标题:
[热菜]
麻婆豆腐[3p]
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作者:
yopmail
时间:
2013-8-18 19:34
标题:
麻婆豆腐[3p]
材料：豆腐1块、牛肉（猪肉也可）100克、蒜籽两瓣、葱、油、盐、豆瓣酱、豆豉、酱油、花椒面、生粉、高汤
做法：1、豆腐切成约1.5CM的小块
2、清水中放适量盐，放入切块的豆腐浸泡二十分钟
3、捞出来沥干水备用
4、牛肉剁成牛肉末、蒜切蒜蓉、葱切成葱花，生粉加适量清水兑成水淀粉
5、锅热油，烧至六成热，放入牛肉末炒散
6、放入豆瓣酱和蒜蓉一同翻炒均匀
7、放入少许豆豉和酱油继续翻炒均匀
8、倒入适量高汤，加盐调味，煮开
9、倒入豆腐块，用锅铲轻轻翻炒几下，让豆腐均匀地裹上酱汁
9、盖上锅盖焖煮三分钟，倒入水淀粉，再煮一分钟左右，煮的时候注意不停地转动一下锅子
10、出锅后趁热撒上花椒面和葱花即可
作者:
狗绣金萨马
时间:
2013-8-19 09:27
看起来没有加辣椒，只是用豆瓣酱里的那点辣椒，应该辣度不够吧。
作者:
3175735
时间:
2013-8-19 10:38
这个不是太辣吧 上面撒的是黑花椒面吗？是用老豆腐还是嫩豆腐？
作者:
zx508004
时间:
2013-8-19 13:26
看起来不错啊又嘛有辣这样才好吃啊支持下
作者:
yu77
时间:
2013-8-22 10:00
正宗的川菜，吃起来辣辣的，很好吃，很开胃，再家做下看看。
作者:
brabhehe
时间:
2013-8-22 10:50
豆腐和豆瓣酱是麻婆豆腐的精髓，豆腐要选的比较嫩的，豆瓣酱就要根据自己的口味了，特别下饭的菜。
作者:
xiaoxialycs30
时间:
2013-8-22 13:22
加点油炸的红椒上去色泽更好。
作者:
ynkmjn
时间:
2013-8-22 17:58
会不会太咸了，看着加了好多盐，不过总算知道是用牛肉，以前一直用猪肉的
作者:
zover
时间:
2013-8-22 23:45
不太喜欢辣的，一点点还是可以接受，这个是很好吃的，配上白饭，美味！
作者:
szpilman
时间:
2013-8-23 13:48
这个东西让我想起了小当家的魔幻麻婆豆腐，不过那坑爹的大豆做肉还是算了吧
作者:
w86564094
时间:
2013-8-23 14:54
这豆腐我在网上学习着做了一遍，效果还蛮好，就是要去配2两肉不好配，二两肉别人不打肉末，郁闷
作者:
天使姐姐
时间:
2013-8-23 16:34
颜色不正，不红，做法没有什么错。辣椒放得不够，放点红油好很多！
本人四川的
作者:
llbb0719
时间:
2013-8-24 13:50
主要是麻，花椒放的挺多，去成都是专门找了一家正宗的馆子{招牌上是这么写的}，味道也不是很好的说。
作者:
ba263
时间:
2013-8-24 15:56
从小就喜欢吃豆腐，不过从来没吃过这样的 哪天叫老婆做下
作者:
luori9
时间:
2013-8-24 16:20
上次做过一会，有点失败，感觉豆瓣酱的味道不太对
作者:
1024885932
时间:
2013-8-24 16:46
麻婆豆腐,很下饭啊，喜欢那肉末配豆瓣酱的味道，拌在饭里，美味！
作者:
尤文尤文
时间:
2013-8-24 22:08
楼主发的麻婆豆腐是我最喜欢吃的川菜之一啊，经典的川菜，几乎每次去川菜馆都会点的，尤其是豆腐很嫩微微辣辣的感觉特别的好啊。
作者:
ououououou
时间:
2013-8-25 01:57
这个下饭，
也是我的最爱
谢谢楼主
作者:
ttow19233
时间:
2013-8-25 07:25
豆腐不好炒阿
每次炒都破掉三分之一
喜欢吃麻婆豆腐，但实在太难做啦
作者:
coladogpig
时间:
2013-8-25 08:59
麻婆豆腐关键是要加牛肉末，再加上好我豆瓣酱，外面很多川菜馆为了节约成本，根本就没有牛肉末里，而且用的豆腐都是偏老的，口感差的不行呀
作者:
sixsixday
时间:
2013-8-25 13:08
现在的麻婆豆腐味道都没有以前那么香了,不知道什么原因
作者:
yjihguf
时间:
2013-8-25 16:31
这个··去快餐店里吃的比较多···不过都不怎么滴···
作者:
crespo.cc
时间:
2013-8-26 00:58
在加点葱和辣椒，交上点热油，那就更爽了。
作者:
yjcal
时间:
2013-8-26 12:37
看着图片只流口水，就是做起来太麻烦了，要是饭店里有做的就好了~
作者:
deerr
时间:
