溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
2 V: Q5 ~# I8 t2 ^做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。( ~! h, k1 ]9 Y

. o+ ~5 s2 W  H5 _, b% `3 E原料：# I" O2 B" a- {' A, c1 `8 {. Y
蛋1颗= =
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" H6 j5 I' @: N5 ^# U做法：3 M* E, u9 q9 B% [  O' H- G
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
% }) h  }7 r: j  s, A0 z2.锅里放适量水烧开。$ H5 m7 s) j% g. [. C, ~& a, T
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。) ^! W: T/ V0 k0 w
4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。) a' w2 q! a0 e2 h& G& N) n
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。
1 H. u8 Z& y  l3 R/ Y' @6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
) [6 q& L0 W+ P/ c& ]# e/ C6 m7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。4 Q9 L) J, `5 ~7 j" u' v( B

' H( S! q- X( g! C我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。1 |* x: B9 e: w& q* W, f5 v2 ^) N. Z0 P

) v7 f6 K4 A0 V; {6 [第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。
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第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =7 M, o3 V" H; W: S& Y0 J  u: j

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该死的验证：
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红心啊红心0 z9 Y  ?+ ~( J: A# |+ Y
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。