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标题: [热菜] 【原创】 水炒鸡蛋 [14P+1P] [打印本页]
作者: da1feng    时间: 2012-1-28 21:45     标题: 【原创】 水炒鸡蛋 [14P+1P]

【原创】 水炒鸡蛋 [14P+1P]
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- U0 f+ a# d! L/ ~7 ]% B% I2 s" a现在都崇尚健康养生，吃的饭菜讲究少油少盐，今天我给大家介绍一道符合这个时尚的菜品--水炒鸡蛋。
% y4 D  T( b( `2 T这是东北菜系中的一道有特色的名菜，制作简单又有特色，闲话少说: U7 ^7 O  D% A. x3 `/ |
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先上菜
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所需材料：鸡蛋2-4只（视需要量定）、西红柿少许、葱、姜少许、火腿一片（不放也可以）胡椒粉、料酒、盐、鸡精少许。
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7 C6 ]" s+ E1 d4 y$ Z. h% p鸡蛋打开在碗中，葱、姜切末，西红柿、火腿切小丁备用
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在鸡蛋碗中放入鸡蛋1-1.5倍的清水
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; d' d0 Z  L, G鸡蛋中加入鸡精、盐、料酒少许  C) `4 G" r& E5 h4 Q
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1 L3 ]5 _- k; b0 I顺着一个方向搅拌加入上述材料后的蛋液
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一定要充分搅打使蛋清与蛋黄充分混合# D$ N2 b# f- Z! L, p- M
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下面就要开始制作了，锅上灶，不用加油，开中火就可以了，8 T9 y' ]& J/ x$ [

3 \$ _7 Y9 g+ f6 ^待锅热后倒入搅打好的蛋液1 G" ?, z1 q4 {8 C. F- Y9 R# i
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' ^: ~( T2 {. Z/ e  u$ v顺着锅边往锅中心轻推蛋液
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随着温度升高蛋液开始凝固，继续轻推搅拌 , Z' L& E4 g* q% Y7 ~6 l: w
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/ }4 s$ _1 O( H7 j7 |# y7 t到全部蛋液都凝固成豆腐装
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此时加入姜末、火腿、西红柿继续翻炒几下至西红柿脱生，. @" H  X. g! o8 F) A

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最后加入葱末关火、起锅，
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2 Z! ]: \/ F9 ?7 C5 r1 E1 u( q/ ~装盘上菜
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小贴士：5 r7 q* _1 m3 L( B& p0 p6 w
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1.搅打蛋液一定要充分，否则蛋清是白色的影响外观。8 x. X$ i: l: J3 t
2.蛋液入锅后火不要太大，因为凝固后还有对配料操作，免得手忙脚乱使成品失水过多， ' C2 s3 Z$ q" k" B) y8 V/ _% U, i
3.此菜鲜香软嫩，特别适合老人和小孩子食用。
; h5 k5 C3 M8 T, `4.葱放入锅中就可起锅，别放早了，熟葱味道影响鲜味，西红柿、火腿不放也没关系不影响口感。6 v  G! k8 Y* B1 I. ^

8 t' H6 N/ h! b# y[ 本帖最后由 da1feng 于 2012-1-29 03:47 编辑 ]
作者: Chillisaus    时间: 2012-1-28 22:02

这个已经没有美感了，就不用说影响美感了……
. k7 d" w+ f8 s2 O0 s个人认为你这道菜其实很奇怪，没有番茄炒蛋里鸡蛋的口感，给老人小孩又有油水？
# V7 ?. I" ~  }7 a) B7 n( ~完全可以做成蒸水蛋的营养被你做成了减半的炒蛋……
6 [5 _; d( D) q1 j/ s( h既没口感又没营养……0 V; ?* R' @7 I' Z! V% T* ]7 b- r
以上只是个人意见。
作者: szcbm1    时间: 2012-1-29 02:52

