【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]
【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]
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酥焖鲫鱼% a( `/ Z, X0 g$ \* C
* ~+ v H, t& m4 t- S9 M 前几天向大家介绍了江南的熏鱼,今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼,此菜的特点是肉嫩骨酥,鲜香适口,5 `* G f: o% D; r5 B' e
通常大家都习惯使用鲫鱼来制作,提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美,只是骨刺太多,让老人、小孩和懒人望而生畏! |; k: d1 s- C/ g6 u/ ^; @
用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜,冷食更是别具风味。
5 \( v/ K* f+ c% V5 _! C- E 好了不罗嗦了,上菜
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原料:主料:鲫鱼3斤,按常规方法清洗加工后备用。8 p0 q) I Z3 I) I K! z
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辅料:按照片上看到的数量就可以了,另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤; o) o. [0 u- G; z7 w
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- h2 \1 B K5 p葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以' |3 ^/ [, Z( h7 A
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! `7 x; i% Z" q, ^% S- m. L5 V( m在锅底垫上几块白菜叶,防止沾底,锅最好用砂锅,我没大砂锅所以只好将就了。5 C- Q/ a( J. W+ C# S
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在白菜叶上铺上一层辅料
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辅料上码上一层鲫鱼2 z9 @6 x4 ]) ^
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鲫鱼上再盖上一层菜叶,这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开$ k) L6 ^2 i7 I8 v, b, g+ j5 P* p
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. A4 r1 t: n& r3 B菜叶上再铺辅料
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2 G8 I- Y( U& [/ j5 p9 y0 h2 \0 s: N辅料上再铺鲫鱼,如此重复码放,; u2 ^- s; r1 y1 s2 [
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最后在鲫鱼上再铺层辅料
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辅料上盖上菜叶或压上个盘子 U! r8 r- M! J1 G& C1 @
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加上少量生抽估计我加的是1两,用老抽调下颜色,白糖1-2两(根据口味)加料酒2两,
8 M3 j) _2 k* l5 z9 U& I: p8 o食盐适量,米醋1斤
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加清水到没过上面的菜叶,上灶点大火至开锅,盖上盖子,拧至小火保持微开锅焖制6小时7 c1 X$ W% _/ K$ U
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4 B. w. U2 A9 e# M9 E- p. D* S制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。. K, a" a4 ~8 X
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2 T! k$ {: j" z E9 W' _5 k. |4 `小贴士, T1 e b/ J1 p! r/ @* M3 t
1.醋量比较大,别怕,出锅后没那么多醋酸,只留下醋香了,
/ B. \& d9 u; O/ ?2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出,那就粉身碎骨了,一定等冷却后再小心铲出1 q6 c0 M: P8 Y/ q: h/ M- t1 ~
可用个盘子铲,3 U; y8 B3 J5 R4 u; ]# I {6 z
3.由于是小火焖制,煤气的量掌握好,别中途吹灭,注意排风。
7 e# ]0 f+ q$ q. l1 ^: {4 n' v4.加工时间比较长,有的地方把这个菜叫功夫鱼。
/ n- d; r: M' P# J' z5.如果用高压锅制作时间虽然缩短,但是口味就差好多了,将就吃也可以。 | |