溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
, K. X1 b1 H; o+ r/ Q; n7 s* z, L2 t做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。1 j8 M) p1 s! V& N6 o% E
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原料：
( o! R6 }& y# H+ c. u4 H蛋1颗= =
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. E& M' f/ T; m* _6 h做法：0 U& P8 L, E, s& h/ H
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
0 z+ t9 ?; |8 o7 j* S2.锅里放适量水烧开。
8 r( F1 b. g  n; i- V3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
5 V/ I/ T  ^0 \1 q6 e4 K: W9 D/ b4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。, J7 l& G6 l5 I/ [& N; R
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。
4 e% ]8 a4 F/ k8 x' l# j. D6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。, G, u  n$ l0 |; @$ t9 Z9 h* v  U5 u3 M" E
7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。
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* C8 k* U+ ]; p* u- g我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。3 t, D& x7 n* G0 g- x: ]6 U- N

1 C# N7 ?9 S: ^) b第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。" j' C7 d+ h; R1 ^# z

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第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =  F& K! X# z5 U* g" g( W3 M, ]4 P" j1 V

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该死的验证：
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红心啊红心( }4 u/ A' [0 ]3 {
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。