其实就是番茄炒蛋啊，搞的怪玄乎的呵呵，还是谢了
作者: 醉山宜幽    时间: 2012-1-29 06:30

很清淡的西红柿炒蛋就使用水煮没有壳的鸡蛋而已口感很有可能一般了
作者: 深蓝苏打水    时间: 2012-1-29 10:30

西红柿炒蛋,有题目党嫌疑了,普通的菜品.没新意,不过是适合过年吃的清淡小菜.
作者: 狗绣金萨马    时间: 2012-1-29 10:55

和普通的番茄炒蛋比起来，似乎主要是在蛋里加水？目的是让蛋更蓬松吧。
作者: yzjyzcm    时间: 2012-1-29 11:58

不加油倒是很有点特殊啊，这样炒出来的蛋肯定符合减肥人士的要求啊，既吃了蛋，有有口福又不担心发胖。
作者: 小腥腥    时间: 2012-1-29 15:31

还是第一次见到用水抄的鸡蛋，不知道味道咋样，不过还简单，马上试试。
作者: cjx20113    时间: 2012-1-29 20:56

貌似这个番茄鸡蛋很给力啊，我弄的没这个看起安逸。
作者: didi2588    时间: 2012-1-29 21:05

这个番茄炒蛋做的比我好在放些番茄沙司可能会更好的
作者: 屠苏    时间: 2012-1-30 12:50

不放油 炒菜真是很奇怪
& r0 s4 g9 @2 D) [下次一定试试看看口味怎么样
作者: bbczylj    时间: 2012-1-30 13:01

清淡型的番茄炒蛋啊，适合高血脂的人吃，回家试试，感谢楼主
作者: wzs.cn    时间: 2012-1-30 13:25

过节油腻的东东吃多了，这个看来还是比较清淡的，应该很好吃的学会了，谢谢啦
作者: dajiba11    时间: 2012-1-31 09:40

这就是西红铈炒鸡蛋嘛哈哈，只是把鸡蛋里放很多水吧，这样鸡蛋会嫩吃起来口感好
作者: mtnn    时间: 2012-1-31 16:15

虽然仍是炒鸡蛋，但不用放油，有利于健康，很好。
作者: 寂寞高手6688    时间: 2012-2-1 15:05

这样做是挺清淡的，可是没放油煮起来不香啊
作者: 5555566666    时间: 2012-2-1 15:54

这个不就是穷人版番茄炒蛋吗？不过到是简单
作者: zlgtren    时间: 2012-2-1 16:47

就是番茄炒蛋嘛，水多了感觉炒出的蛋没有香味。听说鸡精比味精所含的化学成分还多，少用。
作者: huangjin_qq3    时间: 2012-2-1 17:13

不错的菜式样，好好学学怎么做，回家试试看。
作者: 12xinshsh    时间: 2012-2-2 14:21

这种做法真是挺简单 明天试一下 应该好吃
作者: yjt888    时间: 2012-2-2 23:08

以前听说过这道菜，但没见过，也不知道如何做，今天总算知道如何做了，谢谢
作者: 九把小刀    时间: 2012-2-3 13:46

我是冲着水炒鸡蛋来的，不过看来也不算纯粹的炒蛋。番茄的干活
作者: c757788    时间: 2012-2-3 15:19     标题: 回复 1楼 的帖子

感謝樓主分享.這教學對我很受用 ....
作者: skykbm2008    时间: 2012-2-6 12:58

鸡蛋加水，让蛋更蓬松，而且视觉上加了量，没有加油，口感上应该太清淡了
作者: 我爱偷窥2    时间: 2012-2-6 15:42

还是第一次见到用水抄的鸡蛋，不知道味道咋样，不过还简单，马上试试。
作者: 6796421    时间: 2012-2-6 18:00

这是水炒鸡蛋啊 第一次听说这个诶 貌似不错哦
作者: 小蚂蚁~    时间: 2012-2-6 18:15

好像煮鸡蛋的啊那么给力啊。味道感觉不怎样好
作者: jiang011910    时间: 2012-2-6 19:42

感觉口味一般,肯定没有西红柿炒蛋好吃,虽然看上起就是西红柿炒蛋,教你一招,在搅拌鸡蛋前,加入一点点植物油进去一起搅拌,炒出来的鸡蛋会更嫩
作者: 小蚂蚁~    时间: 2012-2-7 21:30

