& H, |" E- F: w# Z/ ^0 Y% a3 T / l" m8 e4 D) z/ _# H% K% H& N- v4 O( A. r9 v! O1 Y( D9 B0 \4 \1 } " z- g9 `9 u. p+ K5 r 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 2 q9 e- d1 i3 v6 n' @2 ^1 M: b! S- T 起源 ! @, K9 N6 q, ]! s / _& R+ r; \( w0 B+ h( y传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。1 T" Y& N, K8 \" V" G6 N" u1 ~  x6 H * U5 C8 `1 ?# S+ `$ n" c! A据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 1 K- ?' j% u/ { & \' U# [/ \. `5 T# W2 L  w, p; t( @. f/ K: M 2 i( \. ?. y/ O# _! o这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 3 X. J: ]* G% ~$ K4 K- @( R7 C3 z- _ 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！! \, ?% w2 k  A! a" G9 h& O : V6 J. p' m( C# P8 q& c' x 食材 & B. a% u% y" k. y 9 l/ \) z# u7 j$ Q3 A* |+ i2 m菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； , q. M( S8 [3 y, K! i4 w而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：6 O# x$ Q5 b+ z 1. 豆腐丝3 {9 @7 p; I# U6 {% Z4 n1 M$ H: o 2. 扁尖丝 8 i3 a  f- W: J( i* w3. 黑木耳丝 1 g5 S5 E9 j+ R3 l8 j/ }3 R4. 蟹肉棒5 t# Z: \' ~! Z/ c 5. 鸡蛋丝 & l  l  ]2 i) A& `7 l6. 清鸡汤（加适量的盐）- n4 i+ \% p$ w 7. 水淀粉* E5 s! S& M% M & Y7 Q1 p  [& u+ U# H1 U8 q# F" J% {- X; h( C& k7 A2 J1 R ! f$ r% N, x0 C% N! H2 I* d0 { 4 |) _7 Z0 s# }* z+ f2 ~# X2 _4 S% v& ?7 O; B8 S ) L3 h* \3 b+ c4 M7 {1 K! g- e# u7 _8 a6 D, t 步骤 , H2 R: V9 [" d2 U2 {1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气   }3 p5 t% S/ ~4 T/ A2. 扁尖切丝 * z  Z7 U6 D1 W) T2 d3. 黑木耳切丝- |' V4 K! n3 c( M! K. C- o  @ 4. 蟹肉棒切丝% S% v0 r9 \1 L 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 * j  G: {4 W. x: x9 Z' Y: Z6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸' E" [4 i' \* C 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌- m8 T& s0 a5 u$ F8 s: K4 c / V: r# d' e* v" f( r2 Q1 w1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气0 A+ L% k) q. l1 E5 u - C0 h0 o: S6 f) M7 X: t$ J# F& O* K! ~$ s5 R * J, F1 r2 \* e7 @% T% G' [ & x, p! [2 Q% \. T% q; @: ?3 w7 u+ k' N" n- t& B6 R 8 c4 V( u- }: G% c- A , v% ?/ n# u) b, U; J- w% q6 N/ k  o 2. 扁尖切丝 2 e  |7 H" n4 ]1 H2 b# s. J, }& f' N) S+ `) E8 `9 @2 _ " P" ?8 f( c. L* h+ W ' o% c  d/ H' j3. 黑木耳切丝9 r: e' L& g+ H5 {. A: ~& @ $ O4 z4 n0 m& `4 | , X# {* y. P& F9 |# ]# A8 Q * I) M6 R; F- Z+ {: ? 4. 蟹肉棒切丝 ' Q  c& V/ Y* |: j0 \ * U1 `5 ?7 N  O+ X0 e& M" P) I - r. Z: Z4 y5 Y1 u2 B) V! ~* y, m1 }. G( a% G- G  a" a ) F$ U' a& d: {5 o7 B" }! a& ^' Y7 p" q6 Z4 h! F6 {9 Q 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝- e- c) k4 N& F' D( E 0 r4 i( R7 l# \: D 6 f" K" l* D& D6 O9 ~9 e9 W! |) d5 p; t1 F 9 V5 T! B' A( r& v ) I( G) Z# G" c. u7 a6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 / g$ F: `( e; a% G7 f6 b/ [/ O, e. |7 R" W , e% h  d: O" B( V( { 7 F& a8 ^$ q! S9 k5 O9 Y 1 I/ V* ~0 v+ u8 W# r) ~5 r( O1 U" b' r( z/ ]) i 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 & e; ?8 Q: ^& m9 r3 ^* I6 W  ^7 G7 s9 x6 L3 S 1 p6 Y. F. H  R  Z/ f% b6 |% ?( O3 ? - o* Q' D+ J2 j% D9 k9 [大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！% H5 W, B; i3 _; H3 B; v 8 h7 [2 s1 R1 v0 P) R" e' r8 |) Y 4 G* d& s2 Y- L9 @& F, N7 K6 i 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊! W* T' d2 g+ q$ }0 g + S+ g! W2 M" w 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。2 h4 b/ _! y, v5 z  r8 e) U & o% D- |9 g. _  T' n) F/ L/ o & @5 N. P6 `. o

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. T) q* e4 [- X; j1 q[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
! P4 ]' b& ^2 a8 i而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的% T7 G3 j2 S6 h1 J9 s
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。