朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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4 K) A* {1 P3 e, S6 `4 ~, c% w  x主料：牛肉，洋葱，红辣椒
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调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
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步骤：1 u! P5 T, Z: U* T

1 X! c* C& S, L1 j: {$ I1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。0 U2 Y, K6 G4 x6 u2 q+ F( Y

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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。8 ]  b8 C! J8 E6 i9 W
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3 u. n# k% i- [7 R. O* W0 a* X' {3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。1 d; I) t0 Y5 a! O* T, N
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& h# W5 H2 Z% r! M  w. n4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。: @- @! M. C  g+ O/ W" \: f9 g( s

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' i" h# I1 Q: K+ y& q3 ^5 X贴士：
/ x" f# Q; E, i1 Q, v- F, K牛肉丝嫩滑的关键：
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第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。. p" P9 a- ]- s
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第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
7 S9 l$ R  S: L" G再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。# z, G% U" m" J; P/ h) F; w! C0 e
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第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
1 e0 j% Y% ~' c( V再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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9 t. ~& M& W- r朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

一道挺野味和鲜美的家常菜的确很诱人，今晚就试试看。

以前切的牛肉都偏老，原来要横切，受教了！

学到东西了呀，呵呵，支持下，看来我又能尝到美味了

味道肯定不错，再放点青椒颜色更好看了会。

看起来好诱人！而且食材又是如此普通。回家一定让老婆做给偶吃~

这个菜看上去不复杂，回头要实践一下，多谢楼主分享

看上去卖相不错，让人挺有食欲的，试着炸俩红辣椒兴许不错

很喜欢吃牛肉，但只会用高压锅炖，不然很难弄烂啊。炒牛肉的话经常炒的咬不动。不知道饭店是如何把炒牛肉做的那么嫩的。据说用鸡蛋清腌肉炒的时候就很嫩了。

楼主的选材可能是生牛柳，因为牛腿肉的肉质比较坚硬，炒菜很难达到嫩滑的效果哦