2013-8-26 14:43
一直都是用猪肉做这道菜，有机会用牛肉试试，看看味道会有何不同。
作者:
7533967
时间:
2013-8-26 18:07
在四川生活了13年，就是没在街上吃过这道菜
作者:
djxl1234
时间:
2013-8-26 18:34
辣椒少，不是很红，看了不是很有食欲，不知道吃会怎么样。
作者:
他怎么你了
时间:
2013-8-26 21:29
麻婆豆腐就是一定要麻要辣才够爽，从图片看应该很好吃，但是辣的不够。
作者:
songchao312
时间:
2013-8-27 09:31
mapodoufu 我的最爱啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
作者:
不不管
时间:
2013-8-27 10:13
这个吃的很爽口，川菜嘛，就是这个味
作者:
外销
时间:
2013-8-27 10:55
说起来简单，做起了难，家常小菜更考验厨师的功力
作者:
jiliangke
时间:
2013-8-27 17:16
不错，适合小孩子吃，没有那么多辣椒，特别是拌米饭吃。
作者:
june7777
时间:
2013-8-27 18:18
前几天才去总店吃了次，这个看起颜色上的感觉差点。
作者:
SISSQ
时间:
2013-8-28 20:59
楼主这是酱豆腐吧 很好吃 但是和麻婆豆腐不是一个口感
作者:
cmen1501300
时间:
2013-8-28 22:17
豆腐最经典的做法就是麻婆豆腐，这个做法值得学习
作者:
op321
时间:
2013-8-28 23:40
会不会太咸了，看着加了好多盐，不过总算知道是用牛肉，以前一直用猪肉的
作者:
op321
时间:
2013-8-28 23:41
会不会太咸了，看着加了好多盐，不过总算知道是用牛肉，以前一直用猪肉的
作者:
liubufeng007
时间:
2013-8-29 09:17
麻婆豆腐的精髓在于花椒面的品质、豆腐的品质、豆瓣的品质！尤其是现在的豆瓣都很咸，现在我们一般都是用自己做的豆瓣，用人工剁细后加各种调料发酵的豆瓣，色红香醇，炒进豆腐里，光是香气就可以让人哈喇子流一地！
作者:
sexywolf2012201
时间:
2013-8-29 09:28
标题:
回复 1楼 的帖子
在外面吃饭经常会点这道菜，很喜欢，就是不会做，现在学习一下
作者:
jiajianqy
时间:
2013-8-29 15:13
主要是麻。辣不会太辣，不过我还是喜欢弄点小米辣点缀，相当下饭
作者:
zx508004
时间:
2013-8-29 16:32
看起来很好吃的样子一定要去尝尝才行啊口水都流了
作者:
373233392
时间:
2013-8-29 22:32
冬天去外面吃饭喝酒时候的必点菜系之一啊，就是油水大
作者:
wy880614
时间:
2013-8-30 00:42
论如何做出只有言峰绮礼敢吃的麻婆豆腐
作者:
zhuangzhe
时间:
2013-8-30 11:31
这个好啊。。吃过很多各地方的
不知道哪里算是正宗
作者:
wsytxz00
时间:
2013-8-31 12:57
经典传统菜了，可以融入很多其他食材，非常爽口
作者:
7miaozhong
时间:
2013-8-31 13:23
这个菜自己试过，容易上手，吃起来也还是不错的
作者:
啤酒哥
时间:
2013-8-31 20:41
现在超市有卖麻婆豆腐的料包，很简单的，嫌麻烦的可以试试
作者:
xinqidan
时间:
2013-9-1 03:15
正宗的川菜，吃起来辣辣的，很好吃，啥时候学着做一些啊。
作者:
s1840
时间:
2013-9-1 09:27
看着觉得好吃，看着这个每次都有家乡的感觉，现在很少吃到地道的
作者:
Joinox
时间:
2013-9-1 15:05
麻婆豆腐还是外婆家的最好吃 最实惠，你不会相信在外婆家一份麻婆豆腐卖多少钱， 对 没错 真的是3块！
作者:
zhangnewday600
时间:
2013-9-2 11:21
这道菜味道很不错 我也常做 只不过做法略有不同 我是先把豆腐块挂糊过遍油再炒
作者:
fa123123
时间:
2013-9-2 12:21
家常菜，简单，好吃，也是最美味的，让人回味。
作者:
foxg
时间:
2013-9-2 13:20
豆腐用哪种好？卤水的么？不放肉味道会不会差很多？
作者:
lb62201
时间:
2013-9-2 13:22
美食的诱惑抵挡不住，可要是自己做就有难度哦
作者:
lnrc
时间:
2013-9-2 19:51
上岁数了，牙不好就只能吃豆腐了，学学怎么做!
