标题: [热菜] 食肉之家[62P] [打印本页]

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作者: wbl198091    时间: 2012-8-7 10:52     标题: 食肉之家[62P]

无肉不欢，无肉不香，可以没有面条，可以没有馒头，可以没有粥，但是不能没有肉！
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土豆烧肉
0 I6 N+ d, z6 A8 }2 v土豆烧肉就米吃
, P# g1 O! W2 M7 n$ ]) U) V
5 w" |% s7 G% w: J7 n- I2 `
/ d& s: w4 }2 n' j- b9 M/ C4 n# h+ m6 l

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5 E+ `& M- ~* G! ~3 U/ P) s$ Y五花肉一条6 \( ~: h, Z# D8 x" a
) j) r3 o8 R% I% o8 l. [9 F
9 \( C3 U/ t  h* G, T+ `
0 E+ F, m3 {! M' _) |
为了切的时候好成形，放到锅里加水煮一会儿，煮的汤不要倒掉。
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, p7 X! I! |2 D% Y
' @) x! [- m& |7 V) \+ `8 Q" A切成你认为适当的小块。3 W. C2 \6 }0 P8 j& {% i# q

% t: N/ `$ o# y9 e  S! L4 ~- g$ V5 J" G3 S' C/ ^. H; l( Z

5 c/ M& [- d8 T$ |0 H. `/ x4 l锅里放少许油，加肉块加姜片翻炒。! N7 R  i6 {. c) Q4 A0 \  l

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0 P! R+ c0 @8 H: U; [加一两汤勺红烧酱油，不是老抽，如加老抽可能一勺就可以，但是颜色也没有红烧酱油好。6 h. z4 q8 P3 F0 V) l' M& V! y

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加入刚开煮肉肉的开水，开水开水。。。。尽量不要用冷水。6 g3 e, _! M' \" Y4 \/ p
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0 k+ d# t' i# D4 a

9 W) ?) }6 w& o% ]5 `' V) c/ v放盐一调料勺6 N) O0 R$ O- F# Z* Q. Y7 [
2 P$ _& q0 A; c  {2 p
8 w; d% `( X( w# E* g

9 l9 a' {2 I: g! p鸡粉一调料勺
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1 p0 N8 J" J( m/ t2 ^- V! b% R* L6 {+ x
* X& J0 Y* i( e4 x' y
冰糖七八粒
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6 q8 P* X. P; d7 h  q! G3 r八角香料若干。8 d- t* ]% z. w5 l

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( N, E6 `, r8 b9 e$ F) b; {' q6 p* m  `
8 {" {1 E% }6 s  A" `$ c; X" _+ _

. |; g* H% t' \, z& B/ \* G% j. I1 Y为了节省时间，也为了肉肉更糯，把它倒时了电压力锅里面，按肉类，标准，好了不用管他了。! x& y1 p) i4 n( b4 P; q/ ?
0 o5 W& \7 B$ [" l( K
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$ b$ ?! u! H5 o8 u5 g趁此机会，把土豆切块，用水煮到八成熟捞出待用。7 Y6 D% S) R2 n* C: p; @

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0 ], S' z7 ]; E  r# v0 q肉肉也压好了。
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从新倒进铁锅大火收汁
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汁水收到差不多时，把土豆倒入，继续大火，一直到肉肉红亮为止，注意，因为收汁时里面有油，肉里面的油也会渗出所以也不要以为收汁就一直收到没有汁了，只要差不多，油的颜色油亮就可以了，收得很了会把肉里的油逼出来，肉会发干。6 L1 |' T9 a8 v5 C" M7 W
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装上盘开始。
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爆鸡鸡块
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) q" }* I1 z: Y) D4 b( G, O主料：两个大鸡腿切块0 Y6 e3 Q' r) c2 _2 u  Y

