标题: [炖汤] [原创]墨鱼排骨海带汤——白领姐姐传说中的经典菜肴系列-1 [打印本页]

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作者: 白领姐夫    时间: 2010-4-5 15:03     标题: [原创]墨鱼排骨海带汤——白领姐姐传说中的经典菜肴系列-1

原本准备趁着清明休息三天出去旅游，可惜自己不小心把左手弄伤了，哪也去不成了。老婆为了抚慰我受伤的手和心灵 ，特地到超市去买了墨鱼和排骨回来给我烧她的煲汤代表作——墨鱼排骨海带汤让我喝，当时我就口水忍不住飞流直下三千尺啊~: S  C% ?  b1 o8 }7 z4 _5 j
话不多说，赶紧将我老婆的煲汤过程和方法介绍给各位，希望各位食友喜欢哦。同时也请多多红心+回复支持我和我老婆，我们也会带来更多的白领私家美食给大家。  2 ?9 R! b, f; s
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第一步：准备原材料
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1.1斤筒子骨+1斤肋排，请用清水洗净。4 k- B) p' b# p- a" f+ W4 ?
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2.2两干墨鱼，请先用开水浸泡10分钟后将骨头和眼睛去掉，切成条状备用。' ?0 ]6 X( ]# Q3 x+ e
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1 [5 {5 B/ j" `) ]9 W7 d 3.干海带结3两放入盆内用开水浸泡10分钟左右待用。温馨提示，最好是买袋装的干海带，这样的干海带不太会有沙子，容易清洗。
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7 J& b% K" H7 K4 G) D7 a& \* o 4.绿豆50克+枸杞10克，分别用冷水浸泡5分钟并洗净备用。
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  C% `! J6 n" H 5.配料为生姜切成细条状，大蒜2瓣切成小块即可。
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2 Q4 ~/ x2 [* D3 S 第二步：正式开始。
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% C7 ~7 p5 W/ e3 R; I9 _7 `( q 1.首先需要将肋排和筒子骨放入高压锅里面，然后加入半锅水开中火煮5分钟将血水去掉，煮的同时加入2汤匙料酒去除腥味。
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    c! j% K$ S  V6 G/ @& G! Z
  
. z6 s, x2 s# H1 d( C! _  煮出来的血水去掉后将排骨捞起洗净。8 Z$ N/ ?) N/ z- _( V9 q

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% w! S8 b- X! J 2.将洗净的排骨和墨鱼，海带结，绿豆，枸杞一起加入高压锅，然后加水至4/5锅身。再加上姜片以及大蒜。* r; N9 `: F) B# e4 F- N5 V

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3.在盖锅盖之前加一勺镇江香醋去腥。
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9 [: j4 Z) }7 }/ V2 f5 o5 @ 4.盖上锅盖中火煮40分钟左右即可关火。& h% f+ u# @, g1 j: v. B8 Z: K! C+ f
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1 b/ B; _! X- O2 A6 j2 F 最后一步：起锅。揭开锅盖后记得放盐哦，可以根据个人咸淡酌情放入。这样一碗热气腾腾的墨鱼排骨海带汤就大功告成了。5 r) }- e; s+ w) Y
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不多说了，看图片。1 y  @( {- E4 d4 C
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$ J% I( T0 ]" r+ ]: ]8 {8 j 不多说了，喝汤去了。下回见~! x1 `  D7 u: B5 E+ h
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PS:忘了原创证明：
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[ 本帖最后由 白领姐夫 于 2010-4-5 20:47 编辑 ]

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作者: 白领姐夫    时间: 2010-4-5 20:58

这是我第一次在美食区发帖，希望各位多多支持我哦。下一贴为红椒爆对虾。

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作者: qwqwqw34    时间: 2010-4-5 21:12

版主都开始进军美食版块了  不过这道菜用高压锅觉得不会太入味吧 个人倾向于砂锅慢慢炖  高压锅要压2次才能入味  让汤底蕴更充实

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作者: bbkm    时间: 2010-4-5 21:32