这个水炒鸡蛋貌似就是番茄炒蛋啊，没什么区别啊
作者: 晕倒！    时间: 2012-2-7 21:34

就是番茄炒蛋，把油取消了，估计不好吃。。
作者: Hitler7890    时间: 2012-2-7 21:44

不怎么样！
作者: games78    时间: 2012-2-8 18:03

图片太糊了，貌似就是番茄炒蛋嘛，茄蛋饭，又想起星爷。
作者: Airben    时间: 2012-2-8 22:24

恩，比较爱吃番茄鸡蛋里面的鸡蛋，每次都吃不够
作者: zmxcat    时间: 2012-2-8 22:30

貌似这个就是番茄炒蛋？就是感觉比我平时做番茄炒蛋的时候多放了火腿肉，而且我认为鸡精作为鲜味调
  {3 u; E5 E1 X# z6 U1 a, |+ f. e$ ~
  @; G" ]% N/ @5 s  o6 R味品应该在出锅的时候再放吧比较健康，对了，我炒鸡蛋的时候通常都只放盐不放鸡精的，好像在哪里看
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过说鸡蛋本身煮熟了加点盐就会很鲜的
作者: superxings    时间: 2012-2-8 22:54

西红柿炒蛋的话，西红柿最好煮一下，然后去皮，然后切成泥。( K& i% ]  x9 F& t5 p+ A3 \0 l
鸡蛋超好上盘，再煮西红柿泥，然后铺在滑蛋上面，相当好吃的说
作者: xdm12    时间: 2012-2-11 14:42     标题: 回复 1楼 的帖子

个人认为你这道菜其实很奇怪，没有番茄炒蛋里鸡蛋的口感，给老人小孩又有油水？
! u  E# H3 ?  F3 C' {, ?! Q7 N8 b6 J& I: j  u/ O" Y完全可以做成蒸水蛋的营养被你做成了减半的炒蛋……
作者: kasim4    时间: 2012-2-11 17:39

西红柿炒鸡蛋的变形版#24 ，不过有改进，晚上试试。
作者: 拥抱在五月    时间: 2012-2-11 18:31

很不错的菜
6 D7 I8 E9 w& e$ c% J2 {0 {$ ]好吃又有营养
' }+ D9 c4 Y' q& Y家里老少都喜欢
作者: zoujie1978    时间: 2012-2-11 21:51

这不就是个番茄鸡蛋汤吗！不过符合减肥人士的要求啊，既吃了蛋，有有口福又不担心发胖。
作者: stickwwj    时间: 2012-2-11 23:46

个人口味挺不喜欢番茄炒蛋的，酸酸的，虽然营养更高。
9 P8 b/ u- ^7 g" R, K: X很喜欢吃炒蛋，但都是喜欢炒的比较干的，水大的感觉味道不如干的。6 {% w# n3 @( S! f4 |$ e2 E: z
另推荐几个炒蛋品牌：香椿鸡蛋，土豆丝炒蛋，荠菜炒蛋，葱花炒蛋。。。
  O0 |, b% S$ F$ P/ \6 b" j  }- G; L还用白菜，芹菜叶炒过，味道也是不错的。
作者: 000789yjp    时间: 2012-2-12 00:01

和普通的番茄炒蛋比起来，似乎主要是在蛋里加水？目的是让蛋更蓬松吧。
作者: cdma1390    时间: 2012-2-12 01:07

不错啊，经济实惠有营养，又无油，改天自己做饭的时候也试试
作者: wr138    时间: 2012-2-12 01:32

感觉是番茄炒蛋的失败品，加水蒸单的半成品混合而成的2不像
作者: 55357664    时间: 2012-2-12 02:01

感觉就是番茄炒蛋，不知道口味哪个更好些。
作者: caiyou-20    时间: 2012-2-12 10:35

这是一道值得推荐的健康美食，越简单，就越好。
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作者: NaYuki    时间: 2012-2-13 01:04

