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标题: [中餐] 茄子的8种做法 [打印本页]

作者: 黑色双眸 时间: 2015-6-28 20:07 标题: 茄子的8种做法

茄子的8种做法
1、菊花茄子
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

2、炸烹茄条
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。家常菜做法大全
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

3、鱼香茄花
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。
(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

4、糖醋茄条
制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

5、酿茄墩
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

6、酱焖茄子
制作：
(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

7、麻辣茄饺
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊
(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

8、锅塌茄盒
制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。
(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

作者: jwdjwd 时间: 2015-6-30 22:40

大家也可以试一下把茄子切条，再隔水蒸10分钟左右，再蘸上酱油和油吃，特别香甜！

作者: a65088841 时间: 2015-6-30 23:12

茄子，好像味道还好，个人喜欢吃辣的茄子、

作者: a45125753 时间: 2015-7-1 11:20

做法这么多。但是家常菜里面的茄子通常都只有2.3种，我要啥时候才能吃上这么多种呢。

作者: 一座大桥 时间: 2015-7-1 13:25

个人觉得茄子味道很好，就是油放少了味道就不行，蒜泥拌茄子还可以。

作者: 6112 时间: 2015-7-3 14:54

家里做的茄子品中很单一的，感觉都没什么吃法，这些一般酒店才有

作者: jjyy1 时间: 2015-7-3 19:04

我们一般干煸茄子，茄子太吸油了，吃多了对身体也不好

作者: 虎、虎 时间: 2015-7-4 08:49

这几种方法都不错，我很喜欢吃的，记得小时候都吃生的。

作者: abababababababa 时间: 2015-7-4 10:27

茄子的做法这么多，鄙人特喜爱吃肉末茄子，看到这几种做法就想尝试做做品尝一下。

作者: xwy2013 时间: 2015-7-4 12:35

茄子的做法太多了，喜欢把茄子用油炸一下，在用西红柿会一些，好吃。

作者: tu3bie1 时间: 2015-7-4 22:27

焖饭时，把茄子切块放在上面，饭熟了茄子也熟了。单身汉的懒人做法。

作者: 小偷冒冒 时间: 2015-7-5 08:24

茄子加酒炒了做着好吃么？会不会腻？要是不好吃怎么办

作者: fstx01 时间: 2015-7-5 10:53

除开油淋茄子，其他的都不会，哎。。自己做还不如找个会做地饭滴老婆去，靠谱！

作者: 老猫快跑 时间: 2015-7-5 11:47

茄子是一种我小时候一点都不吃，长大了可以算是酷爱的食物了

作者: destinyzip 时间: 2015-7-5 12:19

茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分

作者: zxcaa1234567 时间: 2015-7-5 15:26

喜欢吃就是砌开里边放肉蒸起吃那个味到爽

作者: 道通为谋 时间: 2015-7-6 12:32

建议楼主来个配图，这样更有效果。

作者: wx007001 时间: 2015-7-6 20:02

红烧茄子很好吃，茄子配点蒜就更好了。我做茄子从来不放肉

作者: wbfzw 时间: 2015-7-6 22:15

我从小就喜欢吃茄子，那时候都是家常的做法，有茄子炖土豆、烧茄子、酱茄子、凉拌茄子，冬天吃过腌茄子，近几年还吃过烧烤茄子，也很好吃。看了楼主介绍的做法，要好好学习一下，本身家里人都喜欢吃茄子，另外茄子的营养价值很高，价格又不贵，和好多的菜可以一起搭配做，很好的食材。

作者: kate0387 时间: 2015-7-11 00:07

居然有8种，我就吃过鱼香茄子，还有烤的跟闷

作者: 兔邦老猫 时间: 2015-7-11 08:57

茄子的.味道很好.茄子太吸油了.油的多少是个技术活啊.

