名称：水晶皮冻
8 A8 l+ A" }6 C) t8 w, y) q  o4 ], M口味：很Q、爽口
8 V8 Y, R, O4 p8 a主料：猪皮4 Q. S  |% p/ R& t1 P6 N9 H' _
辅料：姜片、盐、黄酒: `, |8 p* n) j7 g( }' m

) o; V8 t, {: w! S' d7 _& Q做法：
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1：用菜刀挂掉多余的肥肉，' R3 ~! F, p5 V) q4 m4 Q  K
再用刮胡刀刮猪皮上的毛。, T; a" l2 ^& X

6 d+ ]6 O4 N/ ^2：很干净了吧。9 }& P4 P$ g! q4 d

' }3 G& ]: q3 O) Q1 |% d. }3：冷水下锅。
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4：大火煮15分钟。/ C2 g  m/ v+ ]1 o1 K: B- ~# A5 E7 z
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5：捞出立刻放入冷水中，泡冷捞出。8 x6 S# j( M( R6 k+ U7 K

, O& X9 A/ ]2 u5 ?6：用菜刀继续刮油，多刮啊右面的就是刮好的。
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8 t( C0 n8 W# y. U' C- H7：黄酒、姜片加上水烧开。
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8：烧开水后放入刮好的猪皮。7 O# z- X0 ]. `  U0 X" [4 z5 B
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9：煮5分钟。9 `+ ]' |5 T. W# N* S7 K' u) v2 F
10：捞出后晾凉后切细条。 9 c* Z- Q* ]( q0 `/ T! M

  c) M, g# g/ a# X/ c2 P11：猪皮重量的4倍水。
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12：水烧开后放入切好的猪皮，2 {+ S+ Z  m" G$ F) j+ W
水再烧开后用最小火。! S1 v, T" @. g
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13：加盖。4 j& M' V! r+ F& r) V

1 N2 U6 t  ^) R6 h- Y% ?9 H# i14：煮2小时。
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15：出锅的时候放点盐。
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16：可以了。: J- [2 O. ^& {" w
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17：我把猪皮弄了出来，
4 H1 l1 U( E! S& w然后装盘了，冷却后放冰箱。; Y3 W; _* b4 T1 q3 u5 }# t
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18：开吃了。
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注意事项：
; a' ~3 a0 @6 Q1 X$ a- \3 K1：买的时候让老板多和你刮肥肉。
2 |% K) `5 @9 u2 i; A: N2：油一定要刮干净。. ?; U* U0 F. e
3：出锅时猪皮别单独弄出来，一起装盘冷却。
% v: ]' a$ A% m9 B3 p3 w皮冻会更Q，我因为是第二次做觉得猪皮浪费了，
' M  O0 O& z& r2 S就单独拿出来准备晒干油炸！这次的就没有前次的
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$ n# ?2 E7 S3 X# M[ 本帖最后由 我的海洋 于 2012-8-12 22:09 编辑 ]

皮冻确实很爽口，以前做的时候没有把肥肉刮干净，结果熬成肉汤了，惨痛教训啊。

最喜欢的就是 这些小吃了，一般都是直接买做好的回来蒸

学习了，做过几次总是油腻腻的…

以前也好似这样子弄过。不过北方人还是喜欢吃带点颜色的。好吃不过。

海洋兄的照片好清楚啊，这个做法没有尝试过，改天自己制作一次；
  \2 k4 X' {/ Y1 g1 P感受一下口味，制作的乐趣，支持LZ ，再现佳作！

肉冻确实很爽口的，楼主说的很详细的，有机会要试一下肉冻

我做皮冻用高压锅做，上气15分钟就好，怕油没有去干净的话，切好肉皮，煮开，把油抹撇掉！

确实很新奇的做法，我第一次见，可能自己孤陋寡闻了，有时间真的需要学习一下这些有特色的菜品的做法，可以偶热显摆一下

皮冻最难做的就是刮肉皮了，一定要把肥肉刮的一点不剩才行。