名称：虎皮凤爪
2 a, R# P: Q  A0 M, f' _口味：咸甜2 E4 C2 H5 E2 \7 e0 b' T, T' E
主料：凤爪! F; k5 v, R; w/ J- J% \7 [' l
辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、0 m0 w' ?( ^2 P# j1 x
草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）3 |% k' Q0 C4 q% D$ s- P  ?
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做法：
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  1：凤爪解冻洗干净。; Y6 Y, Z  y2 j1 i+ D) u

9 V: ~9 L+ W) `; v& p  2：指甲切掉。
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  3：切两半（吃起来方便，更入味。）& {- a) w) R7 A- u+ ^- I2 ]
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  4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。6 ?5 Y. l# x5 g0 s! f0 b
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  5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）
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  6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。
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0 v5 f* B7 ~2 W" |( L% `  7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。
$ ?  P8 u5 C$ i# [ 腌制好一定要晾干。7 @. S0 y6 |) t, _
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9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），
& n) N7 d* W: m! F放入凤爪。锅盖一定要准备好。; {5 [( J. o) {

2 B% P6 O8 ~+ C2 N10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。
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11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。
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12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。
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13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。
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7 ^3 H% Z& b% d1 Q8 G14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、! N2 c8 D) A) n( A2 X- g
酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。
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15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，
- W% V7 B' L* M+ m2 U1 A5 C大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。
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% k2 z7 J1 @% h  ]16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！  s+ J. ^9 c4 l0 H. N, L) z

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注意事项：
3 B: M9 [, `2 A: M2 Y1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。8 }4 Y) P4 P5 q9 \+ k; v
我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。; C9 d% [: j% H2 x' T0 a: m
2：冰水提前准备好。$ ^9 P1 D0 w  o/ n# @
3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。" s. r3 L1 n$ T7 c
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感谢超级至尊介绍的图床; l1 e' M4 N' k; y1 I/ c# G+ X5 g7 w
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[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样
) ^. u4 W, M4 f; x9 m+ b5 o7 {" c# U炸胡了是不是太紧张

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！

没试过做蒸，蒸的话就怕调料不好充分的入味。

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！

还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜

我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错

很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！

原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。