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标题: [热菜] 水煮活鱼[13P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-10-14 12:39 标题: 水煮活鱼[13P]

【前期准备】
1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） ) h, S4 o. v1 q. ~" B, H2 r

2．鸡蛋一个 $ _1 w. L( u. K2 a+ _% T8 K& C

3．黄瓜一条（切段） ' k$ r# ?$ m$ G6 {

4．辣椒油一瓶
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5．花椒
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6．红辣椒干

7．黄豆芽

8．锅两个

9．姜少许、蒜头少许
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【水煮鱼做法】
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1．锅中倒入油，热了以后，放入姜炸一下，可以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨炒一下。4 I1 J& w/ D2 I
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2．锅中倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。& } j" X/ U( g4 n1 P

3.鱼片切好，再打一个鸡蛋，取蛋清，倒入鱼片中，放入生粉拌均、待用。; s8 s' `2 I( [3 w! H& u
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4.将腐竹加入锅中，继续大火加热。% O8 m9 b- @! N+ `! h
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5.再加入切好段的黄瓜，煮开后，装锅，放入盐、味精。
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6.准备好的花椒与红辣椒干, u3 n# F5 V" |/ d* O# y7 H5 V+ r

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7.将打入蛋清的鱼片放入烧开的水中捞一下.2 N# t0 i- T! m/ M) F' ^! q: a
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8.捞起装锅
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9.将花椒粒放入锅内，炒热。
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10.倒入鱼汤的锅内。
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11.在锅中，倒入油和辣椒油。

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12.热锅后，放入红辣椒炒一下。

13最后将油和红辣椒一起到鱼汤中。再放上蒜泥，葱段。水煮活鱼就大功告成了，上桌。

作者: han34397270 时间: 2011-10-15 12:59

红红的也太辣了吧！不敢吃啊！拉肚子

作者: acajou 时间: 2011-10-15 14:53

这个在四川是很有名的菜，一般的馆子里面都有的，不过在四川以外的地方做出来就没有那样正宗了

作者: 一位人 时间: 2011-10-15 15:30

这样的才应该不错吧，看着很好啊！喜欢辣的

作者: qbwxl 时间: 2011-10-15 15:44

明明下锅前就处理好了,怎莫就水煮活鱼呢?

