/ @  y6 P/ @+ r) M6 t3 U) f( J 9 f5 ]$ D- ]. g# c! `6 p' ]* j 1 R& P( J* Z1 J. F2 V8 U * m* S* S+ I+ x3 Y  a8 | 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)' {( c% t; [: d2 V  @ # E* T% @- e! C8 i 起源. t8 o& y5 k& f# Y  v3 L # C8 D  `+ s9 Z. A1 `: _0 j; o* A/ f 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。, A1 M( O" R# w/ b4 w% X. g- ` 1 A+ t  ~+ O4 n9 M, H. O 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 5 I& t* l. G' T* @' J! R. A6 `6 I+ @' o0 Z) `  h1 u: \   S# _2 L  Q  l; r+ P & t/ e6 S3 r$ Y5 S* ]6 s: {: W这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 ) C" c( z! v$ s; r5 S * o- x$ u& N( a! ^) Y' f( \下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ $ `4 _- z# H- c/ d + i2 x- o. `0 @$ @" x& u2 j食材 # X5 ]7 e9 ~5 O; A3 e3 v" g: _/ F$ t- q: h* T) \1 H! r 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；+ L" J! i0 _) M+ d  G5 T' C) B 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：1 c2 a( T* R  L; b0 z$ o3 c 1. 豆腐丝8 y; D0 W! \5 ]6 }+ h 2. 扁尖丝 1 ^0 J; ~5 P9 }  H; X: {$ q, H3. 黑木耳丝 ' u0 k7 O4 i/ k" @) o4. 蟹肉棒 7 a+ G& l, ?. A, }7 Q5. 鸡蛋丝) a9 j/ ~( ^) d; r5 l 6. 清鸡汤（加适量的盐）$ y% E( V) j: w0 |$ N. L0 R4 a5 p$ I 7. 水淀粉   C* w" y* `! n8 h" ]1 A0 p! [% m. t + N! c1 o; @6 [; v3 r# m" F) z8 C! Q8 X( x 3 ^+ }8 G4 M) h0 [ ( {) U1 f, M0 R8 A& Z5 C+ h5 t4 R & I0 {+ Z/ l* l- Q1 k- p9 O# N* `' J; f, e' `$ R) d 7 F9 i5 I* Q3 G3 A& g& O步骤  f- Y; q% d' Y6 D4 u6 e+ Y4 e 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气( ^, D  }# W6 Z+ x) Q" S 2. 扁尖切丝 6 O9 k6 s1 _+ d$ j0 I3. 黑木耳切丝 9 |) J9 M+ `& F- _" H4. 蟹肉棒切丝 3 F; K& G6 u. \" `. C0 p5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝& U% g+ O8 u; B9 U5 t/ x3 q# \ 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 , s  a; v5 L5 ?$ W# j5 X7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌+ U8 @8 C! I. }" g 2 C) H% c- t' w  M- Z 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 " f1 `) d6 y! t0 h' z; \# Q2 n0 P# v/ t; {  G ; Q% X! s$ ]' X2 F+ [ : X" M/ q6 d% h- Y1 r2 E; \ ; r: [" t/ T7 ], A1 U, U9 i" }5 S2 a3 G / X% ]+ ]6 J: Y3 n/ Q% J6 p% {- E  X! {4 L! ^( n9 j 2. 扁尖切丝' B& }; @# v/ \- B: T  \2 v7 ] - Y/ k3 z) G! c' @# U. }5 G) E6 V 6 O$ q+ W9 Y5 r# c4 v3. 黑木耳切丝 0 Y* F! b$ ^2 ? 4 X& _2 N8 x. `' D/ ~3 |& P( `3 Z $ u& e/ H; D' ?% S  L6 b* i, l: D8 Q3 }7 v 4. 蟹肉棒切丝 9 W" j+ R4 c, L# ^: _# {8 c5 ~4 @1 u$ [( }2 V1 w3 X5 W 0 D+ q' h+ S; v" R $ H* t1 y, L: U9 j# ]+ ?8 [ " f! q% p1 `0 O+ i+ V+ ] & k: j0 q! b4 u7 M. D( _, I 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ! ?7 q% ~* E9 Q# A' g8 K, Z" ]% u3 S) k/ k: Y2 G3 H ! ^0 e& h3 z6 H ) ^* @0 S! r- I/ c* t+ z+ M$ T7 N % W* u  {' t& T2 h' W5 N: D 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸$ O7 O, i' l, g 0 U  l6 K1 Z) k% w: t. x2 `& K) b1 _! N $ \+ y3 @. p2 Y: H* Y' f) p2 a" M- i3 l/ o3 f* t' `/ y& q , f/ t: V  s: m+ v 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌$ D/ C. K: i0 A6 A1 E5 ?( K5 f6 @ ) S: h6 W+ s6 Z+ I  J0 J2 z! [2 {( S6 p" _9 l7 C - H( k- o3 W8 n! R6 d 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ $ k4 h* e1 _, l# u& D) v0 Q + y4 ?* \3 R6 V- `9 s2 b1 Z: K6 P; R* k # e0 W4 G3 x' C2 B* l9 ]1 B$ B $ A5 W( s( I& ?做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 7 b7 \* y, e, Z  O) B9 u/ z " A9 L$ P  ?3 t8 Q' {1 _还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。7 C" Q: A2 @- v5 f. @ , {' r1 T9 O& j+ l+ V3 G' B% [: p! S , I2 p0 u6 I+ W( c3 f8 u3 P

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
2 D  J7 J, S& {, k5 [! i而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的2 n4 }; @7 S) M2 {0 H
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。