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小 发表于 2011-8-26 14:46 只看该作者
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绝对原创红烧肉炖咸鱼[16P+1P验证]
& N7 M+ R/ e8 H9 G" D/ i$ l! Q0 |" S" n主料:咸鱼一条 五花肉1000克+ ~- w$ C, _! Z4 ^8 m
% d( k9 c8 @0 t$ q配料:海事结 豆皮扣7 r. W$ E/ S. T7 I& W3 |1 z. R% Z
( E( `+ k8 |5 W! t& {) H( R9 b
调料:葱姜切段 味精 鸡精 生抽 花椒 大料 桂皮 干辣椒 草果 砂仁' h; T4 n4 r# m. h
1 |6 i$ W; e/ n0 ]
制做方法:
1 q3 c# F. M- b& x, V1.先将豆扣和海带结用温水泡开,咸鱼泡半天,因为咸鱼太咸(呵呵有点废话).) l0 ~6 T+ l e4 I
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2.将肉切成见方的块.
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3.鱼也切成块.
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4 x% [: g/ x7 l# c5 u6 H4 o4.肉氽一下水,氽透去血水.
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5.将鱼和肉用油炸成金黄色.0 H2 m$ b S! J2 r- ?4 W
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~0 u1 I W' D( E. p) [8 ^6.这是备好的调料.. U" }; I& w( P* @# w5 ~
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" I( `3 l: G" |+ v7.将花椒放入油锅炸好打出来.1 v% E7 u* U4 N- f7 ^0 p& r
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8.放入干辣椒香料炸香.& ?4 x3 [/ b) h' d
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3 _1 N @ e( G9.在放入鱼和肉小火煸炒,放少许老抽上色.加入盐,味精,鸡精.
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10.炒香后加水放入高压锅压12分钟.1 @7 g/ M8 B6 g! |8 B
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) T+ `- z* a$ `9 `& [/ D" I# Z6 \11.压好后倒在锅里,放入海带结和豆扣,加少许高汤,没高汤的加白水也行,呵呵一般家也没有人用鸡和棒骨炖高汤的.- X3 K- A9 V" P) U3 e2 z
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' n9 _7 [1 r- ]5 E12.加汤后加盖,小火慢慢炖直到把汤汁收快干为止./ y! ~. Z9 b/ R; Y$ @" Z
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我这没盖就用盆盖上吧,就地取材.6 L1 L9 ?# f [3 N9 B, Y
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7 i: R% }6 e- |# p+ B' l最后出锅,撒上点小葱苿就OK了哟.0 N% X, }* \6 x9 Z+ W& i
这菜适合口重的人,因为偏咸点,口味有红烧肉和咸鱼的共同香味微辣很下饭,不过我喜欢搞上两瓶北京燕京冰啤酒.哈哈喝完睡得香呀,兄弟们有兴趣的做一做试试吧,记得支持我一下哟,发帖不易呀,不过很开心和大家交流.
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4 x; X+ N" M( t9 x, }[ 本帖最后由 王勇023 于 2011-8-27 08:44 编辑 ]
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