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SexInSex! Board » 中华美食(关闭) » 红红火火水煮鱼（微辣少油版）[23P] » 查看评分记录

2017-1-15 10:56

红红火火水煮鱼（微辣少油版）[23P]

1.鱼最好选用鲜活黑鱼，肉质紧密且鱼刺较少；
2.如果喜欢吃辣可在炒郫县豆瓣酱之前先放辣椒炸出辣椒油后，再炒豆瓣酱；
3.煮底料的汤要根据鱼肉和配菜的多少加，不要放少了，煮好后尝尝可根据个人口味加盐调味；
4.配菜可根据自己喜好放，还可以放黄豆芽哦；
5.煮鱼肉时不能搅动是因为鱼肉上粘了淀粉，刚进锅就搅动就都掉了；
6.煮鱼时间不能过长，时间长了鱼肉就硬了，一般5分钟就够，鱼肉多的话就稍加2分钟。
7.此菜的关键是炒制郫县豆瓣酱时一定要小火炒出红油哦！

1.黑鱼洗净备用；

2.将鱼头剁下，并从中分成两半；.将鱼身用锋利的刀从侧面平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

3.将两大片鱼用刀斜切成小鱼片，鱼排剁成小段；

4.将所有鱼片、鱼排、鱼头放到一个盆中；

5.放入花椒粉和盐；

6.
放入糖；

7.倒入料酒；

8.加入干淀粉；

9.用手抓匀，腌制20分钟；

10.准备配菜，芹菜切段，莴笋切条，萄切段，姜切片；

11.锅中倒入色拉油小火烧热；

12.倒入豆瓣酱小火炒至出红油；

13.放入花椒、葱、姜、蒜炒香；

14.倒多半锅水后盖上锅盖中火煮20分钟；

15.煮好后，捞出汤底料，并保持汤沸腾状态（此时可尝一尝，如汤太淡，可加少许盐调味）；

16.先下入配菜；

17.再放入鱼头，鱼片要一片一片放到锅里，放里后不要搅动，盖上盖煮约5-7分钟；

18.煮至鱼片发白成熟即可关火；

19.装入砂锅点缀香菜上桌食用。无需再浇油一样好吃。

[ 本帖最后由 0004123 于 2017-1-15 11:12 编辑 ]

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金币 +10 枚	fmlhy527	2017-1-15 16:58	发帖辛苦啦！

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