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[中餐]
新疆大盘鸡的家常做法
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作者:
PARANDOiD
时间:
2014-5-21 02:47
标题:
新疆大盘鸡的家常做法
大盘鸡是我们新疆各族人们喜爱的美食之一，很多内地朋友也很喜欢吃。如果喜欢吃又找不到地道的饭馆，可以按照我的方法做出地道的大盘鸡。
材料：(2-3人食用)
1.三黄鸡或者散养鸡 1000g
2.土豆 300g
3.大葱 3根
4.姜 1块
5.花椒 20粒
6.八角 1-2个
7.草果 1-2个
8.桂皮 半根
9.香叶 1-2片
10.冰糖 5-6粒
11.青椒 2个
12.大蒜 半头
13.食用油 40g
14.面粉 300g
以上材料，桂皮、香叶可选，花椒、青椒根据个人口味加减，草果用刀拍裂口，味道更好。
做法：
1.鸡肉切3-4厘米块，焯水，去血沫，盛出。
2.土豆去皮切1厘米厚的片，备用。如果想吃汤汁淡的可先用油将土豆片炸至金黄色。
3.葱切段，姜切片，青椒切0.5厘米宽的丝，蒜拨好备用。
4.热锅下油，加入碎冰糖，锅铲不停搅动，至全部起沫子。有人不会化糖色，叫大家一个控制糖色的技巧，从冰糖刚起沫子到全部起沫子，视冰糖多少，大概需要10秒左右。从刚起沫子开始，就一只手拿铲子继续搅动，另一只手端放肉的盆子，沫子全起来之后，立即将肉倒入，时间刚好。下肉后立即翻炒使肉均
匀的上好糖色，翻炒1分钟。
5.依次放入花椒、八角、桂皮，翻炒1分钟。
6.再放入姜片、蒜瓣，翻炒1分钟。
7.加入开水，莫过鸡肉，大火煮开，盖上锅盖转小火煮30分钟。
8.30分钟之后加入土豆，继续小火煮20分钟。
9.20分钟之后，加入葱段，青椒丝，根据口味加盐，继续煮5分钟后色香味俱全的大盘鸡就可以出锅了。
10.开吃。
需要注意的几点：
1.一定要用大盘子盛盘上桌。
2.糖色一定要炒好，糖稍微多点没关系，肉喜糖。
3.葱段、青椒一定要出锅前加入，加入过早青椒的颜色就不好看了。
4.土豆不要选小土豆的，不然20分钟后土豆就化了。
5.开水要加足，出锅的大盘鸡一定要带烫。烫不能多也不能少，正确的量应该是出锅时，烫比食材在锅里稍微低1-2厘米。
关于主食皮带面的做法：
如果想体会正宗大盘鸡的美味，一定要将皮带面下入吃剩的烫中，内地的面含糖量较低，活出的面不够劲道，和面时加入适量的盐，每揉一次静置20分钟左右，揉3-4次。
下面之前再揉一次，将面压扁一点，用刀切成2厘米的条，然后再用擀面杖稍微擀薄一点，下入开水中煮熟即可。如果大盘鸡出锅时烫较多，也可用此烫下面，味道更香。
希望大家能按照我的做法做出美味的大盘鸡。
[
本帖最后由 PARANDOiD 于 2014-5-21 02:48 编辑
]
作者:
lpxj1
时间:
2014-5-21 11:46
问道是不错，但我们这卖的挺贵的，比家常鸡贵一倍左右。
作者:
royrowe00
时间:
2014-5-21 13:16
原来这才是正宗的做法 学习了 感谢楼主的分享
作者:
renrenchaochao
时间:
2014-5-21 14:24
标题:
学习了学习了
努力 学和习中努力 学和习中努力 学和习中努力 学和习中
作者:
pwtylk623
时间:
2014-5-21 14:26
先不知道是怎么会事，后来才知道就是土豆烧鸡哈
作者:
kimyh888
时间:
2014-5-21 17:58
本人在乌鲁木齐吃过这道菜，有一种特别的辣香，还有就是鸡是浇在一大盘面条上。
作者:
夜游神
时间:
2014-5-21 21:00
