ka 做法：炒
g%~.abj {s2r`P9^ 口味：椒麻味
Q6oLfN LI 绿豆1把
a\%cEU3^ 黄豆1把}
G/I
f@'v}f9{+y
大米1把
u5i#s4n!tCoh
[ 鸡蛋2个
uq5^ HX \2fn o a 青蒜1把
3d:V8}]U@F zdD1LA]Ev
调料SA+]"N
q,UU}/ik
色拉油适量
H-b }qpw 食盐适量
YX!FT? @B&U,e 生抽适量)l:Dv-x;He r#t
水适量胡/T1{5W7O
Yar@
椒粉适量
``3NF
O.]n K"U(l8P _ept
鸡蛋炒豆丝的做法
O0U2O&gEgFn
'O-[%IM an+j8\b [b]制作豆丝：[/b]3_ ~ ^-U Gw i

%B!u:R'K8q [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上h7H~#Of+^V
"Nbp?9z#tZ(}
[img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/4bf131caa6c13355e138848460f9d32d.jpg[/img]5U2UI ` x)FqB

,PDphP [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）7nS!{XwSY b%?

v;Sl5u s [img=490,267]http://images.meishij.net/p/20111027/64c9952357acc9cfc4220904235df56a.jpg[/img]
[8b:J
n[ 0tI
o^uc6P,}'F%y1h({:i
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来
`;AV Z,ZG5}1s
-yY%Vok4r [img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/fb1d696127e05822485a99abe5da6157.jpg[/img]&}3q't.a`0f

-AKE.PL0~7~ [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆$iL.Y'p6?B'JG

^*O-Q _"SU C,_3z6a [img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/a77f320dc5f611da579ee827f46bfe78.jpg[/img]
W#~0h5u1z1[(e1\!B !t-Pu:@"}8Un9d`+i.W
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平 Zi[,E}3Dp+K

$ykq?:AOv"O!D9aL [img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/87da44ffe325505b8d7bfb6184522819.jpg[/img]s8V0d2?@
~*Ye0}-Ih.`'f#b9L\H
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损#@c"]uc
6Hyw+zx8GF
[img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/73bb0d3b0adf3189b89ab429d2771ac2.jpg[/img]-n)G1X |){ s1p!j

P8y gk[2Kp [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟ks(TG Bv)?
s;\{E9O2j(~
[img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/76ad988f7402b48446e60ccd66ccb975.jpg[/img]
_?(?$^})g7p#v
_;`
^m!~!zE,eo;r [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分"h]0pu3yM3} }
p(ni X4M#x
q0~;W2x
[img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/6e2cf4b342206eb1803fa93ec749c20a.jpg[/img]7S\Q0Q G]

Mwe|u+b+T [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）Z6ijTQ|&`

Q z"^I|%fB8w#C#t [img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/eb97c448728e85515a732a35fa58835a.jpg[/img]
vSV]H{ y

u/b^?/K,s"?S-qGk [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦`}?r\0A

~+O*q`)T}8t [img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/e16505523dc644424a61bfcdca9fa272.jpg[/img]
K;}X-Z Eh*KJ
BMlM9ah,JGX [b]【鸡蛋炒豆丝】[/b]Et8M1]:fx@


C\&Lw pb [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝
;e6]9}Fp [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开fu7] q@a(Z!]5U

5J E1VI*sx _ [img=479,164]http://images.meishij.net/p/20111027/6368a951c98e7b74df057e5dc87a332e.jpg[/img]%|*Sd,yei
;S8q.\|+W~c*x{'aaD
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]准备好一些青大蒜和少量红椒
? M:y%w0IK [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]将适量的盐放入鸡蛋中
F?ns._#h!v!RR
U7f8SYkivLb}z
[img=477,165]http://images.meishij.net/p/20111027/482d003c907f2168f736989937446f91.jpg[/img]pYdiK
$u:F6_;|Jdh
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]将鸡蛋打散
w-{&M r[DO6Y$X [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋a3jS%m[x8|Y

1hLQO,?X"q [img=481,166]http://images.meishij.net/p/20111027/2c1920698ef54c3ca219c7222530038e.jpg[/img]6r?$Y(gvU
tE+H;e+vu&z
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]用筷子搅拌迅速的搅拌
ekH}eA
T [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中

u%E9e7@+G Y-[ X uAl.pRs1~6j
[img=474,167]http://images.meishij.net/p/20111027/ed83969f7cc574272dce83078977a1a6.jpg[/img]J5e}2Y%m@;]7M,k

{z%k^[!Cw [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]再在锅中放点油%{"\Y1Y#k4JtB*j M
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]下入青大蒜和红椒翻炒,D-zQ}'i2L$g%wc
j Q Gt\$~
[img=477,164]http://images.meishij.net/p/20111027/6268bfbfa02932d5670628a9f019d7db.jpg[/img])oZ;]~n%~^m
+n;[o5]1E-pL\ _
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif[/img]翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下
P ZX9Vo(E [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif[/img]再加入适量的生抽U4w:Z%~*t
m z$_4~I*pt`'XXs
[img=478,165]http://images.meishij.net/p/20111027/798798043a8fd25e2613e7b1505ce5f9.jpg[/img]
D&F!t+` S0b
@:@@*kKSDX6C [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/13.gif[/img]再加入盐，胡椒等调料搅拌一下,p3VvJ8y+WP
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/14.gif[/img]加入刚才炒好的鸡蛋
%[NA.SB1PI 3gN9G;ge2D
[img=481,165]http://images.meishij.net/p/20111027/6c9f83b5b164f165168f1a2958db4088.jpg[/img];J8g3{
ax*dT

F5q'@g e [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/15.gif[/img]适量翻炒一下
,v,NS7Y+t(c`3g}H-g [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/16.gif[/img]这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了
Z [$d"i4nx_
}"PS*PS2m4r2z/]
[img=477,166]http://images.meishij.net/p/20111027/5e9356fa7994a80474cd239c82287c58.jpg[/img]#U)[p-O#F(R
K.U7l-BTs B)I
[img=550,309]http://images.meishij.net/p/20111027/9c3d1c86ffe8e369ad90d1e1238f9edc.jpg[/img]
^9Q0jD{8M
c
#kej6dU.Oq hx [img=550,367]http://images.meishij.net/p/20111027/cd9fe92b02fd214978b3fb230011ea65.jpg[/img]._xp"jokw'BA!S*o;u
jd&Ym|
[img=147,40]http://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif[/img]N ?U&vAk$C(]5K
1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。
}*z N{^0nB 2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。2J@LE&hzq
3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。5{&[5W }ihC0EF3Gm
4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。-d7YD1sDN

6z2?/V5ul [img=130,40]http://www.meishij.net/static/images/cpts.gif[/img]w
gpX\ O6p-c
        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。.H/j'X$nCU&e*N(Q
鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。

没看到图  不过野没吃过 下次找时间试试是不是很好吃 鸡蛋炒豆丝

这个道菜在北方很多人喜欢的，改天学习学习，亲自动手做做