豉蒸“开屏鱼”[7P]
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烹制方法 - S7 M: `" a5 n z5 q1 Z1 d
9 q" G/ ?( e3 L5 _# T材料：鲳鱼、西兰花、红萝卜、蒜蓉、姜米、椒米0 z% h6 T+ z& s
调料：盐、味精、白糖、豉汁、老抽、麻油、胡椒粉、豆豉+ k) l* Y1 l4 A, S; R7 g
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1 鲳鱼刮去鳞、切去头尾，取出内脏，切成梳子形；鱼头开边。
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2 红萝卜改成孔雀头，尾状；西兰花切成小朵，用滚水焯熟。
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3 用盐腌鲳鱼，下干生粉、尾油再拌匀，排放在碟中成扁平状。$ ~) C6 Y1 W3 Z$ _( |
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4 切碎豆豉和蒜末，用油爆香，倒入辣椒末和姜末中，用盐、糖、鸡粉拌匀。* N) e* G( x2 d X& B6 v% j s
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$ C: q5 X" g" o$ Z0 k; N5 将调好味的豆豉酱与鲳鱼拌匀，放入蒸锅中隔水蒸15分钟。
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7 o; C4 K4 b/ |" a6 取出蒸熟的鲳鱼，把灼熟的西兰花，红萝卜摆放在鱼的前后成孔雀型便成。 | |
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