在饭店里经常吃，这次知道怎么做了，一定要多作一些，每次在饭店都不够吃的，感觉很少。
作者:
98889999
时间:
2014-5-21 23:06
楼主要是能配上图就更好了，我都把做法记录了下来，明天就去买食材尝试做一下，感谢了
作者:
PARANDOiD
时间:
2014-5-22 01:45
标题:
回复 6楼 的帖子
哈哈，这个说法也比较形象，可以到网上搜一下大盘鸡的图片就知道是什么东西了，喜欢吃香辣口味的可以试一下
作者:
PARANDOiD
时间:
2014-5-22 01:47
标题:
回复 9楼 的帖子
找不到合适图床，按我的做法作1-2次就能掌握了，希望你能喜欢这种口味。
作者:
bigbenben
时间:
2014-5-22 02:13
看着都流口水了，想起新疆的这道名菜啊，支持。
作者:
xsite
时间:
2014-5-22 02:57
好复杂的用料啊，不过我特别喜欢吃大盘鸡，很过瘾，又不贵
作者:
837898520
时间:
2014-5-22 07:41
学习了，做起来但愿不是很麻烦的事情。没吃过这道菜。做的时候量小一些，尝试一下。
作者:
1242302064
时间:
2014-5-22 09:05
感觉新缰的烤全羊比这个好吃。
作者:
ntintu
时间:
2014-5-22 12:07
原来这才是正宗的做法 学习了 感谢楼主的分享
作者:
zhrli1986
时间:
2014-5-23 18:18
标题:
回复 1楼 的帖子
这种做法应该是很补的吧，个人比较喜欢辣一点的说．．
作者:
yutong19850626
时间:
2014-5-24 13:16
吃过大盘鸡，但是没吃过地道的大盘鸡。
作者:
vagaa0403
时间:
2014-5-24 13:22
我在家试做了一次不怎么成功，不知道什么原因，难道不是新疆的鸡？
作者:
cgx70801982
时间:
2014-5-24 18:49
大盘鱼吃过了，大盘鸡却没有试过，这个可以试做一下，应该味道不错的。
作者:
zsy602
时间:
2014-5-24 23:01
这菜我很喜欢吃，味道也很不错，谢谢楼主分享
作者:
dugu1234
时间:
2014-5-25 19:32
新疆的美食不少啊，每次想起都是意犹未尽，谢谢分享。
作者:
anshao
时间:
2014-5-26 04:37
这个鸡一直想吃，但是一直找不到，有做法就要去试做一下了
作者:
ldycxx
时间:
2014-5-27 15:11
话说大盘鸡和水煮鱼算是平民荤菜的代表作，不可不识
作者:
PARANDOiD
时间:
2014-5-29 00:42
标题:
回复 19楼 的帖子
你是按我说的方法做的么？糖色炒对了么？关键的调料是草果和八角，糖可以稍微多放一些，如果用冰糖，最好用刀拍碎一些，这样容易掌握火候，最好是土鸡，如果没有就用三黄鸡也行，肉鸡做出来不好吃。
作者:
firstknife
时间:
2014-5-29 06:00
标题:
回复 1楼 的帖子
自己做的还好些，许多无良商家，一大盘子土豆儿，没几块鸡
作者:
玩赚
时间:
2014-5-29 13:00
按楼主的做法自己搞了一次，搞的有点凌乱但还是能看出来是大盘鸡。看来想吃美味还的多练习
作者:
aa31415
时间:
2014-5-29 13:04
看着还不错，要是有图片就更好了，继续加油吧
作者:
huangren
时间:
2014-5-29 14:24
人民生活水平在不断提高，他们的餐饮消费心理也正逐渐发生变化，外出就餐正从奢侈导向型转向美味导向型。现在，下馆子不再是请客吃饭的专利，而变成日常消费中不可或缺的一环。如果能在你家中为自己的爱人做出这样一盘美味，那才是舌尖上的最大幸福。
作者:
ipquter
时间:
2014-5-29 14:48
为什么不上几个图，这样可以加深大家的印象，大家做起来也容易很多啊
作者:
lanmaoa
时间:
2014-5-30 01:40
我回来了，演绎出，来看看这样。
作者:
keeen123
时间:
2014-5-30 08:18
曾经去过乌鲁木齐，但是没吃过这个，吃的手抓羊肉，也不错
作者:
love_me
时间:
2014-5-30 08:38
这个东西还是要当地的才正宗，毕竟什么地方的水土养育什么地方的鸡
作者:
scj210
时间:
2014-5-30 09:11
原来
就是土豆炖鸡块，又起了个新名字罢了。
作者:
破处处处长
时间:
2014-5-30 16:00
楼主配图才有说服力。没吃过这道菜。不过有辣，味道就是好。
作者:
hhgwxh9
时间:
2014-5-30 21:43
新疆大盘鸡是非常有名的一道菜，还没有去过新疆，有点遗憾
作者:
uncle0777
时间:
2014-5-31 13:16
楼主要是能配上图就更好了，我都把做法记录了下来，明天就去买食材尝试做一下，感谢了
作者:
uncle0777
时间:
2014-5-31 13:16
楼主要是能配上图就更好了，我都把做法记录了下来，明天就去买食材尝试做一下，感谢了
作者:
fuckingjapan
时间:
2014-6-1 18:31
吃过大盘鸡，味道不错，49元半只。面条送2盘，再要后加。自己做了次。味道不咋地。试试你这个方子。材料就是多点了。
作者:
s643354481
时间:
2014-6-2 11:50
前天我吃饭，一个大盘鸡版面，端上来吓我一跳，盘子直径有30cm，只有我一个人，只是里面的面太硬了，吃的我涨的很，学习楼主了，有空自己试试
作者:
ddie2
时间:
2014-6-2 12:18
要是能陪图文就本好了。
这样更形象些。
作者:
1346k
时间:
2014-6-2 12:23
看到要放冰糖，这个大盘鸡不是咸的是甜的？
作者:
aini21sui
时间:
2014-6-2 12:39
要是能配上图就更好了，我都把做法记录了下来，明天就去买食材尝试做一下
作者:
skywolf2008
时间:
2014-6-2 13:48
这个吃过，确实过瘾啊，现在有菜谱了，那就可以自己在家享受，就是不知道能不能做出原味。
作者:
xbllong
时间:
2014-6-2 21:42
我的做法稍微有点不同，我是先炸花椒，花椒炸透了，捞出来，然后在炒糖色。后面基本差不多。我喜欢放两个草果。
作者:
宋大哥
时间:
2014-6-2 23:39
由于其入口鲜，鸡肉的鲜嫩的香脆，广受大众欢迎。
作者:
wendy567
时间:
2014-6-2 23:54
很喜欢吃大盘鸡，不知你这做法是正宗的吗，我试试看！
作者:
eve霸权
时间:
2014-6-3 00:41
表示长长因为嫌麻烦就撒手不做的人，做菜还真不能偷懒啊
作者:
lg963258
时间:
2014-6-3 17:19
这个做法可不简单啊，要做可不容易啊。。。
作者:
caixuanhong
时间:
2014-6-3 18:18
不错，好想吃啊！！可惜我们这没啥好吃的东西
作者:
flyfeixiong
时间:
2014-6-3 19:58
新疆的饮食其实感觉挺健康的，别看都是牛羊肉，就拿这个大盘鸡来说，土豆、洋葱、甜椒、还可以放胡萝卜，炖的酥软一些，吃的时候配以酸奶、水果，真是美食
作者:
wrljj
时间:
2014-6-3 20:57
舌尖2已介绍了新疆大盘鸡，我要试做一下，成功了就招待家人和朋友们。
作者:
zyn776
时间:
2014-6-3 23:07
现在满街卖大盘鸡的，不过正宗的可没几家。我倒是觉得自己做的还差不多点