很喜欢这样的介绍方法，有文字还有图，不过做法有个小建议，应该小火慢熬味道才更好

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作者: 白领姐夫    时间: 2010-4-5 21:39

其实我就是偷懒点了，但是用高压锅的话由大火转小火的火候要把握好，还是很能入味的。其实汤还是很浓的说，特别是墨鱼的香味都出来了

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作者: flytolove    时间: 2010-4-5 21:56

这让我想起了乌贼鸡汤，同样的做法，看着楼主做的东西不仅色香俱全，想来味道也不会差到哪里去，海带原本和排骨在一起炖煮味道就喷香四溢，加上墨鱼仔，所谓山珍海味也不过如此了吧？不过近来好像传出5号病的原因，我们这里都不怎么敢去买猪身上的东西回来吃了，看到楼主的这道汤简直是勾起了我对排骨的馋念啊，楼主的汤其实不用放盐都可以，最好的条件就是用杀过慢炖，不放盐，等熟了以后，那个味道！简直是无敌了，骨头的鲜香被毫无保留的全部炖出来，加上海带以及墨鱼仔的海味，极品！绝对的极品！哪天我也要动手试试，对于美食，我不输任何人！

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作者: 白领姐夫    时间: 2010-4-5 22:00

引用:

原帖由 flytolove 于 2010-4-5 21:56 发表
1 J1 Q9 @" M5 c9 F. l5 p% F: R这让我想起了乌贼鸡汤，同样的做法，看着楼主做的东西不仅色香俱全，想来味道也不会差到哪里去，海带原本和排骨在一起炖煮味道就喷香四溢，加上墨鱼仔，所谓山珍海味也不过如此了吧？不过近来好像传出5号病的原因，我 ...

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谢谢兄弟的夸奖， 我老婆很高兴。呵呵。8 H, e$ G: J" f; L1 F
看样子兄弟是美食家级别的大神啊，希望各位多多提意见，也可以让我和我老婆学会做更多的美食~

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作者: guxl    时间: 2010-4-5 22:12

图文并茂，这个汤看着又好吃又滋补，哪天一定要自己试试看。

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作者: alan020416    时间: 2010-4-6 00:38

看完帖子我决定明天一早就去采购这几样食材，一定好好学学，中午就吃。

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作者: lizzli    时间: 2010-4-6 09:32

从没有尝过这样烧法的汤，营养应该很高吧，很喜欢，尝试一下。

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作者: baoteng0917    时间: 2010-4-6 09:35

第一次看到，有这种汤，以后可以尝试一下。

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作者: 梅表哥哥    时间: 2010-4-6 09:55

楼主好幸福啊！有这样体贴巧手的媳妇！感谢楼主无私分享！学到了这么美味的一道佳肴！

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作者: yzjyzcm    时间: 2010-4-6 10:04

用白肉片的效果，可能会更好点啊！我家里经常做啊！超级好吃啊！

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作者: 2_1111    时间: 2010-4-6 10:27

看得人口水哗哗，什么时候让我老婆跟着学学做做

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作者: zxy198927352    时间: 2010-4-6 12:10

说真的。我们这就是海边，但是也没有这么吃的。
6 l# V1 X6 r$ O3 @( s纯支持，但是就不尝试了

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作者: mwwalx    时间: 2010-4-6 12:59

靠`家庭夫男还是很多的嘛。貌似这东西不怎么好吃

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作者: 白领姐夫    时间: 2010-4-6 13:12

引用:

原帖由 mwwalx 于 2010-4-6 12:59 发表
) a/ B, u  r# g8 Z8 x& ~靠`家庭夫男还是很多的嘛。貌似这东西不怎么好吃

# J) ^, ]( n# `6 x囧。兄弟看帖子也拜托仔细点吧，我帖子里面写明了是我老婆做的啊~

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作者: fwg3dd    时间: 2010-4-6 15:07

海带炖排骨哈哈，一看就知道是肋排，可惜排骨少点了

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作者: 鸟    时间: 2010-4-7 12:47

看了就想吃。我什麼時候也發個原創，( A7 G( d& A+ J
落叶燉大排

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作者: 白领姐夫    时间: 2010-4-7 13:51

