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小 发表于 2011-8-26 14:46 显示全部帖子
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绝对原创红烧肉炖咸鱼[16P+1P验证]
% u: V& c7 m0 F8 m1 \ @
主料:咸鱼一条 五花肉1000克
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2 D9 r/ k" o4 B4 E" }/ q6 P% |配料:海事结 豆皮扣" ? L9 ^* f1 r# G3 R2 h
2 F& s( ~. k; ~; L3 a8 s
调料:葱姜切段 味精 鸡精 生抽 花椒 大料 桂皮 干辣椒 草果 砂仁, ?* B6 P: e6 z
$ V' }3 T- M4 p2 i( c制做方法:' K- v2 H: f- u* @: F
1.先将豆扣和海带结用温水泡开,咸鱼泡半天,因为咸鱼太咸(呵呵有点废话).5 L7 E: t# x2 p/ b5 e$ {' B. F
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2.将肉切成见方的块.& ~: {) T8 f* P5 _, n
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- L6 C9 _2 B3 n; j3 y0 A2 t& m3.鱼也切成块.
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4.肉氽一下水,氽透去血水.% Q2 f& a9 w1 P. x$ w! G; ]% G
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5 S/ O) V2 ], L, [% x" _1 [5.将鱼和肉用油炸成金黄色.3 D* x1 l! r# A5 |/ `1 \
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6 B' G1 ^' Y# d4 n# G3 o# g+ X {% a5 ?2 u z" K1 ]
6.这是备好的调料.
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( R. N' E4 S: J7 n0 w7.将花椒放入油锅炸好打出来.
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8.放入干辣椒香料炸香.
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5 S7 J! K& }/ E' n) V/ x+ Z& t V9.在放入鱼和肉小火煸炒,放少许老抽上色.加入盐,味精,鸡精.
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" C% j( z, P; P7 S! S
: ]- ~' {- C( R6 S/ s; o& B) H* V10.炒香后加水放入高压锅压12分钟.
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11.压好后倒在锅里,放入海带结和豆扣,加少许高汤,没高汤的加白水也行,呵呵一般家也没有人用鸡和棒骨炖高汤的.$ Z, V+ s. `- K8 B) K
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/ S" `, O' e; g) E3 h; V1 Q12.加汤后加盖,小火慢慢炖直到把汤汁收快干为止.. W: ^. k- {3 D" \- ]
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我这没盖就用盆盖上吧,就地取材.+ F5 {+ G. q) M5 a/ K/ c( v
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" o) b) F, H" w W" k最后出锅,撒上点小葱苿就OK了哟.
; ?( G: k# d3 y9 Q/ l: f+ r. [这菜适合口重的人,因为偏咸点,口味有红烧肉和咸鱼的共同香味微辣很下饭,不过我喜欢搞上两瓶北京燕京冰啤酒.哈哈喝完睡得香呀,兄弟们有兴趣的做一做试试吧,记得支持我一下哟,发帖不易呀,不过很开心和大家交流.1 _6 M* L9 l( M1 q0 g+ ]4 W- K
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[ 本帖最后由 王勇023 于 2011-8-27 08:44 编辑 ]
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