溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。, h3 _& z+ z: e# X. u+ O
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。
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2 C; L7 s, b5 v9 c: _( U原料：
: _& }) N) p# v! v蛋1颗= =( Z9 A& t' m0 C% S4 o

* u' v; r" a  }( Q4 r做法：
4 H. t; G# V! F4 h7 o! ?1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
+ r( \, w  {+ l" M2.锅里放适量水烧开。2 H1 T: H% p) h* ~  U+ W
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。2 G- V! F+ ~8 F$ B
4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。& i* C7 ~& e9 p0 J# [' e- Y' Z
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。; k2 N; x& f5 W) X/ c9 F2 T
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。5 p' u8 i- k& C  v2 X3 u+ }
7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。
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9 t; H* i. e  ~, b& F我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。
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; f4 f7 l- ~/ i* z3 @0 q" \第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。1 `7 b% S8 k3 \, N, f% x
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第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =
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0 y3 K: h8 F+ t: M- v& ^7 T7 l- r; i$ z4 G8 e, L
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, Z0 T0 N) `# m) F( ?该死的验证：' p8 _7 L$ B' [2 d
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红心啊红心
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+ ]' r: t. h% a0 m- E" M- `[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。