引用:

原帖由 鸟 于 2010-4-7 12:47 发表 / [3 n3 x3 h1 y& O
看了就想吃。我什麼時候也發個原創，
. j6 d7 X* k0 C4 t" T6 Z- t4 H落叶燉大排

5 y+ J9 Y+ x& @8 l2 I4 x呵呵，我看也不错。就是不知道落叶的味道咋样？

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作者: yingren2001    时间: 2010-4-7 21:52

菜的材料比较多，营养应该比价丰富，下次学着做做看！

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作者: kenC    时间: 2010-4-7 23:08

呵呵，看着是不错，不过我和前面几位朋友的意见一致，这种汤还是用砂锅慢慢煲出来才够味，小火煲个几个小时，那才叫一个香啊！

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作者: 白领姐夫    时间: 2010-4-8 09:28

引用:

原帖由 kenC 于 2010-4-7 23:08 发表 , W2 S3 Q$ \; T
呵呵，看着是不错，不过我和前面几位朋友的意见一致，这种汤还是用砂锅慢慢煲出来才够味，小火煲个几个小时，那才叫一个香啊！

; |" v) I: V6 Z& E, s8 F没办法啊，哪天赶着吃饭，只能先将就着用高压锅了。

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作者: FRc000    时间: 2010-4-8 09:46

哇，看上去大补的样子啊，看的非常的有胃口想吃

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作者: ocean99    时间: 2010-4-8 10:48

支持楼主原创，这么精彩的解说和照片，让人一看也回了。

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作者: jxhm0520    时间: 2010-4-8 12:12

图文并茂，这个汤看着又好吃又滋补，很喜欢，尝试一下。

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作者: 白领姐夫    时间: 2010-4-8 12:43

囧。楼上的两位刷帖成等待删除了。

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作者: dengjianing    时间: 2010-4-8 12:58

汤不错，收啦，什么时候有空也要自己做一下这道菜，补充一下

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作者: 111000aaa    时间: 2010-4-8 13:16

很喜欢这样的介绍方法，有文字还有图营养应该很高吧哪天一定要自己试试看

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作者: lsd82527423    时间: 2010-4-8 21:20

只吃过海带炖排骨，里面再加上墨鱼就不知道是什么味了。不过，感觉还行。

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作者: ziyongxy    时间: 2010-4-8 23:21

我也喜欢吃墨鱼排骨汤 而且做法也很简单 一个月吃一两次 很补的 希望大家也去品尝下

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作者: song99wang    时间: 2010-4-9 11:09

原创的啊，真详细啊，一定要照着楼主的办法做一次

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作者: 白领姐夫    时间: 2010-4-9 12:35

引用:

原帖由 ziyongxy 于 2010-4-8 23:21 发表
/ o& p. S" D' s我也喜欢吃墨鱼排骨汤 而且做法也很简单 一个月吃一两次 很补的 希望大家也去品尝下

/ H5 ^9 G' e1 L" [6 V. O不建议常吃，因为墨鱼里面的胆固醇含量很高的。

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作者: baozi214    时间: 2010-4-11 04:41

吓到了。刚刚有一张鱿鱼看起来和外星怪物一样，呵呵总的说做法简单，看起来也很好吃

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作者: velev    时间: 2010-4-11 13:39

墨鱼看上去很恶心啊,怎么和烂肉差不多,看了就没食欲

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作者: lr_jack9898    时间: 2010-4-11 13:43

这样做应该很有营养的 海带加上排骨 有铁还有钙 很好的组合

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作者: lr_jack9898    时间: 2010-4-11 13:46

这样做应该很有营养的 海带加上排骨 有铁还有钙 很好的组合

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作者: lecheye    时间: 2010-4-11 14:00

过程介绍都很详细，图片也够清晰，收藏了，买材料自己学着做去

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作者: weyoni2    时间: 2010-4-11 17:08

最爱家常熬骨头汤，我一般不加绿豆的，有一股另外的味道

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作者: yjy33333    时间: 2010-4-11 22:14

美味菜肴。介绍的好详细。谢谢楼主发帖。。

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作者: lch66118    时间: 2010-4-15 21:03