作者:
mht_22073
时间:
2014-6-3 23:24
上学时候经常去川大附件的大学路上吃新疆大盘鸡，吃完后再来碗宽面在盘子拌一下，味道真好啊，好怀念。
作者:
erdong7899
时间:
2014-6-4 10:40
感谢楼主，大盘鸡是本人很喜欢的一道菜，过一段时间就要吃一回，我们这里原来有一家赵庆利大盘鸡，味道很不错，学习楼主的方法后试试看做的怎样，如果好吃以后就经常自己做了！
作者:
zwtc1225
时间:
2014-6-4 10:46
舌尖上的中国中经典味的道
作者:
zwtc1225
时间:
2014-6-4 10:46
希望能有美食视频这样更方便照着学了 不是么
作者:
bown_chen
时间:
2014-6-4 11:14
学习了，都是直接买，但始终觉得味道差一些
作者:
bown_chen
时间:
2014-6-4 11:17
学习了，都是直接买，但始终觉得味道差一些吃
作者:
wrym
时间:
2014-6-4 13:32
楼主的解说相当的详细啊，很细致，我们很感动~！
作者:
PARANDOiD
时间:
2014-6-5 01:01
标题:
回复 43楼 的帖子
冰糖的作用是上糖色，口感是咸中有微甜，糖能激发肉中特有的味道，相信我，试一下，只要成功了保准你喜欢吃
作者:
PARANDOiD
时间:
2014-6-5 01:02
标题:
回复 46楼 的帖子
如果鸡肉多，放两个可以，不然草果味有些重了
作者:
destinyzip
时间:
2014-6-5 08:55
介绍的很详细
大盘鸡一直是比较喜欢的菜，以后可以试试家里做
作者:
asas125
时间:
2014-6-5 10:29
标题:
回复 1楼 的帖子
最爱吃的就是新疆大盘鸡了，又好吃料又足。谢谢楼主的经验之谈。
作者:
cruise1840
时间:
2014-6-6 12:03
正宗的大盘鸡恐怕只有去新疆才能吃到了，内地的都是冒牌的啊
作者:
雨欣
时间:
2014-6-6 22:22
讲的，我都流口水了，楼主一定是个馋猫！下次楼主多发点美食。
作者:
无忌天空
时间:
2014-6-6 22:37
据说很多新疆餐馆就这么一道菜，不知道是真的假的啊。
作者:
醉后想你
时间:
2014-6-7 01:57
新疆的大盘鸡最好吃的在沙湾，舌尖上的中国2里介绍过，看着不错
作者:
1993101yun
时间:
2014-6-7 11:17
原来大盘鸡适合土豆一起的 今天刚知道 应该很不错
作者:
8967003
时间:
2014-6-7 11:36
这个我喜欢的 前几天看了舌尖上的中国2 一直想尝试做下大盘鸡。
作者:
tiger13
时间:
2014-6-7 13:40
大盘鸡都那个味道差不多的，在新疆陕西山西都吃过，但都差不多
作者:
fmmucpx
时间:
2014-6-7 14:12
我就是新疆的，这个做法比较地道，现在大盘鸡都有自己的品牌了。
作者:
qinshiqinshi207
时间:
2014-6-7 16:59
现在的大盘鸡满大街都是，倒不如自己在家里尝试着来一盘
作者:
hrbhashuiwen
时间:
2014-6-7 21:33
在拉萨吃过，感觉一般。全是骨头，鸡肉太少，就像是别人吃剩的。
作者:
dugulengmu
时间:
2014-6-7 21:44
标题:
好东西，试一下。谢谢分享
学习了，这道 猜是我的最爱。很喜欢。明天试试
作者:
superfzu
时间:
2014-6-8 00:03
好像很不错的样子，改天亲自试试
作者:
あ1989
时间:
2014-6-8 12:29
哇！口水控制不住了，要是有图就更受不了啦！
作者:
85210.
