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醋烧黄鱼[18P]

[img]http://www.ttash.com/uploadfile/2014/0123/20140123035415224.jpg[/img] [size=5]把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。[/size]vTB3yU(p
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3Z2? ?R"jB [size=5]勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。[/size]
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[size=5]再加入适量清水搅匀备用。[/size]
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7?C V"Axk JA [size=5]锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。[/size]
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GU,r+Pd7| [size=5]鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离[/size]-mO\A(jo/h7l-S E/K
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[size=5]把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。[/size]n0G/I7o{IZ
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K&UI!kl2V.tH-~-p R [size=5]待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。[/size]Z:I#\#u(J!Z,W
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[size=5]待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。[/size]
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P|w1V[ yb8M [size=5]水与鱼持平即可。[/size]Mja!U#Q+b{
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[size=5]盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。[/size]&@I'eB0h
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[size=5]炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。[/size]
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[size=5]鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。[/size]a N"hc;KVL$Dy
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P]8y [size=5]鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。[/size]
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[size=5]捞出锅中的香料不要。[/size]
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[size=5]用中高火把剩余的汤汁收浓。[/size]
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wT+UlK3E? [size=5]汤汁收浓后浇在鱼身上。[/size]
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NZl+sj*F;~U [size=5]最后撒上青蒜末便可上桌食用[/size]
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*^0C$G,bE)Tpl [size=5]这道醋烧黄鱼便做好了。[/size]

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了