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剁椒鱼头 招牌湘菜轻松做[3P]

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6X%Iu_e2@GP"| 剁椒鱼头是湘菜中很出彩的一道菜，红红的剁椒下面盖着一个硕大的鱼头，吃的时候就像在剁椒里寻宝，回味无穷！
g`Nq^PWah 剁椒鱼头：
0c `5OOmdiR 主料：qRTG7?v#@
鲢鱼头1个（约750g），红剁椒175g
f5[ _\4v&e ]
q 辅料：
:W1r,p K}(le 葱末5g6N+G|c&Z`CSQz
调料：
| F*w v?x1iB 葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10mlR(o8G'N:`B
做法：,qy1i'yk7[f4U
1】鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准。
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F 2】把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟。"nUG5wAQ S
3】剁椒均匀铺在鱼头上。
yk.i`aGbx|.\ 4】锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟。
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x 5】蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末。
&x8i2SN+y 6】油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。
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Wp#OP 小贴士：GC1u1U:w,oR!l}Ct4i
1】鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可；重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下。
%MGK6_%m7cLO%z~ 2】鱼头请商家代为剁开为宜。
%ZU_ A-J!wp]A 3】油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。G:?c1pAHe
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2010/0504/20100504050854225.jpg[/img] r3{S @Rn7i&d
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不错的菜，不过不吃辣的人可能吃不习惯，个人认为可以根据个人口味加辣，实在吃不了辣的人那估计就没口福了。

这道菜太经典了，去长沙的时候特地去吃过一回，味道真不错

这个菜我喜欢
#n-G"VL)D 个人觉得跺椒鱼头关键是鱼头新鲜，剁椒好，那才鲜美无比

这盘看上去就很辣，这么多辣椒。受不了，不过还是喜欢这道菜

菜是好菜，只是现在好多养鱼的为了要鱼头，喂激素，担心鱼头里残留太多，所以不要多吃，或者用海鱼来做比较好

看着就留口水···  超爱吃辣  就是算不明白这个帐  上次自己做花的钱比去饭店吃都贵  不过自己做的吃的放心  但味道掌握不好  学学改天再做做试试

很经典的一道美食，有这样一盘菜，再弄上一碗大米饭，真是享受

看着都流口水了，真的是好想吃啊，赶紧学一下。

这道菜也太红了吧！我怕我吃不消！本身不是很爱辣的。而且我也不喜欢吃鱼头。

这道菜是不是在蒸鱼的时候，一并把剁椒铺在鱼头上，一并上笼屉蒸才对呀，否则剁椒汁的滋味进不到鱼头中去得！建议楼主改良一下。

这道菜选材料和掌握火候是关键，鱼尽量可以蒸得嫩一点

湘菜里面最喜欢的就是这个了+I,|
v;C'{FS
每次都会点

貌似很好吃的样子 留哈喇子 鱼头是我的大爱

这个才是我们这里很受欢迎的一个菜，很鲜也很辣

我是爱吃辣的，就是剁辣椒乃个牌子的好不知道，楼主自己做的剁辣椒吧，帮我推荐:excellence 个牌子吧

在饭馆吃过这个，味道真是很好，感觉这个菜关键在鱼的种类和大小，既要有味道又要有肉，不过饭馆里的感觉没有楼主照片中这么多的剁椒，都看不到鱼头了。

貌似不错学做一下看看谢谢楼主分享呵呵:excellence :excellence

标题

剁椒放的相当多，看着就要出汗了，清蒸的就是鲜，这回要好好的做一做了。

本人将常吃，味道不错，只不过是在饭店里吃的，油不敢保证。