朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢  r9 r; K5 C4 f: y& t( v& p
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0 ^1 U, L. G1 }主料：牛肉，洋葱，红辣椒5 |  `9 n$ \: `/ N, X- ^

6 f% C9 _. g* [1 k* z9 @调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
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, A2 @! `8 e9 W6 H" Z- W. t0 ~; I步骤：/ I/ K( E1 T+ K4 C
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1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。+ _) L( Y, V7 W: Y: f' e7 O  N# e& T

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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。. [2 M9 ]# _0 s6 T' y7 K

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: S! I. c3 j2 @: B1 M( x2 B3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。( c+ r) J* x9 k1 G1 j# S% s1 ~

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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。3 @- b; A0 g) H: Q; [# c- U- g

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贴士：* ?& }/ _2 t7 ^& l
牛肉丝嫩滑的关键：
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' ]  y5 h9 w! A9 `% F' t第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。: Z( s( W6 p! r/ q
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第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。% K& H+ U  v. A) I
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。2 A- }, y% o) y, t

" l% H# t" n5 R8 k第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，. @4 [/ Q  t9 F3 K
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

一道挺野味和鲜美的家常菜的确很诱人，今晚就试试看。

以前切的牛肉都偏老，原来要横切，受教了！

学到东西了呀，呵呵，支持下，看来我又能尝到美味了

味道肯定不错，再放点青椒颜色更好看了会。

看起来好诱人！而且食材又是如此普通。回家一定让老婆做给偶吃~

这个菜看上去不复杂，回头要实践一下，多谢楼主分享

看上去卖相不错，让人挺有食欲的，试着炸俩红辣椒兴许不错

很喜欢吃牛肉，但只会用高压锅炖，不然很难弄烂啊。炒牛肉的话经常炒的咬不动。不知道饭店是如何把炒牛肉做的那么嫩的。据说用鸡蛋清腌肉炒的时候就很嫩了。

楼主的选材可能是生牛柳，因为牛腿肉的肉质比较坚硬，炒菜很难达到嫩滑的效果哦