wbl198091 2011-12-12 15:04
铁板水煮鱼片[31P]
食材：花鲢一条，切好的鱼片，将其码盐，味精，鸡精，花椒面，腌制10分钟，然后将鱼头，鱼尾，龙骨，装一处，鱼片另外装，在分别码上欠粉，水煮的欠粉可多点；其他作料有：嫩姜丝，大葱，香菜，甜椒，洋葱，小米辣，酸菜，还有大蒜。
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将锅里倒油，加入豆瓣，干海椒，花椒，八角大料，香叶，小茴香，炒香，加入少量水，熬制快干，加入鸡精，味精，起锅装人碗中备用。
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然后取另一口锅，倒入少量油，加入花椒，盐姜丝，大蒜炒香，然后倒入酸菜炒爆，然后加水烧开放入味精，鸡精，熬制几分钟，将鱼头，鱼尾，龙骨，放入煮熟大约5分钟就行了。
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然后将铁板放在火上烧烫，倒点熟油扑开，省得沾锅，然后将煮好的鱼头放在铁板中间，如图。。。最后将鱼片一片一片的滑下锅，煮至刚熟捞起放入盛有豆瓣汁的盆中，加入大葱，甜椒，姜丝洋葱搅拌和转，倒在铁板的上面。
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然后将其放在火上烧，在上面撒上花椒面和海椒面，然后用另一口锅烧热的油浇在上面，这一刻，让我懂得了什么是真正的火上浇油，热火朝天。R_`D7I)^$S
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最后，撒上香菜。 G*x^AIjzt
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xhw32 2011-12-12 20:50
这道菜我觉得我最大的难点是不会弄鱼片，在家里弄过几次，都不成功，有哪位高手能教教其中的奥秘就好
我是个胖子 2011-12-12 20:51
楼主可以将花鲢换成大草鱼
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花鲢腥气比草鱼大
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而且草鱼肉质更细嫩呢
boykamuiff2x 2011-12-12 23:22
的确！水煮鱼片等一系列的菜式，我也觉得最大的空来是鱼片能不好！不能太薄也不能太厚！
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薄了容易碎，厚了不入味！！难！！:cry
74djodejf 2011-12-12 23:25
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
haitunaa 2011-12-12 23:53
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
狗绣金萨马 2011-12-13 11:27
在铁板上要不烧焦，需要放酱汁或者是油，注意别干了就行吧。
re2354 2011-12-13 12:38
标题
这明明就是水煮鱼片吧，只不过把铁锅换了而已B \ Y f/i"k(kk1rE{,y
我用手机回复的，不小心多回了一次，版主能帮忙删除吗？谢谢+J
gzOsh
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[[i] 本帖最后由 re2354 于 2011-12-13 12:56 编辑 [/i]]
jjjjj 2011-12-13 14:44
水煮鱼吃过很多种
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但这种铁板的，老实说，才第一次见着
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不知味道好不好
ljl0929 2011-12-13 15:33
好麻烦,其实就是水煮鱼加酸菜就不错了,味道好好!:excellence
durch 2011-12-13 19:32
看着觉得非常美味，很有食欲，楼主很能吃辣啊，直接大把加辣椒末
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