时间:
2014-6-8 13:17
大家都说好吃，不知道怎么样，有时间学着做做看。
作者:
soand
时间:
2014-6-8 19:17
没图啊！看过舌尖上的中国，倒是了解了大盘鸡。
作者:
294501351
时间:
2014-6-8 19:37
大盘鸡这菜真是绝了，下饭不说还美味，真心是一道特色神菜。
作者:
PARANDOiD
时间:
2014-6-9 01:03
标题:
回复 69楼 的帖子
沙湾的确是大盘鸡的发源地，原来最好吃的一家是G312国道有一家叫 杏花村大盘鸡店的，现在据说有一家叫 秘密大盘鸡的味道也不错！
作者:
hudiejun520
时间:
2014-6-10 09:28
在兰州牛肉拉面馆吃过，但不怎么样，不知道是不是师傅不会做。
作者:
smokeflower
时间:
2014-6-10 10:05
好喜欢吃大盘鸡，不过真正正宗的大盘鸡切得太大，不太入味，改良后的要好些
作者:
ngwaifxy
时间:
2014-6-10 17:45
多谢楼主、有时间一定试试，做的方法也不是很难、简单易学！
作者:
zhuoye2700
时间:
2014-6-11 09:05
是土豆烧鸡,喜欢吃香辣口味,买食材尝试做
作者:
a54918
时间:
2014-6-13 19:02
这个学一学，过年过节的时候露一手也不错。
作者:
zhzhaaaaa
时间:
2014-6-13 19:26
我们这的兰州拉面倒是有这个菜，味道还可以。
作者:
lanseguiji64
时间:
2014-6-13 19:52
没有吃过正宗的，自己做，估计更不正宗，不如介绍什么地方有正宗的大盘鸡吃，上个图片也是好的啊！
作者:
loudashu
时间:
2014-6-13 20:27
按照舌尖上的中国的介绍做出来的大盘鸡一点都不好吃
作者:
greathunter
时间:
2014-6-13 23:35
一块一个大蒜头这么大小的生姜.一起切末.入油锅将蒜末煸出水分和香味.捞出料,用这个油来炸蟹
作者:
tdk2006
时间:
2014-6-14 10:21
主要是吃这个味道，做好了应该是很好吃滴，有机会试试
作者:
rabbsz
时间:
2014-6-14 14:05
便宜实惠，在外边点的时候首选这道菜，做得好的全部干光
作者:
daik0822
时间:
2014-6-14 17:15
我每次吃的感觉土豆都是生的，而且鸡肉和土豆的味道没有混合，不像南方的辣子鸡。难道我每次吃的都不正宗？？？
作者:
402037484
时间:
2014-6-14 18:05
需要的配料好多感觉做起来好麻烦
作者:
海贼王D路飞
时间:
2014-6-15 03:15
加上宽面条更好，我忘了那个面条叫什么了
作者:
fumingjun111
时间:
2014-6-15 10:33
很正中的味道，吃起来过瘾！
作者:
bobo131421ni
时间:
2014-6-15 12:49
第一次吃大盘鸡时的感觉，简直要上天！好吃的不得了。但是后来吃的感觉都没有第一次吃的好了。虽然第一次是在安徽吃的。
作者:
旧烟斗
时间:
2014-6-15 14:55
能配上图就更好了，我都把做法记录了下来，明天就去买食材尝试做一下
作者:
zw2
时间:
2014-6-15 19:10
学校旁边就有几家，吃了好多次了，虽然看上去不精细，问道确实不错。
作者:
28100
时间:
2014-6-16 15:11
在新疆吃过不少次了，回家自己做就是做不出那个味来
作者:
慕容秋雨
时间:
2014-6-16 15:24
大盘鸡的配料相当多，而且每一道工序都很复杂，如果想把味道做得特别正宗很难。
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按楼主的做法自己搞了一次，搞的有点凌乱但还是能看出来是大盘鸡。看来想吃美味还的多练习 
大盘鸡一直是比较喜欢的菜，以后可以试试家里做