原料：鲫鱼
! k- b1 _4 e9 \辅料：泡豇豆、姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、干淀粉，花椒、鸡精1 z! b% k% a9 j, o

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准备工作
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一、泡豇豆切颗、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱剁碎
2 m9 ~1 S1 ~" E- s7 v; l; j二、干淀粉，鸡精适量，调制水芡备用0 ]: v4 Y% s/ o$ P
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三、鲫鱼两面各斜划三刀: X5 h4 C9 U8 R

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- j  F% S! I* u) Y  O5 N& k8 F四、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（，待花椒颜色变深后滤出扔掉
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% P: Y0 f$ A( h9 m7 }" j; w* i烹制步骤
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9 c$ h' d. I- M一、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱下油锅煸香
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二、下泡豇豆中火翻炒至出香/ w% R' p: }$ R/ Q$ f. V
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8 R( m$ M8 G: I7 y& L/ g6 ?三、加入半汤碗水猛火烧沸
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8 T) n5 C5 i/ i) b: q四、加入鲫鱼，猛火烧约1分钟后翻面1分钟（火候时间可跟个人喜好调整）
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五、单捞出鲫鱼装盘、余料留锅内勾芡, r' y8 X& Q. y, F  Y7 t) Z
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5 D% U$ {. D: }六、芡料淋盘即成
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验证1P8 L0 H  T) v3 p8 \/ q! z9 E5 ~& ~

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[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-16 18:21 编辑 ]

引用:

日升昌 金币 +75 辣不 2013-5-16 14:54 6 i! b, @( z; V" q! I
日升昌 原创 +1 辣不 2013-5-16 14:54 / T: u6 P. F2 F+ Q) f* q

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$ t9 V7 H2 d) f, w& V2 d这个得看你用的豆瓣酱和泡椒辣不辣了,还有如果怕辣就不放泡椒,因为正宗的郫县豆瓣是不怎么辣的

看上去不是特别难做，原料也很简答，哪天试试看，谢谢分享。

要是把鱼先两面稍微煎一下是不是效果会更好呢，这样也不是那么容易熟吧

这个主要豆角应该是酸的吧，能够去除部分腥味，再加上辣椒，应该不错。

放半碗水是不是少了，个人感觉炖鱼时间长些才好吃啊，否则腥味太大，影响口感！

水多了就是炖， 不是干烧了。
  S+ |' B) E% Z/ _0 T1 @) [# G, `这个菜用辣去腥了。
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: E! z& O/ B0 r' b+ @% u, W9 {[ 本帖最后由 sexavocado 于 2013-6-6 09:54 编辑 ]

鱼不直接煎一下会不会残留一点腥，另外也担心直接这样水煮肉质是不是会老啊

鱼肉做好了还是很鲜的，这菜肯定好吃，关键得去鱼腥