3 x. U: v& {  A; x+ j / L- h/ ~/ I, e+ ?3 R) c5 l! h; `3 m2 F ) P* N* |4 d: ~# _3 z您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 4 f3 t3 ?. R7 ]: `: K( I, U8 ~6 L) x% l% Z6 g 起源3 ?) S$ I) M, V! e- V# S( V1 d . t9 _3 \$ v+ k/ b: C( ~4 R1 _0 p 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。2 c; ?! H' @! k ' I1 ^3 `3 M) t+ Q/ `据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 ) U- A/ F% f5 ]0 p+ i# M * b) E& s1 Q! {8 c- e& q ' J  z3 i4 \; p2 x7 J1 u3 { $ c8 D' N4 C6 s+ {4 v. l) ~1 h这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。; U4 |0 W1 O& c7 u 3 P8 S& `. |4 J 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！4 C" w& p) I% B$ E% u) i8 w 3 `% S5 Y1 X# n" A% j* Q. S, I食材 1 n2 v1 k0 Z; V* c+ j% q$ z/ S& U3 K1 z 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； ( \# q6 ?* h4 o7 F! }8 ]  |. Q: _) y而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：) ^1 G0 Q  z+ d1 R! u2 O$ z 1. 豆腐丝+ j/ g3 K' Q3 [, B3 K 2. 扁尖丝' G5 v" z7 Z6 y( ^+ Y( y3 M* _. g 3. 黑木耳丝9 Q. x7 i/ s1 b# H4 q 4. 蟹肉棒 6 Y9 }8 I% E. x3 `7 Y* m7 |5. 鸡蛋丝 " T6 c) `1 E. D+ v6. 清鸡汤（加适量的盐） % [' x5 v4 I4 o3 U7. 水淀粉 " ]0 T( o4 m% e# e9 ` 3 I7 t5 G/ @0 u9 P; f6 A4 X 4 ~' `5 Y  S7 e  z, v% O) H 1 @1 Q# B/ Y9 s & m- A% Z& e/ B& N8 S7 b: m; e# P5 z" a: U* v7 j+ p$ Q% {& k: F- @5 j - r+ i) \, d: O  [$ P5 k ( }6 m2 D7 _! F$ h. y/ P* T步骤4 h8 X6 B4 @, ]9 [# h" @5 p+ \ 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气% r# D5 |% e* o! a 2. 扁尖切丝% ~( p- {0 P& v! P0 g 3. 黑木耳切丝 ; k- c2 x, X' W; w8 a( f4. 蟹肉棒切丝 ! I" t1 A7 s7 J1 `, A+ z, r0 ~5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝1 @4 t* [3 z7 p& @8 S6 ~1 G 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 7 E: W0 k$ H3 x. f8 M) C7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 2 f0 Q% t) p1 |1 s5 H0 K3 s' m$ z  r1 p+ K" U 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气! E1 i8 V( U* k* n, C- v 5 b/ z9 _: r( X7 p: Y* O ! L) p% h/ r0 f! ~1 _ 7 M  [# q; }8 J0 f/ l  J$ x4 z: \ 4 t3 C3 q( t' n- W: q) m. |; g/ K5 s, A* F9 H2 M! J2 E$ C4 _2 Z" ]$ g  _ " v  X: @7 A- j+ k+ V 2 i; `7 V  `. Z: o 2. 扁尖切丝 * u, r7 Y7 e- F% u) b0 r& Q7 d0 A5 R; a, P& g& C ' ^  g/ o9 Q! K; c5 W & U7 [+ U6 b/ b+ S9 I/ R4 _3. 黑木耳切丝 & Z4 k; l7 i' E6 c& Q! J & P1 [, ^7 I% `# G  e1 S# j& M5 }4 w* W( O $ E* \+ c8 K% l6 } 4. 蟹肉棒切丝   `) I1 S# T# V& ]3 n6 b& `; ?' f2 R: x0 f $ U! Y4 ?9 b6 ?5 a ( Q# b' H6 G$ Q 6 U) t+ R& Z5 [1 W- ^, j* O$ ~  j3 X& ]7 j* o* i+ a& r9 D 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 * a% v& O1 |' {5 N/ ]0 s) O, h+ h% k & D3 a7 N, b* ]6 V4 Y! J% ^7 q # |' R5 L9 S. X0 `; P2 `6 C- I 8 ]: T2 _, M5 t/ L5 L4 j0 C& ]5 e; B2 B7 D) g0 p6 n1 v  \ ; v- O+ e% Z9 ]; T3 j1 ?6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸. W, c" O; O" |3 e" T  d( t / K) H4 A/ R9 W. Z- i   m: q; }, B. j4 ^' x8 c" C4 v0 p4 \- x : k; `% R) b7 K$ z* z% r6 C % p! G9 q+ }2 f: G$ c$ a) k( ]( Y 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌! h" V/ ^0 F' k- w, U 0 T4 b7 n. `  ]+ |, h5 @6 `) t. `, Y6 @6 g, b, P) A , Z! o+ X' ]) j1 E 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！  b7 A1 O! a0 A6 ~* i+ L# | - y. `5 y; {; p  ~) i- G2 R+ x+ N ! N4 w6 |  I8 w% W; \ / g% U: H2 G1 \做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊" D4 k( }1 }/ j; W& Z! @ ( u8 P7 O" |% A- O1 L+ [0 B, a) s 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。3 k. ~) j0 a  V' ` 2 J  J( H" y8 W' k : j8 O" b/ y+ J" |$ ^* m

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9 _4 [) s5 l$ K) O* W- a: u[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊% u- s9 z9 D" ?
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
. U' T" R3 M% ~: ]7 j文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。