朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢
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- @0 \4 ? r3 b, J' k% ], ~; s8 q原料:猪肉 鸡胸肉 虾仁(海、河虾均可,我家大厨用的是海虾) 饺子皮 葱 姜
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. f, y/ z, q: j9 o( k- @ ]调料:花雕酒 葱头油(芝麻油也可以) 盐 糖 . p2 c0 e& s w3 E* ~! P
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事先准备:3 Y. d, b1 T7 _; O' K
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1. 虾仁去除砂肠。: J. r1 B; r8 b: T1 I
# M( v5 I) A: w) L# O1 q0 X2 t2. 猪肉、鸡肉剁成肉糜。& x+ i/ ?2 ~# k! U( D5 M1 ]
+ N) ~' ~6 Q& U0 v- w# k0 A2 M3. 粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎,滤去葱姜渣,即为葱姜水。
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制作过程:
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0 z5 q) G" o* s5 j. f8 J1. 猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸,加入适量花雕酒。
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( ~2 a* w. | L% g- d5 q/ t- Q2. 加入适量葱姜水。
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3. 加入适量葱头油(或芝麻油)。
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& M" W# W* p2 {4. 加入适量盐。" w- D# F5 y: F# q9 v
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: n: a/ X; v7 b8 L2 J+ _' x1 I5. 加入少许糖增鲜(可不加),搅匀至肉馅上劲。8 ]$ J; A/ @" P( _; p' H6 g
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: b+ Z$ x5 y6 u6. 饺子皮中间放入适量馅料,包成型(只要收口捏紧,什么样子均可)。7 C$ C' j! m5 F8 l
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7. 平底锅内热适量油,将饺子排入锅内。# d! U- p; N' X( y
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$ `% Y9 N. S( e+ h8 V% }. K8. 中火煎至底部开始出现焦痕。! d0 u! s3 C' }- ~7 c0 C- a& J7 ]
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2 o; c1 u/ b2 J+ r' G7 M- K9. 加入适量热水至饺子的1/3处,立刻盖上盖子。# l* x7 W; u3 ~: L7 a' c
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5 I' R' p6 Z" h5 q; G6 f10. 中火煮至皮透明后,开盖,待水分收干后即可出锅。
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" |# f/ f7 c* B; ]: y包制的样子无所谓,喜欢怎么捏都行,只要完全捏合不漏馅就可以了。 5 A% k! A4 C$ ~" |
排入锅子时,紧贴一起也没有关系,只是铲出来的时候要小心些,相互粘连的一起铲出,稍等一会儿就能轻松分开了。
/ [3 h. W8 r9 }7 k不要在一开始就加入水煎,要等煎出底部焦痕后再加,这样煎出来的皮比较有韧劲,更好吃。 9 j- g9 B& K j
加水的时候,准备好锅盖,会有油花煎出,要小心。 5 f( e2 p# L o! I9 H
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:35 编辑 ]