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原帖内容
匿名

2010-5-23 10:13
[原创]五味炒羊肝──庆祝国际米兰夺冠[12P 验证2P]

最近爱上了羊肝
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6 n5 \+ d# Z1 Q, R4 |# g0 f有人说做得好的羊肝”薄如清风“,一点也不假。即使是本人无限拙劣的刀工与火候,也摧毁不了它嫩滑与细腻。作为补血且明目的佳品,羊肝的营养和口感与猪肝相比都是有过之而无不及,不论爆炒还是煮粥,皆能发挥其特殊的滋味。
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! n+ L, T: i# \2 n昨天刚从超市囤了三盒新鲜羊肝,回家的路上就被朋友拉去看欧冠,所以这羊肝是和我一起见证了国米45年后的再次夺冠= =。回到家就做了下面这道五味炒羊肝当宵夜,下酒庆祝。% j) _, @% I) t) `
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五味:蒜,姜,花椒,孜然,糊辣椒
2 j; {: O( R' P- ?  K1 n* ]7 C( T/ h蒜和姜都是普通调味料自不用说。花椒和孜然是我的个人爱好,而且可以很好地遮盖羊膻味。至于糊辣椒麽,仅仅是因为恰好看到了它,所以放了= =,以前我都是用普通辣子的。8 B$ T( y- r4 l
其他调料还包括:淀粉,酱油,醋,盐,香油。其中只有盐是必需的,其他我都是按心情随意加点,有酒的话更好,有助除去腥膻。
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做法:9 x2 Q+ _2 T( J% m: }% h/ i
1.因为肝脏是身体的排毒脏器,所以吃之前一定要好好拿水浸泡半个小时,除尽血液和毒素。
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2.泡好的羊肝,切小了上砧板,因为我的砧板太小了= =4 J8 y) E8 s% d) U' y
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3.羊肝切薄片。
# V) N) f) x+ q7 O/ n当然是越薄越好,不过我的水平在那里,只能切成这样= =) n  V0 b4 {6 |2 t7 t$ a

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$ b( n# y1 t- o) _4.切好的羊肝浸入冷水,多次清洗进一步去除污血。4 w! @: V, G0 `; A( R, R8 g
以前这一步我是都用飞水代替的,不过那样炒出来的肝有点老,所以后来就改成冷水多次洗涤了,尽量把血洗尽,不然影响口感。时间允许的话最好多泡一会。
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+ W! r3 r) Z, v$ m. y5 ]5.泡羊肝的时候可以准备好调料:花椒,孜然,糊辣椒。取一瓣小蒜切片。! p. H  m' |5 q& B. h+ g6 K* v9 r
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6.泡好的羊肝加淀粉,一小点酱油,一小点醋,姜粉,少量盐拌匀。5 L  T7 N) L) W, K  [
因为我曾经有做鸡丝菜没放淀粉抓,导致鸡丝变鸡块的失败经历,所以之后做肉菜的时候我都会习惯性地先用淀粉抓一下,但是对于羊肝这种结缔组织,我觉得这一步也许可以省略。+ j+ m  s" w0 ~3 c' x- F6 R& _+ C
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拌匀后的羊肝
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7.油锅烧热,蒜片下锅爆出香味。
) o: ~8 w6 \8 D/ t这一步我以前是连花椒一起下的,不过实践证明,这样花椒多半会糊= =2 U. J7 M) V4 n$ i1 l
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5 e; j, @! M4 ]: w) a4 S) Z8.待蒜片呈金黄,油已大热,下羊肝,可同时倒入花椒孜然糊辣椒。
- c9 b1 A. Z3 R6 f4 ?  {+ g% k既然是爆炒,油温不够是不行滴。我多次因为太猴急,油还没大热的时候就下了主料,结果导致后面翻炒时间过长,羊肝变老= =
9 n% N/ ]9 h: r" ^7 J: I0 J朋友说,炒羊肝的最高境界就是薄如纸的羊肝,下热锅翻两下就上盘。/ W4 b% \* f. G" g+ d/ u; u
既然薄度暂时还达不到要求,油温再不够就是彻底失败了= =

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9.炒到羊肝出水,立刻关火,加盐翻拌均匀9 a& P9 g/ h: K3 s, \6 _: q; E! {4 R
水出得太多就老了呀
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7 t4 ?" q2 V3 N; f7 @3 R+ w10.上盘
0 n2 S' a2 g5 F% n直接用了之前装调料的小盘子,因为懒得多洗一个盘,反正是一个人吃= =
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11.验证一下罢,客串的收音机和炒菜用的木铲
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: W& M: b; Q! J( H$ d) o[mp3]http://tuttointer.com/audiovideo/audio/Inter Compilation - 01 - Pazza Inter(4)(1).mp3[/mp3]2 B6 Y  b3 K4 ?9 ?1 F5 K

  s% h# g" v( Y4 C0 J; o[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-7-22 21:06 编辑 ]

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金币 +10 liping0527 2010-5-23 17:28 发帖辛苦啦!
原创 +1 liping0527 2010-5-23 17:28 发帖辛苦啦!
威望 +1 liping0527 2010-6-23 17:56 精华奖励
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