作者: mankind05 时间: 2015-7-11 11:33

不管茄子怎么煮，最好是用一些油，应为他的维他命是脂溶性的。

作者: aganandy 时间: 2015-7-12 01:00

不怎么爱吃这个，不过看看也行，别人爱吃也给他们做

作者: beerlyly 时间: 2015-7-12 05:44

茄子做法很多，主要原因是茄子本身没有什么味道，做什么就入什么味儿

作者: 62577 时间: 2015-7-12 09:57

茄子竟有那么多种做法，学习了，谢谢你的付出，改天也试试

作者: mzmmzm0123456 时间: 2015-7-13 13:38

勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

作者: jianmin1001 时间: 2015-7-13 15:53

个人觉得茄子味道很好,想尝试做做品尝一下。

作者: xy_1986221 时间: 2015-7-17 10:13

茄子我是比较喜欢吃的，做过其中的三种，其他的做法深受启发，回去尝试一下

作者: dazhe1986 时间: 2015-7-17 18:04

写的很好，只是要是能配上图就更完美了，让人有想去做的冲动

作者: 白涂 时间: 2015-7-25 10:51 标题: 回复 1楼的帖子

以前就知蒸、炒这二种方法。现在知道有好多做法了。不过听说秋天这个不能吃。不知是不是这样的？

作者: surui12878 时间: 2015-7-25 13:26

还可以做蒜泥茄子。煮熟以后凉拌上夏天吃不错

作者: liujie6571 时间: 2015-7-25 20:30 标题: 回复 1楼的帖子

原来茄子还有这么多的做法，好好学习。准备亲自挑选两样试试看。

作者: dazhongma110 时间: 2015-7-26 00:00

茄子和土豆都是我的最爱怎么做都好吃学的这几招明天试试

作者: bloodking2015 时间: 2015-7-26 03:14

长见识了，不过一般家常的做法也就是个油闷吧

作者: 62577 时间: 2015-7-26 09:42

茄子那么多种做法，谢谢发帖，我要学学，辛苦了

作者: 960525 时间: 2015-7-26 20:28

我是做过其中三种，另外的几种我要试一下。

作者: wlkk0009 时间: 2015-7-26 21:45

茄子有好多种做法只要做得好手法到位味道就不错呵呵

作者: wlkk0009 时间: 2015-7-26 21:59

其实很食材能不能做出美味佳肴关键还在于手法是否到位呵呵

作者: wlkk0009 时间: 2015-7-26 22:00

就食材自身而言应该是没有什么问题的大家以为如何呵呵

作者: wlkk0009 时间: 2015-7-26 22:15

我喜欢吃茄子但不愿意做茄子因为油太重了难把握火候呵呵

作者: lijieke123 时间: 2015-7-27 00:44

还有一种烧茄子,就是烧好以后不切开,往里面灌肉酱,然后煮一会儿,非常好吃

作者: gaolin 时间: 2015-7-28 12:42

应该还有很多很多，这些只是一小部分罢了，美食多

作者: xlzhangwen2 时间: 2015-7-30 09:11

我最喜欢吃的就是烧茄子，把茄子切开，里面放葱姜蒜，真好吃

作者: LONGde12 时间: 2015-7-30 19:03

在家吃饭总觉得经常吃到这种菜，看到都烦人，吃起来更没劲，换个做法就让人焕然一新，食欲都好些了！

作者: 兔兔很乖 时间: 2015-7-30 21:54

夏季吃茄子好，茄子的菜品不多，今天长见识了。

作者: ljwasdfgh 时间: 2015-7-30 23:18

作为一个对茄子和魔芋过敏的男青年，无福消受。。

作者: solu 时间: 2015-7-31 10:55

这个看着还不错，就上面的做法我才吃两种，学学去吃下没吃过的。

作者: xxtvtv 时间: 2015-8-1 10:08

哈哈有口福了，茄子的做法这么多等下我试试

作者: dirtyoldman 时间: 2015-8-1 12:27

麻辣茄饺不错，啥时尝试下，如果能拍的图配上就更好了。谢谢

作者: 960525 时间: 2015-8-1 20:22

茄子居然还有这么多种做法，看来我每种都要试一下

作者: wang8811 时间: 2015-8-2 08:44

感觉做法都好复杂呀，适合春秋季试试，大夏天的，在厨房是一种煎熬。

作者: comankey 时间: 2015-8-2 09:26

炸烹茄条，这个做法，我喜欢吃，有机会测试一个！

作者: zxc1986b 时间: 2015-8-3 11:01

西红柿炖茄子味道很好的谁吃谁知道柿子很好的中和了茄子的那股过于突出的味道

作者: gaolin 时间: 2015-8-4 10:07

茄子是便宜有好用的好东西，这几种做法就想尝试做做品尝一下。

作者: sigui20142014 时间: 2015-8-5 19:48

茄子挺能入味的，凉调、油炸，价格又不贵，好东西！

作者: ly2765 时间: 2015-8-5 20:54

炒茄子的诀窍就是多放油多放蒜

作者: ptcgxi 时间: 2015-8-6 13:31

这做法够多的，不过做茄子要放很多油啊，很少吃茄子就是因为太油了。

作者: 云之星 时间: 2015-8-7 16:12

本人比较喜欢酱焖茄子，因为这样焖比较入味，又有酱香。

作者: 暖暖心 时间: 2015-8-7 19:53

真是长见识了.真不知道茄子还有这么多的吃法.

作者: danteroar 时间: 2015-8-10 00:09

最爱吃茄子了，软软的

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