作者:
piaoyaolvna
时间:
2013-9-2 20:21
小当家的魔幻麻婆豆腐，不过那坑爹的大豆做肉还是算了吧
作者:
qqzscs88
时间:
2013-9-3 19:40
正在吃饭，就这下饭了，菜也省了，哈哈
作者:
932979330
时间:
2013-9-4 00:03
麻婆豆腐是名菜~学到东西了，谢谢!
作者:
ly2765
时间:
2013-9-4 11:39
看楼主发的照片貌似辣油放少了，卖相稍差
作者:
冰心玉壶
时间:
2013-9-4 13:20
真是地道的麻辣鲜香 色味俱佳啊 晚上就可以做来当晚餐
作者:
starpop119119
时间:
2013-9-4 14:06
麻婆豆腐还是泰安的比较有名，水好，豆腐的品质也比较不错。
作者:
sjwx1989
时间:
2013-9-4 14:17
正宗的川菜，吃起来辣辣的 豆腐和豆瓣酱是麻婆豆腐的精髓 最后在放点葱花
很好吃 很下饭
作者:
bianyifan
时间:
2013-9-4 15:03
这是我最喜欢的菜之一 可惜在我们这不大能买得到豆腐
作者:
longmo5
时间:
2013-9-4 17:08
会很辣吗，不辣肯定不好吃，但我又吃不了辣的，矛盾啊
作者:
nicholas_nb
时间:
2013-9-4 22:03
楼主介绍的这种方法应该比较家常，但是正宗的川菜做法相去甚远，色泽上不够红亮
作者:
kimyh888
时间:
2013-9-4 22:21
现在的小饭馆里面最实惠的菜啦，但是，不会给加那么多牛肉馅的，在沈阳现在好象12块1盘。
作者:
csckct
时间:
2013-9-4 22:50
不要太辣，关键是要麻得的够爽才行，好下饭
作者:
TTOTT
时间:
2013-9-5 09:35
虽然不会做菜，但是很喜欢豆腐伴饭，还是辣的，有机会学习学习
作者:
zhaozitaozi
时间:
2013-9-5 09:47
食色性也，美食是每个吃货的追求，俗话说，美食是人类进步的阶梯
作者:
eoseox
时间:
2013-9-5 10:58
卖像不错，不知道味道怎么样正不正，这是一道很下饭的菜啊
作者:
trasinqqzc
时间:
2013-9-5 15:34
小饭馆吃饭经常点它，好吃又下饭。
作者:
arthur12506
时间:
2013-9-5 21:11
麻婆豆腐是不是要有多点麻辣才更好吃呢？也是最爱的家常菜之一
作者:
g350927852
时间:
2013-9-5 22:44
看起来很赞啊...不过我个人比较喜欢加花椒和辣椒，口味够重。
作者:
222950cc
时间:
2013-9-5 23:45
豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油，要让豆腐即滑又嫩。
作者:
懒熊
时间:
2013-9-6 00:10
麻婆豆腐一直是我最喜欢的菜之一，配饭真的非常好吃。
不过，我不会做。看了食谱后，不知道明天做的好不好吃。
作者:
danielwangwang
时间:
2013-9-6 00:21
这个菜一看起来就有食欲,我的最爱啊...
