黄金蛋炒饭# q) Q$ Y$ N. ]" x! B% s5 O" n) Q
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简介" g2 r7 `4 g' E. u6 t5 I" }; `% a8 N
2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~
. c9 a& R8 U" o. i5 n6 |; K用料  
% ]$ t# v4 h5 p$ C6 H5 G现煮米饭4 \  p: `- L: g: {9 i1 u3 \
1碗
8 o- ^7 D1 W$ d. }鸡蛋
$ E% O8 X  R5 ^- e3个; x1 v% r; M. ], M2 R
盐: ~8 G4 ~0 v0 l" l0 M0 Z. I/ v
适量
$ b  N& U8 @2 U白胡椒粉, U) v! ]* d' b* A6 L+ V! g; a0 x
适量# L; x/ c1 Q& ?+ Q$ ?8 s! \
香葱
  }- e" ^5 i# v6 D% r2 ^/ F大半夜的我家没有# h5 Q+ X  a4 D3 C
黄金蛋炒饭的做法  + Y4 l# E; y! r  E7 O- g  R% [. s% _
现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
9 S' Y3 W7 R. M取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。+ Q" T! _% e& P" D  v& X/ V8 j" L
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
3 A+ ~8 x  h8 t& g; {转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
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/ t  K: v+ |2 P; H- _$ d倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
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2 S: o% n$ b0 B' \- X8 c稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。+ O" L9 M# q8 f, }

$ l& }: f/ L, E+ a加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。
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  W9 R3 X; R. d8 n+ e! ]: D' F装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！  d& H# S. O$ Z. u4 A7 C7 c

& S3 D$ n" j  S$ k小贴士/ b6 ?0 D4 T: W2 B: N/ e
1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