最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋 & i" n8 O  s, ^/ Y

& `0 Y6 p! a$ Q: ~7 ]在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。
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原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐% s; Q9 i! I) e. ]3 `1 ?9 |; T7 e

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2 W- v- ~7 v# V做法：
- P: c3 D3 W& d) x1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。) [( m0 F1 }# p; P

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5 L4 C1 M6 T+ m/ w/ C- K2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。9 C! |# d% L( o, D3 Q
   
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; ^! z! |- j* i' w' T$ p3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。
/ ?$ b/ H, g, M: `& A3 |" z" ]* ^9 [因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。$ w3 j0 [) y; f4 r
   
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4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。
" e: l3 h! h3 |" K这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。2 S4 t, N- o- p
盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。4 Q6 e- C- a+ i2 M& e, z2 [; q
   
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5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。4 s; M. t+ |8 D5 D
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6.看一下，山寨版的上汤白菜; ]6 y3 V* n8 j( U

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7.验证9 E, O8 |4 A" |) o' J; d
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请红心支持，谢谢
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！
) W/ w8 q; \4 z有虾的鲜味！
/ j8 C' ]) d( _$ l, n. u) ^% [并且蘑菇很入汤的味道！. |: r# P( _- r+ `6 I/ ^) E
不过我有两点建议！2 O) x- t/ i1 s  R# }
1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！$ Q6 `( L4 e3 l7 O) o
2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