黄金蛋炒饭[6P]
黄金蛋炒饭; z$ i1 i K! y
 . B' X. J- P5 D, V
简介
" c @- R+ H; J; [& F# |5 ~2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~* R! r9 R% v2 R5 C% Q' G) M
用料 % y! t, W$ q; C2 m) x% Y- ~! z
现煮米饭# @, p$ h6 D& f. `
1碗. R( T3 S5 S. n/ S% E/ b" Z! T
鸡蛋
8 ]8 a3 u5 x+ X3 e% O0 B' u# K2 a3个3 m% {" Z) h# q) z
盐
+ e; G! d/ i9 p适量
6 y0 U+ Z0 q( ^白胡椒粉) {$ p6 v- W$ H
适量
: L+ `# K/ ]: F6 R# C2 l* L香葱
; l5 Z1 W1 }: ]" E4 u$ d大半夜的我家没有1 c _) n$ {/ W! G- i# r$ ?
黄金蛋炒饭的做法 5 M3 G+ x+ ^2 A% k9 l
现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
/ h5 R# _5 S3 A; {6 M h取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。* x$ q, D& _7 F7 N9 [
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。8 u' s+ P* C) _* \3 z9 ~0 M
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
; Y) h9 \: T, v+ n. t0 f6 [" e; } * q3 D6 `$ S% ^: L$ v: ?+ S+ p/ I
倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。# {7 t) V l8 ?4 ]. m
 0 k' a& Z$ i8 w6 V. Z8 q& I/ I# I
稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。7 r1 q: l) D- S$ v
 ' C/ P3 J9 x0 ~2 U8 ` s1 T
加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。" U, {* S% u& {7 v% O" t! ^. s
4 ~) L, X) p; O# ^; k装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
* C* F/ E# Z# ?6 U: W/ k1 u " z; q$ G$ o/ m8 I5 L
小贴士
5 R+ |# [( [0 E D8 s& S1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的 | |
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)