这样的做法没有试过， 更没有吃过， 嘿嘿， 有时间要做一下，尝尝鲜。: ?1 Z8 I" I) O
    看来营养价值应该蛮高的

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作者: 许易    时间: 2010-4-16 10:48

让人直流口水，有机会的时候一定要品尝。看起来好诱惑人,谢谢了

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作者: wxmh    时间: 2010-4-16 15:28

得回家试试看，就是海鲜跟猪肉同煮不知道会不会有什么问题

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作者: catcatz    时间: 2010-4-16 16:48

吃过很多种排骨的做法，还没吃过参海带的排骨，改天做来试试！

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作者: zzh_dzxx    时间: 2010-4-16 17:49

汤很好！感觉家里有个高压锅太重要了！刚搬新家，还没来得及买，只好先流口水了

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作者: 222214    时间: 2010-4-17 01:08

白领姐夫的菜 做的很好嘛  这个菜很像一道大补菜  不错 谢谢了

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作者: 奶糖品牌    时间: 2010-4-17 04:21

专门做鱿鱼嘴的料理，这个真的是非常的特别呀

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作者: gotok    时间: 2010-4-17 05:45

这汤应该很好喝也很补血,做给MM喝一定大受欢迎,回头试试,感谢分享.呃,对了,放绿豆是为了让汤更浓么?

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作者: cola_ice    时间: 2010-4-17 15:32

太有才了，白领姐夫，你太能搞了，哪个姐姐嫁你都不亏啊

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作者: xiaoguang3    时间: 2010-4-17 15:41

找个汤不错~材料不多~也很好找，可以自己试试做做，应该不错~我做完之后再回来留言~

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作者: yxjfw    时间: 2010-4-17 16:18

楼主手艺看来很老练，能烧出这样的汤。但用高压锅可不太好。

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作者: iuong    时间: 2010-4-17 18:50

好一个白领姐夫。我有姐姐的话也嫁你了哦。

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作者: pengjiansheng    时间: 2010-4-17 20:33

同样的做法 感觉这做排骨的好吃一点 谢谢楼主。呵呵 继续发扬

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作者: 白领姐夫    时间: 2010-4-18 15:24

引用:

原帖由 gotok 于 2010-4-17 05:45 发表
" R* Z/ B3 c7 ~% y, g5 }这汤应该很好喝也很补血,做给MM喝一定大受欢迎,回头试试,感谢分享.呃,对了,放绿豆是为了让汤更浓么?

: o8 Y4 O& @6 s; v! Y
不是，绿豆主要起的是消脂去火的作用。

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作者: cdfree    时间: 2010-4-19 16:58

不知道味道如何，菜的整体感觉做法有点简单，不过还是要谢谢楼主分享

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作者: 白领姐夫    时间: 2010-4-19 21:54

引用:

原帖由 cdfree 于 2010-4-19 16:58 发表
$ a) U' o8 P3 `# g5 j  o( L& M不知道味道如何，菜的整体感觉做法有点简单，不过还是要谢谢楼主分享

0 n  m# t& ?7 @
呵呵，这个汤本身就不难，有时间完全可以试试

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作者: fzzfang    时间: 2010-4-19 23:45     标题: 感谢分享

感谢分享，看起来就很美味，但是我老婆估计不会做，厉害！风味小吃。

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作者: niok19860822    时间: 2010-4-20 01:12

为什么要用墨鱼干呢？我个人感觉新鲜的墨鱼也是可以的

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作者: bujiushiwanma    时间: 2010-4-20 02:55

这道菜除墨鱼和排骨外，还应加入老鸡，鲜味才够，俗话说煲汤，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白。

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作者: 白领姐夫    时间: 2010-4-20 10:25

引用:

原帖由 niok19860822 于 2010-4-20 01:12 发表
- z6 m' n/ E2 j6 _为什么要用墨鱼干呢？我个人感觉新鲜的墨鱼也是可以的

; C* ^6 j# \6 V' X6 Y: |墨鱼干买起来方便啊~ ) c4 U8 l6 R$ Y7 b2 e* W; F
我个人认为鸡和排骨弄在一起味道会容易串吧，有机会试试咯，谢谢你的建议

