原料：鲫鱼
. s/ z, C' s. C4 k辅料：泡豇豆、姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、干淀粉，花椒、鸡精
0 f2 s: N$ b  J
+ \: g7 J8 x7 @
  j+ Y7 ?% f3 o* U( x0 W准备工作$ b$ s- F% M; _. ]" N& T9 ~

9 c, x0 `1 m+ p- V一、泡豇豆切颗、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱剁碎
5 l: o5 z" V$ K/ E二、干淀粉，鸡精适量，调制水芡备用
* E: g! r& |3 O+ {5 x1 N
- C0 [, m+ G/ F. B* T0 K! a+ R. q& f4 g$ F5 p1 x7 A# z# `1 D
三、鲫鱼两面各斜划三刀
9 w2 `; B6 Y1 Y, `6 q, t* p5 `7 ~1 v% @& V, t8 Q+ j, _
. p3 P7 U7 I& R2 o( ^% O- p8 [9 X
四、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（，待花椒颜色变深后滤出扔掉
, j7 X3 `& u2 ]/ l
& R, h/ `  o1 @" ?$ f9 Z6 j7 d5 I! a2 @' ~
6 X/ K- ^& S* R1 n7 p# Z/ I, y, h( X6 u& R

# {( M  ~; B1 Z3 P+ l烹制步骤
; b. d' G* {5 a7 V, K
% O# o8 z3 j" D, e* R0 F一、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱下油锅煸香
2 ]9 p! I* Y. S2 D& k1 ^. W$ D( b/ K, K% F! I) z0 e9 j
3 M7 J3 _& v  C% Y( ?4 I. A1 @5 s
二、下泡豇豆中火翻炒至出香2 j! U- J% z$ T9 p7 \$ x( x( g6 `

, w' p' p- F4 Q9 c5 P* C+ K+ C1 z6 F  G" f6 d
三、加入半汤碗水猛火烧沸
  B) Z/ d/ h8 M+ x( B3 z0 k8 V4 g8 j

3 L5 j: t, z' [5 R3 W9 O0 T8 Z% f; {四、加入鲫鱼，猛火烧约1分钟后翻面1分钟（火候时间可跟个人喜好调整）3 J+ W9 d0 ]* f: a  G! |

3 c8 \8 ^4 v& P, [3 i0 \+ B' F7 A' W! T4 B5 ~
五、单捞出鲫鱼装盘、余料留锅内勾芡
* N, A$ Y7 ]. B/ p/ U
3 z/ q0 S. Q1 C& \/ P9 \, y, e* r9 Q6 M: L0 _( z( `

( k" o1 r0 U. E7 i, O7 g六、芡料淋盘即成
6 p* D, h# F4 b8 {  k# A# \3 B4 T) \8 ~

9 T& Q3 K% d1 ^2 |- [* q" K' c1 @4 F% i
验证1P
' w7 `, O# U; S" O, c8 P
: F& P: t: t( V7 I! W& H* T* V# h& m- [
[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-16 18:21 编辑 ]

引用:

日升昌 金币 +75 辣不 2013-5-16 14:54   l7 d" t0 K% Y4 E
日升昌 原创 +1 辣不 2013-5-16 14:54 * g/ }# ^+ Y3 u8 t$ h

0 |0 p" P+ G; t* s3 T
, W6 k6 x) I7 q: s- a6 j6 c1 R
这个得看你用的豆瓣酱和泡椒辣不辣了,还有如果怕辣就不放泡椒,因为正宗的郫县豆瓣是不怎么辣的

看上去不是特别难做，原料也很简答，哪天试试看，谢谢分享。

要是把鱼先两面稍微煎一下是不是效果会更好呢，这样也不是那么容易熟吧

这个主要豆角应该是酸的吧，能够去除部分腥味，再加上辣椒，应该不错。

放半碗水是不是少了，个人感觉炖鱼时间长些才好吃啊，否则腥味太大，影响口感！

水多了就是炖， 不是干烧了。
, ]5 u2 m& a0 ?" G- u这个菜用辣去腥了。
1 Z5 v* {  H  o* A+ u: B
5 k1 Y. l# Z, P; O[ 本帖最后由 sexavocado 于 2013-6-6 09:54 编辑 ]

鱼不直接煎一下会不会残留一点腥，另外也担心直接这样水煮肉质是不是会老啊

鱼肉做好了还是很鲜的，这菜肯定好吃，关键得去鱼腥