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调料：. _! H# o/ K, k1 _
花椒（二十来粒）
( O$ @" s. V3 I) m: e: U0 ]6 ~蒜瓣（十瓣左右拍松）
! I/ H* X3 S+ b" J豆瓣酱（一大汤勺）
2 a; y7 D7 U/ G甜面酱（一小汤勺）/ i8 T# _  W2 @# v  s
鸡精（一调料勺）2 w) r! I7 ?' [1 J$ l* L  a( I$ H7 E
糖（一汤勺）' y! c+ s1 x/ i0 J4 Y# _( H; {
醋（一汤勺）
  O, Y1 [* n& [7 r葱段适量，切大段，姜三片。
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# {# \( R9 G, x8 N* J# Y锅里放油2 X  c: k" i% {0 @/ R
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6 Z( p9 I6 |, ~6 l, h加鸡块和花椒翻炒一下。& Q. j* D' ~1 a) d+ \) M
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1 |* X3 y! q2 N; c! X倒入甜面酱和豆瓣酱翻炒6 E& P$ L! O$ a4 ?

5 z% P, Z2 t3 L" `& K+ R1 _  V8 [4 j3 ~# D- [

4 G2 I0 V6 o9 t4 s2 Z2 D加入蒜瓣和姜片0 f0 L1 a$ G; k* Q

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5 p9 S& y/ j, S: q% I: H* M3 K% Q! c, X) x$ z
加入糖半汤勺，半汤勺正好。/ R; k4 \7 g" `/ {; I& c* U

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鸡粉一调料勺' w9 k# o  w3 P0 n6 Y3 T) f& w
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0 J6 f0 A+ ~: c6 P& d醋一汤勺5 b( C; q4 s- ?/ j' n

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8 E8 j8 _$ B- T/ i9 ^$ H( q继续翻炒均匀，不停地翻炒，别糊锅。
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根据鸡块大小，大概炒个十分钟左右就好了，把不准，就夹一块先尝尝，撒入葱段翻炒起锅装盘。
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( i' g' M' F4 {烧排骨
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: f: k1 \7 P: [; {, L排骨合影。。。。茄子~
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用一点点油先煸炒一下。+ T' z4 `" [% {

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% o* @1 ?% q' a) |. q5 s& ~加入冰糖八颗，姜三片，八角两粒。
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- L4 i: c7 ?& }3 L加入滚开的水，一定要滚开的水。。。凉水千万不要，肉会发紧咬不动，加两汤勺生抽。+ e! g5 |9 C- A0 q0 Y  F
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为了节省时间，移至电压力锅里，按肉类标准。。。8 F  z6 ?9 N" J
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( C# u( v4 m. h+ k2 D6 X压好之后重新倒入铁锅内大火收汁即可。
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1 H$ ]. s7 Z- o* L装盘，就这么一点。* i6 ]3 R$ X7 e5 X

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肉丸娃娃菜汤9 h0 U; z. g2 z6 \
肉丸是牛肉丸，汤鲜菜嫩，有荤有素非常好吃，有肉有菜又有汤。
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2 W' O' w" N4 |( c, g; w+ U! U8 _* U  l) I& z+ r$ K1 X
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, F6 p  p% T  f1 |4 n- a6 D0 R娃娃菜一颗，洗净，不用刀切，把叶子一片一片摘下来就行了。( `( V: X( b; L9 f: |

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' Z# L$ G$ ~' c; b4 l牛肉馅，加葱末，加姜水，加胡椒粉，加水，加盐，加精粉，顺着一个方向搅拌上劲。( T  L% B& Q  c
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锅里烧一锅清水，烧开。# ^2 X2 k3 D4 d# l; o3 D. Z7 S. [
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一只手挤成一个小肉丸一只手用小汤勺挖下来。) @2 x) c' H3 h) E0 v9 ]& n, U4 Q

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肉丸下锅后，小火滚起来，加盐，加胡椒粉加鸡粉调出汤味。3 ?  S. L+ V% K- j

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+ U+ y' i$ a1 w等肉丸都浮上来之后，把娃娃菜放入。5 t# _6 C, ^" F% i$ t/ p1 k" W
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再停三十秒左右出锅。( P' q- N2 n3 {  y) I

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撒上小葱就行了。
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作者: hqfw    时间: 2012-8-7 12:29

这几道菜都很不错 学习了

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作者: jxgalsh    时间: 2012-8-7 15:14

红烧菜的颜色的确很诱人哈，楼主看来是个烹饪高手。

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作者: 狗绣金萨马    时间: 2012-8-8 09:57

感觉红烧肉和烧排骨在技法上有些相似啊，换掉其中的一道菜就好了。

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作者: 农业国    时间: 2012-8-8 13:41