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作者: cs008cs    时间: 2010-4-21 09:02

你家的姐夫 太幸福咯 不仅有姐姐做老婆 还有姨子煲汤

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作者: zqxm    时间: 2010-4-21 09:48

墨鱼汤还真没试过，有机会来试试。不知道新鲜的的墨鱼行不行。

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作者: cuisan    时间: 2010-4-21 09:50

看着挺有食欲 不过现在都是男人做饭了 呵呵

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作者: hn111    时间: 2010-4-21 10:11

起来虽然不好看，但是吃起来确实美味!很喜欢，尝试一下。

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作者: 白领姐夫    时间: 2010-4-21 13:28

哎，根据有些兄弟误会是我做的汤，我在这里建议兄弟们看清楚标题——白领姐姐的经典菜肴。不是我做的，囧。3 y% j  y( _9 I  R/ W8 W  f
害得我老婆跟我直怄气

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作者: woody1012    时间: 2010-4-21 13:43

看着就香啊。馋啊。明天去买点作料，也学着做做！！！

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作者: 许易    时间: 2010-4-21 13:44

提建议，用高压锅不好，把材料原有的营养会破坏的。

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作者: xdb1986    时间: 2010-4-21 15:15

好东西我比较喜欢这种清淡的口味，而且有墨鱼的香味，很好

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作者: byzbyz7720    时间: 2010-4-21 15:28

这样做的排骨好吃吗？摸鱼和海带结都比较腥，处理的不好和排骨一起好吃吗？做做看

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作者: 414wx    时间: 2010-4-21 15:40

入口清脆啊，甜甜的又带一点咸，很是爽口啊

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作者: 414wx    时间: 2010-4-21 15:46

汤色浓烈，汤体醇厚，滑口润喉，舌根生津,令人回味无穷

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作者: qdwy    时间: 2010-4-21 16:58

这菜看起来做一定很麻烦，还是到馆长里吃吧，自己做太麻烦了，

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作者: 妖精の旋律    时间: 2010-4-21 17:48

不错，职业的原创，这个的味道一定非常很鲜美啊！支持一下~很营养

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作者: 你还好吧    时间: 2010-4-21 18:07

你老婆真是厉害啊    看得我口水都留了

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作者: mymtfxqzl    时间: 2010-4-21 18:16

不错不错，这个一看就相当好吃，是不是还有点补啊。

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作者: 喟食猪    时间: 2010-4-21 18:48

如果用砂煲味道会更美，还有换个菜盘会更吸引人的食欲。

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作者: zhangshanfen    时间: 2010-4-21 21:35

不喜欢吃这种没啥颜色的东东，虽然有营养，但是味道不咋样

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作者: 白领姐夫    时间: 2010-4-22 23:32

引用:

原帖由 喟食猪 于 2010-4-21 18:48 发表
) P7 r' K$ K3 Y. p% b) T' p1 V& }如果用砂煲味道会更美，还有换个菜盘会更吸引人的食欲。

" l  E8 l8 ]3 D5 `- z5 {& ~
呵呵，兄弟说的是。不过还没搬到新家，所以暂时就没买新的厨具。再过几个月就好了~

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作者: ufoabc333    时间: 2010-4-23 00:55

应该小火慢熬味道才更好，有机会试试咯，这个汤本身就不难，不过还是要谢谢楼主

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作者: yunzs    时间: 2010-4-23 11:13

同意6楼的说法，用砂锅炖应该更鲜更香，有机会一定试试。

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作者: 秦叔宝    时间: 2010-4-23 11:18

吃起来会不会有点腥" b: T& X/ V5 Q1 b5 A
+ v5 V" c' B+ Y+ F# @9 `* i; R9 f$ v
可能做汤还是鸡比较好

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作者: wqs0202    时间: 2010-4-23 15:23

煲汤真的是一个很需要有耐心的过程，火候也要把握好。难，我是煲不出这么好喝的汤的

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作者: christang    时间: 2010-4-23 16:26

