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铁锅香菇水蒸鸡
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3 o# ?7 g4 E& }2 G# m原料：
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整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。
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+ B+ k+ T4 x% w$ N9 L* a/ F+ L3 B2 F调料：. o0 L' y: a) A1 t5 N- i
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沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。& i! c, n: @2 J

3 y$ _) j  p  z$ W做法：+ }9 e: B1 D: V1 f: @9 \6 t

) ~( r$ F! e# g5 z8 a6 K1、准备好食材。$ M5 F4 C' ]% J& u  l7 l# a

* J. }1 S6 ~7 s& ]" n7 ^3 d2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。
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3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。
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% c" |" j. H; I6 P- o4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。
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5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。, U8 R+ |# L/ F& C

- A- e7 W% H2 K2 ?% e' D: ^6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。7 m2 m4 x6 ~5 B

' F/ Y" A% i1 u9 [- |7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。8 D* t; W% ^0 t, Y

- }# o2 E$ \/ Z: m0 b8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。) j0 i7 V  f  d  k8 a
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9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。
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2 r9 O" l" ^) p/ p% g戏戏叮咛：
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整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。6 F6 m8 \# \0 r( l3 V7 L& J
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只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。! `' z! N1 G& G9 A& l% f

0 U: J3 J" W0 }9 M' U+ r1 N4 j香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。3 N# f6 h) c: j/ r: J+ Q' _& O

+ i4 c5 e: s% F7 y/ u最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。
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太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。