烧肉什么的要注意用热水，冷水容易让肉变老，口感硬

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作者: 825122712    时间: 2012-8-9 00:58

做排骨和红烧肉的时候楼主多次用到了高压锅，看来楼主比较喜欢口感较糯的肉啊

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作者: zmm77777    时间: 2012-8-9 01:11

喜欢楼主的红烧肉，上色很好，看上去就想吃。

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作者: dahuanglang    时间: 2012-8-9 18:08

学习了，以前做的总是不太到位，这次用楼主的方式试试，肯定好吃

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作者: tk5047    时间: 2012-8-9 19:29

牛肉丸子制作有几点小建议就是不要用筷子那么斯文直接用手拌并在拌起胶前用手抓起在碗内摔几下这丸子较有弹性并葱要最后下避免在拌摔起胶前葱已烂了这我之浅见请参考

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作者: angel_123    时间: 2012-8-9 20:15

楼主还真会吃，不过第一个菜我就无福消受了，我不吃肥肉的

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作者: xiaoran12345    时间: 2012-8-9 22:12

口水啊，土豆五花肉那个看着真好啊，自己做了红烧肉也加了土豆，可是方法好像不对。今天学习了在改良手艺去。

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作者: ollin    时间: 2012-8-10 00:06

红烧肉放糖要放冰糖这个建议不错
9 G$ t5 |, }7 h8 Y1 D以前没想到改善糖的成色，学习了！

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作者: fwy680516    时间: 2012-8-10 06:12

学会了一条，烧肉要注意用热水，最好是滚开的水，冷水容易使肉变老。

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作者: qt1020    时间: 2012-8-10 06:19

夏天不想做饭，也就看看图片吧  p1 P, Y  C0 Y% G$ c
不过还是学到了很多，尤其那个热水烧排骨
; ?# t6 V/ X6 a' t2 T受教，多谢！

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作者: hslmk    时间: 2012-8-10 09:38

第一道菜就是简略版的红烧肉啊，不过颜色烧出来的真是漂亮，好吃吗？

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作者: yeying0820    时间: 2012-8-12 19:55

学习学习 慢慢品味 学好了自己做 让老婆开开眼 呵呵

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作者: ctrix    时间: 2012-8-12 22:13

做的方法都不是很特殊 但是图片很给力啊，什么相机找出拉的

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作者: 武装987    时间: 2012-8-12 23:10

红烧块肉看着忒有食欲，我都想吃了

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作者: harharhar    时间: 2012-8-13 09:32

从楼主发的帖子中真的看出是个吃货,而且是个专门吃肉的吃货,羡慕您的胃口与手艺!

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作者: yjr3635    时间: 2012-8-13 09:40

看着口水都出来了，色 形都有了味没试过，不过第一道菜最好是先把皮烙一下后边的口感会更好点

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作者: 如何是好    时间: 2012-8-13 11:27

啊哈，我也是喜欢吃肉的，无肉不欢，两顿没肉就不自在

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作者: 男色员    时间: 2012-8-16 08:47

简单好做又好吃我喜欢最后的娃娃菜丸子有点意思！

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作者: zhy6822956    时间: 2012-8-16 14:10

排骨和肉丸子汤，我特别喜欢。而且，孩子也爱吃。特别是牛肉丸子汤，强烈建议有孩子的朋友，一定要给孩子做。非常有营养，适合孩子长身体的时候食用。

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作者: 2315826573    时间: 2012-8-16 15:02

好吃啊！！！！就是做着太麻烦！！！！！！

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作者: oaoaoaoaoao    时间: 2012-9-4 20:58

如果是樓主自己做的  你們樓主肯定是高手高手高高手

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作者: sdx_001    时间: 2012-9-5 13:24

楼主手很巧啊几款菜做的色面都非常好很专业

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作者: xiadiluonan    时间: 2012-9-15 22:57

我以前不吃肥肉，不过有一次吃了一把极品红烧肉后，我就改变了看法，要没有油的肥肉可是超级香的啊

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作者: 杨家宝    时间: 2012-9-15 23:37

虽说是几道很家常的菜肴，可平凡中见功力，做的色香味俱全。

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