原料：鲫鱼
& D, c$ j7 g5 Z, e. E辅料：泡豇豆、姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、干淀粉，花椒、鸡精. c7 I  p5 B1 t$ Q5 E" T+ N# S8 j: y
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准备工作
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一、泡豇豆切颗、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱剁碎! `; ]" X- u. w( k: q1 J
二、干淀粉，鸡精适量，调制水芡备用
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三、鲫鱼两面各斜划三刀+ l' N0 ]0 o% ~8 Y1 c4 H
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& j0 R3 e0 x, L5 J+ v$ R四、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（，待花椒颜色变深后滤出扔掉- x* P1 y% t5 @2 D5 l4 b
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烹制步骤
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一、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱下油锅煸香; R' C, T. E2 E6 G3 E, j

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二、下泡豇豆中火翻炒至出香* U! E: t  R# P6 \7 H' A
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三、加入半汤碗水猛火烧沸! o1 j4 A9 ^4 Y; |7 b
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四、加入鲫鱼，猛火烧约1分钟后翻面1分钟（火候时间可跟个人喜好调整）
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9 ]0 Y$ E2 ]% c0 D五、单捞出鲫鱼装盘、余料留锅内勾芡
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六、芡料淋盘即成0 \! g' C/ ^: Q* ?: @: c% w
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[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-16 18:21 编辑 ]

引用:

日升昌 金币 +75 辣不 2013-5-16 14:54 4 s$ L  v* _, @. F
日升昌 原创 +1 辣不 2013-5-16 14:54
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9 ]4 X* u6 R* N: o这个得看你用的豆瓣酱和泡椒辣不辣了,还有如果怕辣就不放泡椒,因为正宗的郫县豆瓣是不怎么辣的

看上去不是特别难做，原料也很简答，哪天试试看，谢谢分享。

要是把鱼先两面稍微煎一下是不是效果会更好呢，这样也不是那么容易熟吧

这个主要豆角应该是酸的吧，能够去除部分腥味，再加上辣椒，应该不错。

放半碗水是不是少了，个人感觉炖鱼时间长些才好吃啊，否则腥味太大，影响口感！

水多了就是炖， 不是干烧了。
* z. q" m/ b5 X8 u+ f9 P这个菜用辣去腥了。
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[ 本帖最后由 sexavocado 于 2013-6-6 09:54 编辑 ]

鱼不直接煎一下会不会残留一点腥，另外也担心直接这样水煮肉质是不是会老啊

鱼肉做好了还是很鲜的，这菜肯定好吃，关键得去鱼腥