卤肉饭[6P]
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! a3 M% I, l& K: Y烹制方法：5 v/ t( g7 b9 J8 g
材料：带皮五花肉、香菇、虾米、熟鸡蛋* u$ g" s. l: }4 n0 I _
料头：红葱头、八角、姜米、蒜蓉
4 M: U* \8 I) k; C; i* R调料：花生油、花雕酒、五香粉、生抽、冰糖% V& s$ z% y" [$ D
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' [% ~: m' [0 X# e1 花肉去皮，切成条后再切丁；冬菇泡软后，去蒂切丁；红葱头，姜，蒜头都要切丁。( I$ T" Z0 ]* v+ c" Q
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% y. }6 a8 t, Y+ Q. u% Y T2 在卤水锅里放入猪皮和瑶柱，猪皮可以令卤水胶质更粘稠，瑶柱可以提鲜味。。
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, p, h" H- h' z" d3 将红葱头用大火炸酥，盛起待用。$ x. _. R) u* d( n$ I. I! k
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: y( Q4 @. F! e5 P' p' d4 炒花肉，逼出花肉里的大部分油份。然后放入姜、蒜、虾米、冬菇粒。 ) [9 t. ]& ?9 X7 u3 I5 Q( T5 q
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5.花肉炒香后，倒入适量花雕酒，下10g五香粉调味，倒入生抽、冰糖，加足量的清水开始卤煮。把煮好的鸡蛋放入卤水汁里。大火煮滚后，小火煮50分钟左右。待卤肉汁变得浓稠，即可熄火。趁热把酱
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汁淋在饭面上，那才叫一个美味呢。 | |
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