作者:
juailedeshou
时间:
2013-9-6 08:53
我已经记下来了,回头试试看,虽然很简单的一道菜,但相比要做好也不容易啊
作者:
aklxl
时间:
2013-9-6 15:17
这个菜很家常，关键是豆瓣酱和豆腐要好，做出来才好吃！
作者:
sw81266109
时间:
2013-9-6 15:39
这个貌似没有发红油啊！味道应该不错 ，但是颜色不行！
作者:
xmm1976
时间:
2013-9-6 20:31
这个很下饭，我如果一个人吃点个这个完全足够
作者:
muzmwo2002
时间:
2013-9-6 21:51
在北方寒冷的冬季，麻婆豆腐可成一绝，可惜若是在炎热的夏季呢？自找罪受啊，推荐尝试酱炖豆腐
作者:
Gzipqaz
时间:
2013-9-7 00:08
这个是最经典的，之前常吃，现在人在外地，就再也吃不到了，超级怀念啊。
作者:
b12590681829
时间:
2013-9-7 00:25
看着就不错，饿了
作者:
xd6190
时间:
2013-9-7 11:23
麻婆豆腐看着容易，要做好了也是不容易的。
作者:
牛屄耷拉地
时间:
2013-9-7 14:06
嗯，麻婆豆腐本来就不是以辣为主，重要是麻，一直很喜欢这到菜，吃盖饭时候总点
作者:
夜魔紫月
时间:
2013-9-7 20:28
这个麻婆豆腐挺对我口儿的，麻婆豆腐经典啊
作者:
lianhezaobao
时间:
2013-9-7 21:23
麻婆豆腐相当不易，麻而不辣，豆腐入味不能碎，非常有考验
作者:
abcer
时间:
2013-9-7 23:31
第一张图拍的不错，我做过几次豆腐，很有营养的
作者:
lookone
时间:
2013-9-7 23:38
色香味俱全，还有详细的步骤。如果再加上特有的郫县豆瓣酱，更加香辣可口。
作者:
andy4586
时间:
2013-9-8 00:29
这个要辣点才好吃吧~看图片和配料觉得辣度不够啊~再加几个干椒生椒吧...
作者:
3806445202
时间:
2013-9-8 01:25
非常不错的没事，到哪里都有的吃，而且还不贵。
作者:
yu79
时间:
2013-9-8 09:16
这个是川菜经典了，价廉物美。其实做起来最主要的是原料难得，四川本地吃起来最正宗
作者:
cjiefly
时间:
2013-9-8 15:35
看图片都引动我的食欲了，不知道照着弄下来能不能做得如此美味
作者:
qqh11
时间:
2013-9-8 18:29
麻婆豆腐作为川菜名品其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字
在楼主的做法中缺少了对辣的控制，仅仅依靠几瓣蒜 还有那一点点的豆瓣酱我认为达不到辣的标准，这也许是对这道菜的改变吧，让他更适合不爱吃辣的人群吧。
作者:
cqlfecnc
时间:
2013-9-8 19:43
很喜欢麻婆豆腐，特别喜欢这种辣食，虽然辣，但是却又忍不住继续吃
跟辣子鸡很像，都是那种越吃越辣，但是又越想吃的感觉，个人感觉做菜都需要靠自己的感觉，有时候放量是不定的，看个人口味了，基本上有麻婆豆腐我都能吃个三四碗饭，舀上一些然后和饭拌在一起那感觉就不说了，呵呵，支持
作者:
真爱有礼
时间:
2013-9-9 12:30
这个菜一定好吃，因为光辅料就有这么多，做出来能不好吃吗。
作者:
尼马拉戈壁
时间:
2013-9-10 23:24
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”
作者:
尼马拉戈壁
时间:
2013-9-10 23:24
菜品来源
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。麻婆豆腐
麻婆豆腐(25张)1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。
陈麻婆豆腐（人们习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名;陈兴盛饭铺;。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"，当年的万福桥麻婆豆腐 麻婆豆腐
是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾;陈兴盛饭铺;的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色香味俱全。不同凡响，深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。清朝也有相当的文字记述，可佐证其对民众的吸引力之大。清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为;陈麻婆豆腐;。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。
作者:
尼马拉戈壁
时间:
2013-9-10 23:25
菜品特点
色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。
作者:
尼马拉戈壁
时间:
2013-9-10 23:26
菜品特色
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字陈家店铺称之为八字箴言。
麻：指豆腐在起锅
时，要洒上适量的花椒末。 花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁敢再夹豆腐？三十年代初，军阀割踞混战，汉源花椒告罄，店铺除向外县重价购买汉椒外，还在铺门贴出告示声明无上好花椒，麻婆豆腐宁停不卖。这一坦白经营作法，在同业中传为美谈。
辣：是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。
烫：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。
鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
抗日战争中，大众饭店普及，不少饭铺都能做出麻婆豆腐;江南内迁成都不少餐馆，也都挂出麻婆豆腐菜名，论手艺、论火工可谓有麻婆豆腐功夫，论原料、论配料自然各有麻辣口味，唯独全市没有一家能把蒜苗显活这一关闯过。南打金街、江南馆街的浙江、江苏馆子，为了做好麻婆豆腐，曾用重金聘请陈麻婆豆腐店当家厨师陈三师去，当了三天提调，传授蒜苗炒活的技巧，还登了报纸。在饮食业中为川菜赢来了声誉.
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本人四川的 
这是我最喜欢的菜之一 可惜在我们这不大能买得到豆腐 
看着就不错，饿了