莲藕焖猪手[9P]
由于广东人比较迷信（当然这里说的是其中一部分的广东人哦）。我们佛山这边很多人在过年的时候都会在拜神祭祖的时候，奉上猪手、猪舌（猪脷），祈求来年发财就手，大吉大利。所以呀，在春节前一个月开始，猪脷和猪手（右手）就大幅度涨价啦。年夜饭的菜式中，我们也少不了这个“莲藕焖猪手”。
+ r& l3 [4 h# K! k3 `! W8 O
3 c# Y( P: G% M1 T# }) l+ @ * w6 e$ d6 T5 F+ z. n' e- B
: ^: R+ b) p1 v8 F. S% d" C/ a7 ^
原料：
( b7 n3 ]2 ]7 z2 A3 J
8 w9 a- D1 ^6 m" _5 o. \5 |莲藕500克、猪手500克、生姜1大块。
$ M+ s( x3 t* D0 \, w/ o1 x; b
$ \) b: p; R: F0 C, r. u调料：
9 o" m& F7 F; u) I$ n$ S; a2 i" O6 w$ Q; ^6 P+ w
南乳（玫瑰腐乳）2块、五香粉1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、大蒜1棵。
7 t/ M) e" k2 }$ w2 Q$ |: P; n; N. K( k# p* }) V$ G1 q
做法：
7 G! N0 y3 `- c) i
6 o6 b0 H# [3 g8 ^1、猪手斩大件，放入加有料酒、姜片的开水里飞水，捞起洗干净浮沫。莲藕斩大件，生姜拍扁；
0 d; Q7 @: M" a; Y* q
_+ H5 \6 e; z
, w$ i } e3 s9 L2 `. n p2 g2 ?4 v* x% S K
2、热油锅，爆香姜块；- ^; D( H. X# q: W' T! Z3 I
" ]1 X W/ D" D+ X5 L O" V
9 S W' C) r5 n& n" }
$ J3 T2 e/ V2 y2 J1 C3、放进猪手爆炒大概5分钟至炒透；
/ v( g8 n* @8 [* l6 D7 g* H1 p2 G8 d1 S- k
3 |' c4 D7 {. r2 c5 r
. ?5 A6 {, j+ Z2 w. |/ f4、用南乳、五香粉、生抽、老抽调成调料；( `1 l6 _; U4 d
- x1 P# z" f1 X. O% A6 C+ ]4 q * e x1 {( t2 Y% N7 l; x
6 o- u5 I" \( `! A( ?- v( E
5、猪手炒透以后，放进调料，翻炒均匀；
' J5 O. R$ g' b( l8 s E h2 {& L2 L. m, F% c
. w# f6 e4 Y3 Y+ @# x* `& ~8 d5 t8 u/ I7 r
6、加入莲藕，加入清水（清水的份量刚好没过猪手），大火煮开以后，转中火煮10分钟，再转小火焖1个小时至莲藕酥绵为好，如果莲藕还硬的话，可以适当延长焖的时间；4 `3 k& |- A* h7 h; L
* X9 w3 @) c( z* T+ Q& Z
; P/ \% F& r$ y9 t5 R$ ^) Z. J5 Y( p$ w
7、焖好以后，加入大蒜，大火收汁，试味就可以装碟啦；
- r! I/ y- w+ G. L/ M# h. H: V: n5 L I) M
! ^+ }# {( K" Z' t# D5 o2 C, x/ y6 |' n
 & x. W: V* u/ F) m# L
! S0 \6 Y# q/ _+ B l: U' C- x& h[ 本帖最后由 az888168 于 2009-9-7 04:46 编辑 ] | |
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)