名称：虎皮凤爪5 I  r4 a; m) N, \" l
口味：咸甜& C- _( M- O5 g
主料：凤爪
' i4 W0 v6 }% k& p$ V% w& v; r( d辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、. _1 [6 E( Z7 R6 Q* t( V/ L1 d
草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）
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做法：7 T( q$ D( J) \

6 I7 S8 x3 h% q/ k- `$ `  1：凤爪解冻洗干净。/ m4 H% _9 g) H, r4 q

/ {) R' E& r- h& m' ?9 F  2：指甲切掉。0 p# l. z& B: L( _5 K  {* y. I

& z8 |; Q  ~: }3 `5 N4 W  3：切两半（吃起来方便，更入味。）
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7 y: a) d) T; S7 D0 X  4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。6 w2 j1 b" E) c9 F0 x
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  5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）& y! I9 \( E! x9 Y3 s& [; K
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  6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。; A9 t) u4 \/ Q2 |  n- Y

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7 q3 c/ S& \6 Z# i, U  7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。/ j$ j+ C" U0 P7 Y  {
腌制好一定要晾干。
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9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），( Y! x3 {) ^" _
放入凤爪。锅盖一定要准备好。; U4 ]- {0 E. J; l( I2 q' i4 K
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10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。2 O- W' ~( j3 s

+ U' L6 u5 i3 U# P7 t) _/ o5 [  J11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。
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7 d6 w- @5 W4 h% U& Y/ i12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。
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. v/ i) E& S2 A# L$ j$ ]13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。
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* X1 A1 b# D; E& j7 v9 O14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、
, o% i, m4 V; M& U% d! B酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。
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8 \* \4 {  f* Y$ e- D. H15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，
) q7 V4 y" F$ Q* D  B8 H4 `, _大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。/ x, P, j' e" R1 i( b/ f4 j' ]

" L8 w7 t3 X& p9 P/ m+ d. E) i16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！
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; j4 U2 K( _; T8 r注意事项：
; ^3 D( A0 H" s6 Y- l& L1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。
- I$ x+ F& e' i, v我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。3 Y6 ]+ t  O8 k% C
2：冰水提前准备好。
( \& C6 P5 u& [) j+ S3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。
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  ?$ G9 Y: {6 \2 o2 H1 p* _# e$ B感谢超级至尊介绍的图床2 g# j2 i0 G6 h

2 M# e9 g( X. i) p' ][ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样; v. c1 y4 I5 n
炸胡了是不是太紧张

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！

没试过做蒸，蒸的话就怕调料不好充分的入味。

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！

还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜

我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错

很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！

原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。