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小 发表于 2011-8-26 14:46 显示全部帖子
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绝对原创红烧肉炖咸鱼[16P+1P验证]
1 L+ V- i9 z' n% S$ N$ E主料:咸鱼一条 五花肉1000克
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; A; z5 X" _6 |配料:海事结 豆皮扣. ?! u2 k# P9 h$ [3 N6 `4 @7 _
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调料:葱姜切段 味精 鸡精 生抽 花椒 大料 桂皮 干辣椒 草果 砂仁. C! P# s" R% R$ R5 q g( C
5 s4 r# d# T4 d# I6 x: U制做方法:
* ` L3 s* o0 P/ u) N/ p1.先将豆扣和海带结用温水泡开,咸鱼泡半天,因为咸鱼太咸(呵呵有点废话).2 `- I: w" Z5 t0 t: g* R
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2.将肉切成见方的块.
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8 @0 @2 L9 x0 W3 S3 R8 b" V5 B3.鱼也切成块.! p4 ^& }7 b" @" ]
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4.肉氽一下水,氽透去血水.
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/ T t9 J! l/ R& ?& m7 ~9 K" G5.将鱼和肉用油炸成金黄色.
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6.这是备好的调料.9 y4 s; v$ Z) Q* N1 R' v0 P% ^
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7 O" w/ k8 @/ Q; G7.将花椒放入油锅炸好打出来.
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8.放入干辣椒香料炸香.9 ^' h! w! V' ^$ V6 E: i
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9.在放入鱼和肉小火煸炒,放少许老抽上色.加入盐,味精,鸡精.6 F9 ?; O+ K u: e' }
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10.炒香后加水放入高压锅压12分钟.9 \7 N4 t7 H5 w
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" S6 u8 ] e6 |" |' I11.压好后倒在锅里,放入海带结和豆扣,加少许高汤,没高汤的加白水也行,呵呵一般家也没有人用鸡和棒骨炖高汤的.
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0 R: g; t2 Q+ b1 H12.加汤后加盖,小火慢慢炖直到把汤汁收快干为止.8 Y) I4 H8 E1 P* b5 z0 i
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' @0 a; _' v8 j6 j我这没盖就用盆盖上吧,就地取材.
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最后出锅,撒上点小葱苿就OK了哟.6 l3 Z/ ]4 ~7 u( ~
这菜适合口重的人,因为偏咸点,口味有红烧肉和咸鱼的共同香味微辣很下饭,不过我喜欢搞上两瓶北京燕京冰啤酒.哈哈喝完睡得香呀,兄弟们有兴趣的做一做试试吧,记得支持我一下哟,发帖不易呀,不过很开心和大家交流.
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[ 本帖最后由 王勇023 于 2011-8-27 08:44 编辑 ]
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