最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋 " E* D$ M9 \/ u, F( I4 n
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在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。
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原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐" H7 t8 E8 t" @

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7 Y7 [% n: `6 O% ]  F5 b1 H做法：
. `8 l, j. W- P& O/ v3 q* D# b" A+ p1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。# Z+ H6 M. Q8 e: n" r4 a
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0 m0 P/ I( S- x. ~2 ]! x2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。; h; m! O; z, @  e% A: n) m- H
   
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, E6 W9 K- w, `- q/ e3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。
( `0 h: W6 b3 [7 p; @9 a, P因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。- B) z( C7 q1 S1 Y2 Z
   
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3 f$ l/ i# _- w6 V6 k+ @3 R# i9 M4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。
8 g+ [) X/ b9 ?1 s这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。% z& A) s: L- P0 b
盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。
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, C. Y: B& o0 ]6 ?' ~/ `" w+ N5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。
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6.看一下，山寨版的上汤白菜
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7.验证" g4 |. b% e6 j: s
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$ Y9 W, A5 U% m$ G( \请红心支持，谢谢3 l1 ]4 O/ T! X6 t! F) O7 T4 t

% N, |4 O( Q& ?4 O; i[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！) d: u: z1 J# h  \3 A
有虾的鲜味！( |6 B1 L% V% k
并且蘑菇很入汤的味道！6 H4 p' _9 ~) s& q2 \
不过我有两点建议！
9 B: m3 V" m6 B* M: C8 \1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！% f3 M  {% z& r2 x5 p
2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