名称：虎皮凤爪) Q# ^7 J' T/ C. h: n
口味：咸甜' V1 k: K3 G0 v; b3 M0 P. L
主料：凤爪2 n2 V. B6 Y/ C! M
辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、. Z/ [; q  c5 L
草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）9 w& q# p) v9 _3 Z8 m6 A# V

7 q9 y9 r) I/ ~  B
" S& t$ T1 \. P
, V; h6 ]' S2 Y- D$ o% y6 C做法：0 n- \' Q& i0 K8 Y, }
* G2 q5 a: b4 d. W; X$ V2 B
  1：凤爪解冻洗干净。
4 U, W8 ^/ \5 ~& m! B6 ^( f7 J4 B* F3 b
  2：指甲切掉。& L. k2 J) X) x

: `3 Z2 ^" G2 O8 K; X% `  3：切两半（吃起来方便，更入味。）
/ a# o$ y- b$ N2 o( C: U* N1 B5 D6 c( B7 R; a; r) A8 m+ T- h
  4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。4 {8 B0 ?' i( Y- @( A& T' }) b& l* |
! s9 [7 x, d6 {; ~3 y8 I5 m- J
  5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）* e" g/ g# o" r3 |! U# y2 C

' t# @/ X& c8 K3 n0 }# j  6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。
  o0 {4 R9 K6 m. s) p8 ~, J! c! d  `% Z- W9 Q
, }0 g9 W. C! q% {% {
  7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。9 F) H7 ]6 ?& z1 ~( ?; o% q' z
腌制好一定要晾干。7 Q$ W5 X- {, [' Z" z4 B
/ ?' E0 p8 b, I  ?
  @7 l; v$ ~+ r+ u
9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），3 q) v' E+ _# r4 F& f# r
放入凤爪。锅盖一定要准备好。" E! ^# _9 }& j
% S1 |1 u; \+ ?
10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。* O3 M2 F, |$ `  r2 j/ L

$ ~3 |. ~3 m: J! l2 C- e' p; w11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。1 i$ v4 o9 G8 Y

7 k# y: K8 V0 z4 n2 ?9 @12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。
/ C, U  g$ x' W1 B. {- A7 B: _
. ]( }# j% [$ ^& H13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。
( i7 a  s" H, ]( O( D  k" M. |
5 H( k* I$ n  o# z9 C) r7 \14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、, M( Y5 S3 f* I' Z# Z
酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。
6 A" Y1 t; Y9 n! Z5 q, i; ^0 ?& H+ C" B0 S. Y( F" X/ t' x2 w
15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，
0 t; u& r4 M& u( O" [3 L大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。& w. I% d  \: X7 Q* `

" h  p5 m# i7 w16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！
8 u: w. |3 ~5 d* @* K* F9 w& C- m8 c% Q* D

$ _$ z/ i' ^! Q% Q
0 U+ j7 }, h9 B1 Q# B5 m" C$ M/ R& B$ ]. Z7 g4 y
( b) U* g/ y4 i( f/ T, h
- V+ a7 B7 k6 m
, d. ]+ b$ n' B7 q6 O1 s
注意事项：/ O6 g8 E) @7 Z0 x0 o+ E  D, \  S/ A
1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。5 _: L, \) O7 k( R0 Z# g
我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。
( s" L3 g7 v/ C2：冰水提前准备好。
$ `8 z3 R1 X% F5 m- W3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。
% z1 c$ ?/ G# v, O  t) ^2 K$ J; z8 ~2 G0 b/ ?) J0 d7 y1 Y1 M
感谢超级至尊介绍的图床* g! F: a( G) |8 v' _0 }

; l/ U! U. r8 x( X. h4 y( L+ z[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样
' f" H" [4 ]7 M9 W炸胡了是不是太紧张

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！

没试过做蒸，蒸的话就怕调料不好充分的入味。

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！

还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜

我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错

很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！

原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。