最近爱上了羊肝。
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有人说做得好的羊肝”薄如清风“，一点也不假。即使是本人无限拙劣的刀工与火候，也摧毁不了它嫩滑与细腻。作为补血且明目的佳品，羊肝的营养和口感与猪肝相比都是有过之而无不及，不论爆炒还是煮粥，皆能发挥其特殊的滋味。
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$ X2 o' ]8 \( ?% d0 [昨天刚从超市囤了三盒新鲜羊肝，回家的路上就被朋友拉去看欧冠，所以这羊肝是和我一起见证了国米45年后的再次夺冠= =。回到家就做了下面这道五味炒羊肝当宵夜，下酒庆祝。
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五味：蒜，姜，花椒，孜然，糊辣椒2 ?. A2 x4 f# z, O+ \9 E6 V! {
蒜和姜都是普通调味料自不用说。花椒和孜然是我的个人爱好，而且可以很好地遮盖羊膻味。至于糊辣椒麽，仅仅是因为恰好看到了它，所以放了= =，以前我都是用普通辣子的。
; f& I) f6 Y( ?其他调料还包括：淀粉，酱油，醋，盐，香油。其中只有盐是必需的，其他我都是按心情随意加点，有酒的话更好，有助除去腥膻。
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做法：
9 |2 l* m: E3 E( ?' A7 t1.因为肝脏是身体的排毒脏器，所以吃之前一定要好好拿水浸泡半个小时，除尽血液和毒素。
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+ E; F- |* L, i8 _$ ]+ z; f2.泡好的羊肝，切小了上砧板，因为我的砧板太小了= =5 `" n* S! F% m5 k

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8 X  d, Z# o0 G3 R' Z, H! m! u3.羊肝切薄片。$ }) a1 T0 Q) h7 @0 c. x! g- z
当然是越薄越好，不过我的水平在那里，只能切成这样= =
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4.切好的羊肝浸入冷水，多次清洗进一步去除污血。
+ T7 l' p+ m' g% u6 J3 K2 j以前这一步我是都用飞水代替的，不过那样炒出来的肝有点老，所以后来就改成冷水多次洗涤了，尽量把血洗尽，不然影响口感。时间允许的话最好多泡一会。* t: t2 I: Y2 t! F& J7 k9 E1 Y

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5.泡羊肝的时候可以准备好调料：花椒，孜然，糊辣椒。取一瓣小蒜切片。1 r: b9 j- g9 t( W7 N! l
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6.泡好的羊肝加淀粉，一小点酱油，一小点醋，姜粉，少量盐拌匀。
& b& h. s+ @% T! X0 V; L& m3 A因为我曾经有做鸡丝菜没放淀粉抓，导致鸡丝变鸡块的失败经历，所以之后做肉菜的时候我都会习惯性地先用淀粉抓一下，但是对于羊肝这种结缔组织，我觉得这一步也许可以省略。  i* d7 n" V8 L& j
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' d' f2 O1 Z( a2 H. h4 c+ |& e拌匀后的羊肝
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7.油锅烧热，蒜片下锅爆出香味。
  q8 ~3 j' |, t" ]) W9 Z* x这一步我以前是连花椒一起下的，不过实践证明，这样花椒多半会糊= =
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8.待蒜片呈金黄，油已大热，下羊肝，可同时倒入花椒孜然糊辣椒。* E* d; ?. {( {/ h4 T. h6 ]
既然是爆炒，油温不够是不行滴。我多次因为太猴急，油还没大热的时候就下了主料，结果导致后面翻炒时间过长，羊肝变老= =" z( v$ n; e# A- d, E5 E. b
朋友说，炒羊肝的最高境界就是薄如纸的羊肝，下热锅翻两下就上盘。
! u- s% c7 _5 s* {* c6 Z& B既然薄度暂时还达不到要求，油温再不够就是彻底失败了= =
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) p2 H) r; I3 C/ p/ K/ I' E" B9.炒到羊肝出水，立刻关火，加盐翻拌均匀# n4 j0 {, E% k5 \
水出得太多就老了呀
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10.上盘
- Z. n7 j# x+ T* P3 q直接用了之前装调料的小盘子，因为懒得多洗一个盘，反正是一个人吃= =7 {- q1 ?( I' e& p! ~
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) X0 |" f: g& A* a) L; h0 q% L11.验证一下罢，客串的收音机和炒菜用的木铲
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