吃过很多种排骨的做法，还没吃过参海带的排骨，改天做来试试看。

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作者: ailansedahai    时间: 2010-4-23 17:31

真是让人胃口大开。很好啊。色香味俱全。不知道会不会一一点腥哦，

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作者: df06    时间: 2010-4-25 22:00

第一次学到做汤还放绿豆和枸杞的搭配，谢谢楼主分享

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作者: mengtelagg    时间: 2010-4-25 23:55

第一次看到这样的汤，墨鱼的气味本人是很排斥的，不知道这个汤能不能去除墨鱼的腥气~

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作者: 白领姐夫    时间: 2010-4-26 12:16

引用:

原帖由 项羽888 于 2010-4-25 20:18 发表
+ U9 l* x# L. T- r! Z8 c" a: M2 i: z# s呵呵，才看到，给姐夫捧个场~
) [+ Z) h- V+ M7 ?3 t  A. u俺北方人，排骨一般红烧，煲汤的话一般是山药排骨汤
1 Q" n) ?+ \2 ^很少吃干制的海鲜。' n. k. G4 m! B' h/ k5 o* `" b! A
看起来很鲜美的，有时间盗版一把~, D3 K5 Q1 j1 d6 u% D
1 A* {1 Z/ Z5 J6 @1 o
羡慕姐夫，得如此贤妻，祝小两口甜甜蜜蜜，生活幸福~

+ |% m( V+ h7 D6 U0 L; V5 D( U
谢谢了~ 本来想去茶坊打广告的，后来一想还是算了，要低调。

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作者: qie    时间: 2010-4-26 13:37

最经典的做法，最高级别的厨师，还是原滋原味的海鲜煮煮熟好吃。吃过海鲜的人，其他的菜还是免了吧。哈哈哈

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作者: 不是小毛驴    时间: 2010-4-27 16:50

家里人最爱吃海带，这个一定要收藏，谢楼主了！

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作者: sure55    时间: 2010-4-28 10:54

很不错阿0 F. O$ K" ?# P! g; W
用料简单容易买到，做起来也不复杂; j+ h$ ~2 i' [5 e0 r: l% H, d
楼主过程介绍的很详细
( B! c: q4 }) }红心献上

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作者: 披着羊皮的羊    时间: 2010-4-28 13:30

早就想作排骨海带汤了,没想到在此遇到姐夫的详细教程,马上去付诸实践.

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作者: [email protected]    时间: 2010-4-28 14:22

楼住老婆真是手巧，做的汤色看着也好，肯定很好喝

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作者: ymm123    时间: 2010-4-28 14:42

可惜在学校宿舍里只能用电饭堡煮 ，味道差了不是一点半点。

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作者: lufeiqq167    时间: 2010-4-28 18:32

从没有尝过这样烧法的汤，营养应该很高吧，很喜欢，尝试一下。

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作者: nddxwf    时间: 2010-4-28 21:00

高压锅40分钟？都烂了啊  一点嚼头都没有，只有汤有味道 那食材还有什么香味？

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作者: semaose    时间: 2010-4-28 21:14

看得口水直流，不过没有高压锅，不知道用砂锅得炖多长的时间

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作者: wpyy1314    时间: 2010-4-28 21:31

介绍的不错，挺详细的，有机会按照这个做试试

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作者: 白领姐夫    时间: 2010-4-28 21:55

引用:

原帖由 nddxwf 于 2010-4-28 21:00 发表 6 C% Z' K3 I; K9 H/ [. f- S% o
高压锅40分钟？都烂了啊  一点嚼头都没有，只有汤有味道 那食材还有什么香味？

! W# c  O2 ?3 Y$ R) V9 m呵呵，其实只压了20分钟，还有20分钟是不盖盖子的

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作者: gaori    时间: 2010-4-28 22:46

从没有尝过这样烧法的汤，营养应该很高吧，很喜欢，尝试一下，特别之处就是家里墨鱼

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作者: 654955100    时间: 2010-4-28 23:13

墨鱼排骨海带汤，一看材料就知道营养很高，LZ的老婆手艺不错，学习了。

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