下面分享红烧鱼的做法，全程图解，喜欢的姐妹们，支持帖子哦undefined undefined undefined , ]$ Q) r- K$ M/ ]2 `( T, U. _
主料：鲫鱼（不要太大）
# g9 j/ t! W- \1 [辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油1 b& H/ U1 W  _( B* I4 J
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- o7 q3 {- h1 j, P注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！- p! \2 E+ z6 Y, o; ]3 O

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  }: [, p% l& {在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！; N5 T& h' z7 K3 K
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7 K6 U! U, _2 b1 r- K" A因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
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/ y- @: S) }! {5 u9 S3 G. K# e% o( h" R在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错# x: t) f+ T% @" o- Q! D, R
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, ]( s$ q" e1 U$ y1 h下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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( T! P/ O6 E" C1 {% ]等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了4 r* ^% t1 ~7 x

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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
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2 L" L; Q# D5 L9 [0 v两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
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4 P# T4 b* c1 A% u) g8 y烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形! P2 S6 u. v6 x8 D* C/ |

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  k8 Q, [' R  N5 L1 i) y8 J现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？& x0 C1 G0 f& W+ ^  N- e( o

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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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搞定！轻松易学，喜欢的JMM，还等什么自己试试看吧！

这道菜不仅好看，营养价值也很高，关键是不太难做，用心看看一道美食就很简单的出自自己的手了，我一定要做一次尝尝

这道鲫鱼的做法想必大家都会做，但要做的好，做的好看不容易，楼主做的感觉不错，我做这道菜的时候喜欢放洋葱，蒜头，香菜和香辣酱。

这个是鳊鱼，我个人觉得煮起来不好吃，还是放在油里煮了在煮这样才好吃。

老婆最喜欢吃鱼，学学，真是感谢楼主了呀~~

你这个是鲫鱼吗？分明就是鳊鱼嘛。。。8 N2 h; f5 u/ Q) ^# f* Z) ~7 C2 j
哈哈，谢谢分享

哈哈，同意楼上的，我仔细看了半天，确定这个不是鲫鱼，是鳊鱼。难道各地对于鲫鱼的叫法不同？又或者这个鳊鱼在某些地方是属于鲫鱼的大类里的？

其实鳊鱼这样做味道不错的，鲫鱼做汤更好吃

我没那么好的命啊 哪知道做鱼还有这么多的道道  在家以前就是一条鱼和所有调料加水放在一起炖个长时间 现在学到了哈

又學到一種做魚的方法，謝謝啦，老是做清蒸也膩味了，改天嘗試一下這種做法