作者: shenghuo_ 时间: 2011-10-15 15:59

这个肯定辣的很有味，感觉跟重庆水煮鱼差不多，就是你的这个调味料多了腐竹跟黄瓜，谢谢分享

作者: langmanyishi 时间: 2011-10-15 17:14

这样的一锅美食够一大家子吃的了，不过口味感觉一定很辣，一般人或许难以承受

作者: ericloong 时间: 2011-10-15 17:43

这道菜确实不错，很好吃。有时间也做做试试。

作者: sunlx1989 时间: 2011-10-16 18:50

天冷的时候吃这道菜最舒服了,辣得可以暖胃,好菜,谢谢楼主,受教了

作者: 梅表弟 时间: 2011-10-16 19:38

太辣了吧，好像颜色也不好看啊，没有食欲

作者: 武装987 时间: 2011-10-16 19:49

开始我对水煮鱼不怎么得意，现在吃了几次开始喜欢上了。

作者: ctrix 时间: 2011-10-16 19:56

看着比较油，吃几口还行吃多了受不了，不过还是很香

作者: qff196729 时间: 2011-10-16 20:03

水煮活鱼这个名字有点噱头啊，我还以为是活的鱼直接进锅里

作者: mtnn 时间: 2011-10-17 14:29

很好看，也很好吃，就是太辣了，有点受不了。

作者: 18904308503abc 时间: 2011-10-17 14:36

超市有现成的料！不过我喜欢吃黑鱼，肉质要比草鱼嫩！

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-10-18 20:08

其实水煮鱼里面不是很适合放腐竹，因为这样会把辣椒全部裹走。

作者: 百鬼vs夜行 时间: 2011-10-18 23:14

就是水煮鱼嘛为什么要加个活字啊？# G9 y. C/ r3 y$ Y& @% ?' p# e* d/ u
我还以为真的是把活鱼放水里煮呢

作者: attention1 时间: 2011-10-19 09:24

看标题我还以为是把活生生的鱼用水煮熟的说。

作者: xxtvtv 时间: 2011-10-19 10:34

还不错，看起来比较简单，有机会在家里也试一下

作者: 紅色 时间: 2011-10-19 12:52

原來這個就是外面50多塊的水煮魚修煉法！哈哈，知道啦！看來下次可以自己試著煮一煮，畢竟自己煮的比外面的滋味！大家有興趣的也來學習一下吧，正點。

作者: 登山者 时间: 2011-10-19 14:45

辣得可以，看看好简单，做做就复杂，吃起来爽爽的。

作者: 登山者 时间: 2011-10-19 14:46

辣得可以，看看好简单，做做就复杂，吃起来爽爽的。

作者: gpedit@msc 时间: 2011-10-19 16:32

汤里面放腐竹是我的最爱啊，平时在家里烧汤，我也经常放，非常好吃。

作者: 我的天地 时间: 2011-10-19 19:14

跟水煮鱼一样的嘛，貌似辣椒和花椒放的很多。

作者: ch1987 时间: 2011-10-21 10:14

闻名而来还以为是把活鱼整煮这做法也就是水煮鱼片

作者: 哥类比 时间: 2011-10-22 06:50

下锅之前不是已经把鱼给处理了呀，怎么还能叫做活鱼呀？不会是专门为了吸引人而特意加上的字眼吧？误导消费者哟

作者: sexinsexzf 时间: 2011-10-22 08:44

一直都在练习什么时候可以把鱼骨肉分离成楼主那么高的水平啊。。。

作者: znwlyp 时间: 2011-10-22 11:09

活鱼只是衬托一个鲜吧，辣椒太多了，川菜做法受不了啊。

作者: sop1688 时间: 2011-10-22 15:15

总感觉少点什么，色泽或者口味什么的，搞不清楚。

作者: zhy6822956 时间: 2011-10-23 23:40

楼主炒辣椒的时候，油温没控制好，干辣椒都炒黑了。这道菜就是处理鱼的时候比较麻烦。希望楼主能更加详细介绍如何剔除鱼骨和切鱼片就更完美了

作者: greve 时间: 2011-10-24 02:44

自己家做的水煮鱼可能没饭馆弄得好吃& N2 m1 g& [9 U$ U7 B$ e
但是肯定健康很多，用料用油有保证那

作者: lisbon 时间: 2011-10-24 03:43

看起来太爽了，特别是这深更半夜的，口水一直流啊

作者: mali2029466 时间: 2011-10-24 09:12

哇真是美味啊我吃过几次至今回味无穷

作者: haibo99 时间: 2011-10-24 16:57 标题: 回复 1楼的帖子

开始转冷了，明天按楼主说的试做一下！谢谢

作者: han34397270 时间: 2011-10-24 20:09

最后那张图是什么东西啊？辣椒啊？看起来不是很美味捏

作者: 长笛 时间: 2011-10-25 13:09

平时就爱吃鱼，看着这盘鱼，真的把我的口水都勾出来了！

作者: tsj_yz 时间: 2011-10-25 17:04

经典的川菜，我也会去试验试验，应该不错的口味

作者: lj87454121 时间: 2011-10-27 07:10

看做法很简单有时间实践下，我喜欢水煮活鱼的那种麻辣的味道，感觉很特别！

作者: 不再拖延 时间: 2011-10-27 07:50

我晕，这个看上去就好辣啊，吃了当心菊花残。

作者: bj102400 时间: 2011-10-27 07:54

辣椒是哪种叫灯笼椒的吗》吃酸菜鱼，和胡辣鱼的时候都是这个辣椒，吃着很香。

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