黄金蛋炒饭
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简介
( U4 E3 c3 X/ J* I8 {2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~
1 Y# d5 r0 T  S用料  
2 k4 A' j2 o& B5 i+ ^现煮米饭4 }2 C- f7 ~- ^/ s3 z3 q# A/ q2 Z
1碗5 c; [. r* I+ J' s" b
鸡蛋  X6 @% L! c2 h" I  j  \8 r" g
3个5 T( Y( T" Z! F6 @, s
盐
7 z1 z+ F0 V" y% o; x适量
; H. w% m" n6 N7 n. A; w3 d5 U白胡椒粉; C' X! h6 |2 P  d; j4 U7 D- w3 v
适量
+ |" p% L+ e7 l香葱* o/ k7 n+ r9 g( a
大半夜的我家没有
& ]4 ]. b  s! p黄金蛋炒饭的做法  % N! r% N' |/ g: K" J- [
现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。$ j) d) ^( c- i1 J4 w
取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。
2 C' F$ j" Q: d; m( u炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
: g6 i0 b: f: j' a* L) V& [9 y转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
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/ Q5 k* C) n& K, t5 B) ^3 V倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
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稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
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' u! P0 {1 {" N8 w# ]加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。6 V  D- e9 h6 X- P0 y+ }% D6 T
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装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
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: z* [) A5 [/ h( k小贴士* i! n7 k; |& j, Q
1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