黄金蛋炒饭! V3 }  y6 y0 y0 B( K( F5 h7 j8 G2 _

, O& c. `( b( f+ ]简介
: Z* K7 a/ M1 F) g6 K5 ^2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~) b3 w" W& R$ z+ Z' B  j, ?/ w- a
用料  # f8 g9 c/ c% q& S
现煮米饭
& Q, s4 }2 r$ f1碗
- ]; c; l5 o! ?" z0 U鸡蛋
+ `" Z( [4 X: P7 \3 Y3个$ t$ ~: {8 `$ L7 r8 }" `+ t* n. ]
盐- ~- ]2 l- W; t- O& a/ B
适量# e( k* |7 Y. q" |# p
白胡椒粉1 [% E+ {# ^4 _
适量$ ~* |! R, A. x' B
香葱2 q+ m2 a5 x, Q6 Z7 E0 O
大半夜的我家没有! ]( ~0 B1 j: `) f
黄金蛋炒饭的做法  
- z, K- I5 }4 W* Z5 X8 t现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。2 `$ k; `( U& A1 z& P( T
取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。
. r# j4 o' g5 A' t, s3 e炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。; G( J9 ~) k; z0 `0 ~
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
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# V- B" G$ U* }9 _/ Z: a倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
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稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。; `$ i! r7 k" _
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加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。
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装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
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小贴士/ P; R- A0 U8 U6 |1 T% @- R
1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