貌似这个番茄鸡蛋很给力啊，我弄的没这个看起安逸。
作者: liyi2047    时间: 2012-2-13 09:59

不放油下锅很容易沾的，除非用不粘锅，这样炒真的没什么口感
作者: ama5657    时间: 2012-2-14 23:26

没这么做过我只加一点点的水，不知道这个怎么样明天做了试下
作者: zhangchengege    时间: 2012-2-15 01:49

这道菜的主要特点就是没放油，应该很符合女士的饮食习惯
作者: lovewuxu    时间: 2012-2-16 12:30

这样炒，鸡蛋是不是就没有那种香味，会变成一道很清淡的菜
作者: uf0211a    时间: 2012-2-16 13:09

色香味俱佳的菜，不用油也很健康，颜色搭配很漂亮，回去试试。
作者: iceseal13    时间: 2012-2-16 13:28

个人感觉，做这个不如蒸个鸡蛋羹比较好吧！
作者: ljl0929    时间: 2012-2-16 16:01

真是奇怪的名字啊,水和炒,凑得上吗?看看你是怎么用水炒的?
作者: taotaodesis    时间: 2012-2-16 19:45

我们这边叫西红柿炒鸡蛋或者叫鸡蛋炒西红柿，看哪个配料放的多，谁多谁在前面。
作者: 柔情似钢    时间: 2012-2-17 11:19

这种做法很符合现代养生要求，不加油也能做出炒鸡蛋，对于血脂高的人来说是个不错的选择。试一下口感如何吧，如果没有太大的差异应该给个满分。
作者: zhoukuo    时间: 2012-2-17 13:05

炒鸡蛋不放油？还是第一次听说，不知道味道会如何，这是哪个大师的手笔？
作者: anisisani    时间: 2012-2-18 14:15

没有油，那还能好吃吗？感觉一般，不能纯粹为了健康就舍弃美味啊
作者: gpedit@msc    时间: 2012-2-18 14:52

为什么要用水炒鸡蛋，挺奇怪的。要多放油，才好吃啊。
作者: zhutousp    时间: 2012-2-22 01:13

是么是么，平时都是普通的鸡蛋炒番茄，好像步骤都差不多
作者: fan5576510    时间: 2012-2-22 13:48

咋一看还以为是 番茄炒蛋呢  看起来鸡蛋很嫩  吃起来口感一定不错
作者: linkwey    时间: 2012-2-22 14:02

我不好吃，应放少许的油润锅，另外不要放火腿，鸡精，你这样做既不见得健康，也不好吃。
作者: sakula9966    时间: 2012-2-25 21:08

貌似这个番茄鸡蛋很给力啊，我弄的没这个看起安逸。
作者: roy    时间: 2012-2-25 23:54

呵呵，我喜欢西红柿先用油焙，因为现在的西红柿没小时候那么好吃了，好像都是催熟的
作者: joypark119    时间: 2012-2-26 09:46

看着这个图，我还是比较喜欢西红柿炒蛋
作者: 双城    时间: 2012-2-26 10:19

这番茄炒蛋实在是清淡的够淡，有点提不起兴趣，，，
作者: hacmp    时间: 2012-2-26 10:41

这不是西红柿炒蛋吗？也有加水的做法，不过味道恐怕就不敢恭维了，西红柿炒蛋，油如果放少了，就不会香，鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足，这个是个人经验之谈，当然你要说吃健康，那还是就这么做吧。
作者: av520999    时间: 2012-2-26 18:46

最喜欢这些 做法简单有美味的食物了 不用太搞的厨艺也可以做出美味佳肴不错不错
作者: aharong    时间: 2012-2-26 18:52

确实挺清淡的，不用油炒，不知道味道怎么样啊
作者: billy44277    时间: 2012-2-26 19:20

水炒蛋   没见过 学习下
作者: aca123    时间: 2012-3-8 15:38

哪里都有这种菜吧，我一开始以为像打蛋饼一样后面再翻炒
作者: fly1nbed    时间: 2012-3-10 11:03

内容这种作法不复杂啊，水炒有意思
作者: 月奴    时间: 2012-3-10 15:06

呵呵，图片挂了，其实就是番茄炒蛋，最普通的家常菜了。
作者: yghdpg    时间: 2012-3-10 16:02

图挂了，从文字看，相当清淡，适合感冒病人。
作者: 1xiaoyong1    时间: 2012-3-10 20:37

早就想尝试一下了 ，现在施行吃健康吗，不知道技术含量高吗
作者: dahh    时间: 2012-3-10 23:03

做蒸蛋的话，往蛋液里加水，做炒蛋加水会影响口感



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