原料：鲫鱼
7 r2 K, v' v% {, J- |! t辅料：泡豇豆、姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、干淀粉，花椒、鸡精
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/ A( c0 Y& x; e4 ~准备工作
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' z: {2 @: Z3 Q  T( t, }% N5 R一、泡豇豆切颗、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱剁碎
. L! r  J* e" V, ]8 x8 {) F. w二、干淀粉，鸡精适量，调制水芡备用0 R' W" |; I: h3 l& U

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三、鲫鱼两面各斜划三刀5 ]' V6 u, Y* ?

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# i4 I" ]2 y/ l: j7 `四、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（，待花椒颜色变深后滤出扔掉" }) Z' Q, \# w9 v* f9 H
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烹制步骤
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一、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱下油锅煸香  h: I) L( C# J& K  ^8 m
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# P) T$ B) N& M+ m二、下泡豇豆中火翻炒至出香
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/ k* \- \( B6 f! `+ }三、加入半汤碗水猛火烧沸
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四、加入鲫鱼，猛火烧约1分钟后翻面1分钟（火候时间可跟个人喜好调整）0 {3 M. e/ b: ~2 X
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1 H% F) x2 H5 K8 p: `五、单捞出鲫鱼装盘、余料留锅内勾芡8 [' }- u; _6 |6 a& z4 V7 Y
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六、芡料淋盘即成+ ^5 S( @9 L! G4 \3 A
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) J% Q4 g8 k" L6 [1 n4 l' v! a[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-16 18:21 编辑 ]

引用:

日升昌 金币 +75 辣不 2013-5-16 14:54
+ r# Y9 w; }5 h* \9 _  ~5 |' }/ a3 {8 P! A日升昌 原创 +1 辣不 2013-5-16 14:54 5 U$ U( }. B) e0 u3 u

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这个得看你用的豆瓣酱和泡椒辣不辣了,还有如果怕辣就不放泡椒,因为正宗的郫县豆瓣是不怎么辣的

看上去不是特别难做，原料也很简答，哪天试试看，谢谢分享。

要是把鱼先两面稍微煎一下是不是效果会更好呢，这样也不是那么容易熟吧

这个主要豆角应该是酸的吧，能够去除部分腥味，再加上辣椒，应该不错。

放半碗水是不是少了，个人感觉炖鱼时间长些才好吃啊，否则腥味太大，影响口感！

水多了就是炖， 不是干烧了。
5 p! i5 U8 K2 _) |这个菜用辣去腥了。
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[ 本帖最后由 sexavocado 于 2013-6-6 09:54 编辑 ]

鱼不直接煎一下会不会残留一点腥，另外也担心直接这样水煮肉质是不是会老啊

鱼肉做好了还是很鲜的，这菜肯定好吃，关键得去鱼腥