提拉米苏[14P]
提拉米苏[14P] 烹制方法
5 n% j+ ]1 G7 E x9 |材料：鱼胶粉（5克）、水（20克）、鲜奶油（98克）、蛋黄（大约2个）、砂糖（21克）、牛奶（32克）、马斯卡彭奶酪或奶油乳酪（98克）、白兰地（6克）、espresso咖啡1杯（或速溶咖啡12.5ml+热水50ml+咖啡酒5ml）、蛋糕底或手指饼（适量）& I5 Z+ ], L; l1 j0 V; w
2 V7 t8 z- X6 y5 @; Y! S
8 ^1 x) B# i3 Z/ g3 [# ]1 提前准备蛋糕片与手指饼干。
- [7 F" u" D7 `
8 e: j: e$ S* t
0 r! }8 J; a' B% m2 咖啡液提前冲泡，待液体降温后再加酒拌匀。2 Q6 U% \! t o" b5 R
 ( r4 I" Y7 C) r1 R2 \
7 n0 c9 L- @% @4 s
3 慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼，再刷一层咖啡液。
r; T: H- z- N! p) v ) `2 Q; {0 j0 y* j. p7 }
8 V& S" j; D8 `4 F4 鱼胶粉加凉水浸泡（加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开），放在一边待其吸足水分后再用。: y( g7 K' j/ q) |
" v$ h% W, B9 N # m5 c& ~; \: s! L; Q9 ^7 ?% X) y
5 鲜奶油打发至6成即可，就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了，用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。- g# \4 p3 [0 M
; Q+ c; i' {3 N 8 j2 a, k7 y4 g. ]5 A# g
6 蛋黄与砂糖、牛奶混合，隔水加热，一边加热一边搅拌，待蛋黄的温度到70或80度即可（蛋液变得很浓稠，颜色变浅）。
, G) T1 ^7 ^4 C' E1 i 1 D$ t0 |4 a7 u9 D$ T M! @: Q/ E1 G
+ w& H5 @0 {" k3 ~( I7 把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉全部溶解。
1 d ^1 U; ^ R8 `/ T / ~ D e. m: O4 |
5 C3 J: y4 G8 r+ }/ [% u, @1 I8 芝士放室温下软化后，用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒（芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌）。* @2 e0 \5 {% X( S9 y
6 l' z1 U: }* g: x6 o - w {. A' u: V1 h8 J/ O" B4 m
9 蛋黄液与手温差不多时，把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。
$ r4 a& C9 ^: P' Q0 R6 s' D ; ?9 Z) q* \% V% r4 S! p% L8 K
! m1 H3 S/ A8 x" }; l1 V/ k5 U10 把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中，用橡皮铲搅拌均匀。4 i0 _& `5 ]0 J/ n3 a7 g! O
! \1 _8 d" y% b# M/ c& Y ( F% O8 A5 f- Q8 Z% N( `6 v: v, s
11 在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。 w% N% u0 d5 L' }7 n5 q
7 V, @ }* g% n/ c8 G' r! ]! p
9 Q) l! s1 w9 [- ^12 再放一层手指饼，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。3 i5 i- M7 T2 [6 S% T" g
7 T" S2 _ }' x3 F. V - B+ [( U* Q `" T
13 火枪脱模，或用热毛巾（或风筒）加热都可，表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。 | |
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)