钢管漫步 2013-9-6 09:40
棒棒鸡丝[5P]
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[size=5]所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。 N;i:P AW {hh'PJ Jt
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因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。F%L R z#R?
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还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！[/size]
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[size=5]材料：2C9iF&x iV'j1zD
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鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量4WU i{i P
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调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺
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做法： Q5N7M2} bt;P
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1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；
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2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可； j ]'h] YD$j:P2b_
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3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；0t|j/g1iP!m
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4、捞出，擦干水分；(n-c+bhwh/b]h7j4C
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5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散； Ha3q(E
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6、撕成细丝备用；[/size]
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[size=5]7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；
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8、所有调味汁材料放进小碗； Y4y]
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9、搅拌均匀成调味汁；RQnV5h0ue(z
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10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；
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11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；
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12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。[/size]
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[size=5]贴士：1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；|}*N5`1g:{0W
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2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；~GJH;G`
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3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。
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4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。[/size].F?.e U-t
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zhanghuilin 2013-9-8 21:44
看起来鸡丝挺简单的 不过我觉得那个调料挺难的看了楼主的辣椒油的做法 我有点会了谢谢
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